Сладките картофи имат славата на по-здравословни от пържените картофи, но може да се чудите дали наистина са по-добри за вас.
В края на краищата и двата вида обикновено се пържат във дълбочина и се сервират на големи порции.
Тази статия прави преглед на храненето на сладки картофи и пържени картофи, както и на потенциалните им ефекти върху здравето.
Сравнение на храненето
Подробна информация за храненето е най-лесно достъпна за закупените в магазина замразени картофи.
Следващото сравнение на хранителните стойности е за порция от 3 унции (85 грама) - или 10–12 парчета замразени пържени картофи - които могат да се пекат както е от фризера:
*Съдържанието на мазнини и натрий може да варира при различните марки от двата вида картофи.
Сладките картофи са малко по-калорични и въглехидрати, но също така и по-хранителни, отколкото пържените картофи.
Най-голямата хранителна разлика е, че пържените картофи нямат витамин А, докато сладките картофи са с високо съдържание на това хранително вещество. Витамин А е важен за вашето зрение и имунната система.
ОбобщениеСладките картофи са малко по-калорични и въглехидрати от пържените картофи. Сладките картофи обаче са и с по-голяма хранителна стойност и особено високо съдържание на витамин А.
Размерът на сервиране и методите за готвене са от значение
Таблицата в предишната глава показва, че 3-унция (85 грама) порция печени пържени картофи има 125 калории, в сравнение със 150 калории за същата порция пържени картофи от сладки картофи.
За разлика от това, пържените картофи в ресторантите обикновено са пържени - което почти удвоява съдържанието на калории.
Ето сравнение на средните калории, мазнини и въглехидрати в различни размери на пържени пържени картофи за бързо хранене:
Голяма порция пържени картофи за бързо хранене има толкова калории, колкото са необходими на някои хора в цялото хранене.
Освен това съдържанието на въглехидрати и мазнини се удвоява, ако изберете голяма, а не малка порция - независимо дали са пържени картофи или сладки картофи.
ОбобщениеПърженето почти удвоява калориите както във пържените картофи, така и в пържените картофи в сравнение с печенето. Когато се пържи във дълбочина, голяма порция от двата вида пържени картофи съдържа калории с пълноценно хранене.
Загриженост относно пърженето
Два броя, които направиха заглавия на новините през последните няколко десетилетия, са трансмазнините и акриламидът в пържените картофи.
Транс мазнините все още ли са проблем?
Транс-мазнините в пържените картофи и други преработени храни станаха голяма загриженост през 90-те години, тъй като проучванията я свързват с повишен риск от сърдечни заболявания.
За щастие, новите правила на FDA забраняват използването на частично хидрогенирано масло - основният източник на транс-мазнини - в доставките на храни в САЩ от юни 2018 г., въпреки че някои може да останат в доставките на храни до януари 2020 г., тъй като запасите са изчерпани.
Следователно, вече не трябва да виждате „частично хидрогенирано масло“ в списъците на съставките на пържените картофи, нито трябва да откривате никакви транс-мазнини, изброени в тяхната хранителна информация.
Въпреки това е вероятно все пак да е разумно да ограничите приема на пържени храни, тъй като две проучвания показват, че при многократно използване на масло във фритюрник могат да се образуват малки количества транс-мазнини.
Акриламидни форми и при двата вида пържени картофи
Акриламидът е потенциално вредно съединение, открито през 2002 г. в варени, нишестени храни - включително картофи. Всъщност пържените картофи са един от основните хранителни източници на акриламид.
Образува се чрез реакция между аминокиселината аспарагин и някои захари, когато нишестените храни се пържат и - в по-малка степен - когато се пекат или пекат.
Въпреки че повечето проучвания върху нивата на акриламид в пържените картофи са тествали пържени картофи, това съединение също се образува в пържени картофи и е това, което прави картофите кафяви.
Акриламидът е класифициран като „вероятно канцерогенен“ при хората. Това обаче се основава на проучвания върху животни, на които се прилагат високи дози от съединението.
Преглед на проучвания за наблюдение при хора предполага, че типичният прием на акриламид е малко вероятно да бъде свързан с най-честите причини за рак, но са необходими повече изследвания.
Освен това доставчиците на храни могат да използват няколко стратегии за намаляване на нивата на акриламид - като например третиране на пържени картофи с определени добавки - въпреки че това не се изисква от закона.
Ако правите пържени картофи от нулата, можете да намалите образуването на акриламид, като избягвате охлаждането на картофи, печенето, вместо пърженето, накисването на резенчета картоф във вода за 15–30 минути преди готвене и затоплянето им до златисто, а не до кафяво.
ОбобщениеНовите правила на FDA до голяма степен елиминират съдържанието на трансмазнини във пържените картофи. Въпреки това, акриламидът, потенциално канцерогенен страничен продукт в пържените скорбялни храни, се среща във картофите. И все пак типичният прием чрез нормална диета едва ли ще бъде проблематичен.
Редовното потребление може да увеличи риска от заболяване
Пържените картофи са подложени на все по-голям контрол поради нови проучвания, които предполагат, че по-високият прием може да повиши риска от затлъстяване, диабет тип 2 и високо кръвно налягане.
Затлъстяване
В наблюдателни проучвания по-високият прием на пържени картофи е свързан с повишен риск от наддаване на тегло и затлъстяване.
Едно проучване свързва допълнително ежедневно сервиране на пържени картофи с натрупване на 1,5 кг за период от четири години.
Изследванията също така показват, че яденето на пържени картофи поне веднъж или два пъти седмично може да удвои риска от пристрастяване към храна при възрастни и деца.
Тези наблюдателни проучвания не доказват, че пържените картофи наистина са допринесли за увеличаване на теглото или пристрастяването към храната, но предполагат, че може би е разумно да ограничите приема си.
Диабет тип 2
Пържените картофи и пържените картофи са богати на въглехидрати, които повишават кръвната Ви захар.
Гликемичният индекс (GI) - мярка за потенциалното въздействие на храната върху кръвната захар - е 76 за пържени сладки картофи и 70 за пържени бели картофи по 100-степенна скала.
Това са умерено високи стойности и предполагат, че и двата вида пържени картофи могат да повишат кръвната Ви захар по подобен начин.
В наблюдателно проучване хората, които съобщават, че ядат 3 или повече порции пържени картофи на седмица, са имали 19% по-висок риск от диабет тип 2, независимо от телесното им тегло.
Освен това, преглед на осем проучвания свързва всеки ден увеличение на консумацията на пържени картофи с 5,4 унции (150 грама) с 66% по-висок риск от диабет тип 2.
Въпреки че тези проучвания не доказват, че пържените картофи увеличават риска от диабет, може да е разумно да намалите двата вида, ако се опитвате да намалите кръвната си захар.
Сърдечно заболяване
Някои наблюдателни проучвания показват, че по-големият прием на пържени храни може да увеличи риска от сърдечни заболявания - въпреки че проучванията не са успели да определят пържените картофи като виновник.
И все пак, ако често ядете пържени картофи, може да е по-вероятно да развиете рискови фактори за сърдечни заболявания, като затлъстяване и високо кръвно налягане.
В голямо наблюдателно проучване хората, които ядат 4 или повече порции пържени картофи на седмица, имат 17% по-висок риск от високо кръвно налягане в сравнение с хората, които ядат по-малко от една порция на месец.
Причините за тези констатации са несигурни, но могат да бъдат свързани с увеличаване на теглото, което може да увеличи риска от високо кръвно налягане.
ОбобщениеРедовното ядене на пържени картофи може да увеличи риска от някои заболявания, включително затлъстяване, диабет тип 2 и високо кръвно налягане. Не е сигурно дали редовното ядене на картофи от сладък картоф също ще увеличи риска от заболяване.
Кой тип да изберете?
За да направите най-добрия избор, би било идеално да имате проучвания, които директно да сравняват ефектите върху здравето на сладки картофи и пържени картофи, когато се ядат в същите количества. Такива проучвания обаче не са налични.
И все пак, диетата на много хора не отговаря на референтния дневен прием (RDI) за витамин А. Пържените картофи за сладки картофи увеличават приема на витамин А, докато пържените картофи нямат този витамин.
Освен това можете да сравните двата вида пържени картофи въз основа на това, което е известно:
Въз основа на това сравнение пържените картофи може да са по-добрият избор. И все пак не бива да ядете редовно порции пържени пържени картофи от сладки картофи.
Възможно е липсата на проучвания и доказателства за рисковете за здравето на пържените картофи да идва от хора, които не ядат толкова пържени картофи като пържени картофи. Умереността е вероятно ключова.
ОбобщениеДокато пържените картофи от сладки картофи може да са малко по-здравословни от пържените картофи, нито едно от тях не е здравословно, ако се яде в големи количества.
Долния ред
Картофите от сладки картофи са малко по-калорични и въглехидрати от пържените картофи, но също така и с високо съдържание на витамин А - което им дава хранителни предимства.
И все пак пържените пържени картофи от всякакъв вид, сервирани на по-големи порции - както в много ресторанти - могат да увеличат риска от наддаване на тегло и свързани здравословни проблеми.
По-добрият избор е да се пекат замразени или домашни пържени картофи - независимо от вида им. Това ви дава по-голям контрол върху размера на порцията и помага за ограничаване на приема на калории.
.jpg)
