Авокадото е вкусен и популярен плод, богат на здравословни мазнини, витамини и минерали.
Когато авокадото е в сезон или се продава, е изкушаващо да се запасите. Зрелите обаче се развалят бързо, стават кафяви и кашави.
За да запазите зрелите авокадо по-дълго, можете да опитате да ги замразите. Замразяването обаче има някои негативни ефекти върху качеството на плодовете.
Тази статия обяснява ефектите от замразяването на авокадото и как най-добре да го направите.
Ефекти от замразяването на авокадо
При замразяване на авокадо е важно да се вземат предвид ефектите върху съдържанието на хранителни вещества, текстурата, цвета и вкуса.
Съдържание на хранителни вещества
Авокадото е богато на хранителни вещества, включително здравословни мазнини и фибри, както и на мед, калий, фолиева киселина, ниацин и витамини В6, С, Е и К.
Самото замразяване не оказва значително влияние върху съдържанието на калории, фибри или минерали в храните, но може да намали нивата им на водоразтворими витамини, като витамин В6 и фолиева киселина.
Нито едно изследване не е анализирало точно колко загуба на хранителни вещества настъпва при замразяване на авокадо, но трябва да очаквате известни загуби - особено в случаите на удължено време за съхранение.
И все пак хранителните вещества също намаляват с времето в пресните продукти. По този начин загубите на хранителни вещества от замръзване не би трябвало да представляват сериозна загриженост.
Текстура
Замразяването на авокадото влошава неговата характерна гладка, кремообразна текстура.
Когато замръзне, водата на плодовете се разширява и нарушава структурата му - ефект, наблюдаван и при други замразени плодове, като папая.
След размразяване авокадото става лигаво, воднисто и кашаво.
Въпреки че може да не искате да го ядете самостоятелно, можете да коригирате тази неприятна текстура, като я смесите с вашето смути или го поставите на пюре, за да направите гуакамоле или дресинг за салата.
Цвят
Авокадото кафяво, когато е изложено на кислород във въздуха.
Когато са замразени, те често се пюрират или нарязват на половинки или хапки, като по този начин се излагат на въздух както при замразяване, така и при размразяване. Размразеното авокадо може бързо да покафенее, така че правилните методи за приготвяне и съхранение са от съществено значение.
Докато покафеняването е естествен процес и не засяга непременно вкуса, някои хора могат да го намерят за непривлекателно.
За да намалите потъмняването, можете да намажете малки количества лимонов сок или оцет върху месото преди замразяване. Търговските препарати от замразено авокадо обикновено добавят аскорбинова или лимонена киселина.
Освен това трябва да се уверите, че плодовете са напълно запечатани. При неправилна защита може да изгори фризера, което може да причини обезцветяване и изсъхване.
Аромат
Въпреки че самото замразяване не влияе значително на вкуса, различните методи за обработка биха могли.
Ако използвате оцет или лимонов сок, за да предотвратите покафеняване, те могат леко да променят вкуса. И все пак, тези вкусове няма да бъдат толкова изразени, ако смесвате авокадото в накис като гуакамоле.
Комерсиално замразените продукти от авокадо могат да съдържат добавки и други съставки, така че трябва да проверите етикета, ако се притеснявате за вкуса.
ОбобщениеЗамразяването на авокадо обикновено има малък ефект върху съдържанието на хранителни вещества, но може да доведе до кашава текстура, покафеняване и промени във вкуса поради добавките.
Как да замразите авокадото
Целите авокадо са склонни да стават кафяви и много кашисти при размразяване. Като такива трябва да нарязвате, намачквате или пюрирате плодовете преди замразяване.
Замразеното авокадо има срок на годност 4–6 месеца, но търговските продукти може да продължат дори по-дълго поради добавени консерванти.
Замразяване на половинки или парчета
Започнете с нарязване на узряло авокадо наполовина, след което извадете костилката и я обелете. Ако желаете, можете да го нарежете на по-малки парчета.
Четкайте или напръскайте откритото месо от авокадо с малко лимонов сок, за да предотвратите потъмняване, след това го увийте в найлоново фолио или го поставете в запечатваща се торба. Ако имате вакуумен уплътнител, можете да го използвате вместо него.
Важно е да оставите възможно най-малко въздух, който да докосва месото, за да предотвратите изгарянето на кафеника и изгарянето на фризера.
Етикетирайте и датирайте авокадото, ако искате, след това го замразете при 0 ° F (-18 ° C).
Замразяваща каша или пюре
Можете също така да замразите пюре или пюре от авокадо - или дори домашно гуакамоле.
След обелване и обезкостяване, намачкайте или пюрирайте плодовете на ръка или с помощта на кухненски робот.
Ако правите гуакамоле, добавете сок от лимон или лайм и всякакви други подправки - но на този етап избягвайте да добавяте други зеленчуци като домат или лук, тъй като те обикновено отделят вода по време на размразяването.
Поставете пюрето в контейнер, тава за лед или запечатваща се торба, като изстискате възможно най-много въздух - на ръка или с вакуумен уплътнител. Етикетирайте и датирайте торбите и замразете при -18 ° C при 0 ° F.
обобщениеЗрелото авокадо може да бъде замразено на пюре или пюре, както и на половинки или на парчета, и да се съхранява 4–6 месеца. Добавете лимонов сок и запечатайте плътно авокадото в пластмаса или с вакуумен уплътнител, за да сведете до минимум покафеняването.
Как се размразява и използва замразено авокадо
След като сте готови да използвате замразеното си авокадо, извадете го от фризера и го размразете в хладилника или при стайна температура. Размразяването обикновено отнема около 1 час при стайна температура.
Размразеното авокадо е най-подходящо за салатни превръзки, смутита и други ястия като гуакамоле, дипове и намазки. Много хора намират за непривлекателно да ядат обикновени или в салати поради промените в структурата, но е напълно безопасно да го направят, ако желаете.
Подправките и допълнителните съставки могат да помогнат за маскиране на гъстотата и други промени, свързани със замразяването.
ОбобщениеЗамразеното авокадо трябва да се размразява при стайна температура за около 1 час. Най-добре се използва в ястия с много съставки, като гуакамоле, дипове, спредове и смутита.
Долния ред
Замразяването на авокадо може да ви помогне да намалите хранителните отпадъци и да запазите този плод под ръка през цялата година.
Докато повечето хранителни вещества се запазват по време на замразяването, месото има тенденция да стане кашисто и може да покафенее по време на съхранение или размразяване.
Затова замразеното авокадо е най-добре да се смесва в ястия като гуакамоле, дипове и смутита.
