Сиренето е един от най-популярните млечни продукти в света.
Всъщност е толкова вкусно и лесно за ядене, че много хора вярват, че предизвиква пристрастяване. Като такива може да се чудите дали зад това твърдение има някакви научни доказателства.
Тази статия обяснява дали сиренето съдържа пристрастяващи съединения и какво означава това за вашето здраве.
Това е вашият мозък върху сиренето
Проучванията показват, че американците ядат около 6 паунда (2,7 кг) сирене на човек годишно в средата на 70-те години, което оттогава е нараснало до 5 паунда към 2018 г.
Има много причини за това увеличение, като променящите се социални и икономически фактори. Сиренето често е в центъра на социалните събирания, а самото производство на сирене сега е на мода.
И все пак тази вездесъща храна може да има и леко пристрастяващи свойства, които допринасят за нейната популярност.
Една от причините хората да се радват на сирене може да включва казеин, бавно усвоен протеин, който се съдържа в млечните продукти.
Казеин и казоморфини в сиренето
Казеинът съдържа по-голямата част от протеините в млечното мляко, а концентрацията на казеин в сиренето е дори по-висока, тъй като са необходими около 10 паунда (4,5 кг) мляко, за да се получи 1 паунд (0,5 кг) сирене.
Когато смилате казеин, тялото ви го разгражда на по-малки съединения, наречени казоморфини.
Казоморфините могат да преминат през кръвно-мозъчната бариера и да се прикрепят към допаминовите рецептори в мозъка ви.Това кара мозъкът ви да освобождава допамин, невротрансмитер, свързан с чувството на удоволствие и награда.
Смята се, че казоморфините имат важна еволюционна цел при бозайниците, като насърчават силната връзка между майката и бебето и гарантират, че бебетата продължават да пият богато на хранителни вещества мляко на майка си.
По същество, колкото повече казоморфини е изложен на мозъка ви, толкова повече удоволствие изпитвате. Това може да ви накара да жадувате за храни като сирене.
Интересното е, че храни като пробиотици, фасул, соя, пуйка и бобови растения също могат да имат пристрастяващи свойства. Това е така, защото те съдържат определени аминокиселини и други хранителни съединения, които също насърчават производството на допамин.
Други потенциално пристрастяващи свойства на сиренето
Интересното е, че високото съдържание на мазнини в сиренето може да улесни жадуването.
Гладът за храна се предизвиква от частта от мозъка ви, която се справя с наградата. Освобождаването на ендорфини след хранене може да бъде особено приятно, което ви кара да искате повече от същото преживяване.
Въпреки че често се смята, че тези желания произтичат от мозъка ви, който се опитва да попълни специфично хранително вещество, липсват окончателни изследвания.
Едно проучване на 500 души установи, че силно преработените храни с високо съдържание на мазнини, включително сиренето, насърчават по-пристрастяващо хранително поведение, отколкото по-малко преработените храни с ниско съдържание на мазнини. Освен това тези храни могат директно да повлияят на рецепторите за удоволствие в мозъка ви.
Може дори да се играе еволюционен компонент, тъй като храните с високо съдържание на мазнини вероятно са били механизъм за оцеляване на праисторическите хора.
Това може да обясни защо нискомаслените, нискокалорични храни като плодове и зеленчуци обикновено са по-малко склонни да предизвикват глад толкова често, колкото преработените храни с високо съдържание на мазнини.
РЕЗЮМЕСиренето съдържа казеин, млечен протеин, който освобождава казоморфини, които са растителни съединения, които задействат производството на допамин в мозъка ви. Това прави сиренето леко пристрастяващо.
Трябва ли да избягвате сиренето?
Докато сиренето може да съдържа съединения с леко пристрастяващи и предизвикващи удоволствие свойства, това не застрашава здравето ви.
Някои изследвания на епруветки дори предполагат, че казоморфините имат ползи за здравето, като противоракови и антиоксидантни свойства - въпреки че са необходими повече изследвания.
Нещо повече, сиренето е добър източник на протеини и калций. Някои видове с високо съдържание на мазнини също съдържат конюгирана линолова киселина (CLA), която може да намали възпалението и да насърчи здравето на сърцето.
Въпреки това някои хора може да искат да избягват този млечен продукт.
Повечето сирена съдържат лактоза, млечна захар, която някои хора не могат да понасят. Съдържанието на наситени мазнини и сол може също да създаде проблеми на хората, които са чувствителни към хранителни мазнини или съответно имат високо кръвно налягане.
Настоящите изследвания не показват дали някои видове сирена са по-пристрастяващи от други. Докато тези, направени с овче или биволско мляко, могат да произвеждат повече казоморфини поради високите си концентрации на казеин, нито едно проучване не подкрепя това.
Алтернативи на млечното сирене
Ако се интересувате от намаляване на приема на сирене, заместителите на млечно сирене са една популярна опция, която не съдържа казеин.
Тези сирена са безопасни за веганска диета и нямат лактоза.
Много алтернативи за сирене се правят от ядки или сгъстители на растителна основа като кокос. Можете също така да опитате хранителна мая, която много хора използват в супи, салати и тестени изделия.
РЕЗЮМЕНяма причина да избягвате сиренето поради съдържанието му на казоморфини, тъй като тези леко пристрастяващи съединения могат да имат и ползи за здравето.
Долния ред
Сиренето може да бъде леко пристрастяващо поради протеина си казеин, който тялото ви разгражда до казоморфини. Тези съединения се прикрепят към допаминовите рецептори в мозъка ви, евентуално предизвикват желание за подобни храни.
Сиренето обаче не прилича на наркотици, които пристрастяват, и по никакъв начин не е опасно.
Всъщност този вездесъщ млечен продукт е свързан с многобройни ползи поради здравословните си мазнини, протеини и калций.
