Заквасената сметана се получава чрез ферментация на сметана от млечно мляко с млечнокисели бактерии. Тази богата, леко тръпчива подправка често се използва като гарнитура за такос и печени картофи или за сгъстяване на печени изделия, сосове и яхнии.
И все пак много хора се чудят дали може да се включи в здравословната диета.
Тази статия обяснява дали заквасената сметана е здравословна, изследвайки нейните хранителни вещества, ползи и недостатъци.
Хранителни факти за заквасена сметана
Заквасената сметана съдържа много основни хранителни вещества, но размерите на сервиране обикновено са малки. По този начин обикновено не предлага значителни количества хранителни вещества.
Порция от 2 супени лъжици (30 грама) обикновена заквасена сметана осигурява:
- Калории: 59
- Общо мазнини: 5,8 грама
- Наситени мазнини: 3 грама
- Въглехидрати: 1,3 грама
- Протеин: 0,7 грама
- Калций: 3% от дневната стойност (DV)
- Фосфор: 3% от DV
- Калий: 1% от DV
- Магнезий: 1% от DV
- Витамин А: 4% от DV
- Витамин В2 (рибофлавин): 4% от DV
- Витамин В12: 3% от DV
- Холин: 1% от DV
Както можете да видите, обикновената заквасена сметана е с доста високо съдържание на мазнини и калории.
Заквасената сметана с намалено съдържание на мазнини има подобен хранителен профил, но с по-малко калории и около 38% по-малко мазнини.
Междувременно безмаслената заквасена сметана се произвежда с обезмаслено мляко и добавки като хранително нишесте и венци, така че да поддържа кремообразна консистенция. Липсата на мазнини намалява броя на калориите с около 60% в сравнение с обикновените, въпреки че може да има малко повече въглехидрати в зависимост от марката.
Тъй като заквасената сметана е предимно гарнитура, тя обикновено не се яде в същия обем като други млечни продукти като кисело мляко или мляко.
Освен това, тъй като други млечни продукти се произвеждат с всички млечни компоненти - не само със сметаната - те осигуряват значително повече протеини, въглехидрати, витамини и минерали, отколкото обикновената заквасена сметана.
ОбобщениеЗаквасената сметана не е важен източник на хранителни вещества в повечето диети, тъй като се яде в толкова малки количества. Редовната заквасена сметана е с доста високо съдържание на мазнини и калории.
Потенциални ползи за здравето на заквасената сметана
Въпреки че не трябва да разчитате на заквасена сметана като основен източник на хранителни вещества, тя все пак може да поддържа здравето ви по няколко начина.
Може да насърчи усвояването на мастноразтворимите витамини
Някои витамини изискват източник на мазнини, за да се усвоят най-ефективно в храносмилателния тракт.
Известни заедно като мастноразтворими витамини, те включват витамини А, D, Е и К. Недостигът на тези витамини е свързан със заболявания като диабет, рак и имунни нарушения.
Мастноразтворимите витамини се намират в различни здравословни храни, като плодове и зеленчуци, но не всички от тях сами осигуряват мазнини. По този начин, яденето им с източник на мазнини може да подобри усвояването от тялото ви.
Редовната заквасена сметана се състои предимно от мазнини.
Някои сортове съдържат пробиотици
Пробиотиците са живи микроби, които осигуряват различни ползи за здравето, като подобрено храносмилане и имунна функция, когато се консумират.
Заквасената сметана традиционно се прави чрез ферментация на млечна сметана с млечнокисели бактерии, които са едни от най-често срещаните пробиотици в производството на храни. По този начин някои видове заквасена сметана могат да предложат пробиотични ползи.
Въпреки това, повечето търговски заквасена сметана се пастьоризира, за да намали риска от хранително отравяне, което означава, че всички живи бактерии се унищожават, преди да влязат в крайния продукт.
Въпреки това, някои марки, като Nancy’s, добавят тези микроорганизми обратно в заквасената си сметана след пастьоризация, за да можете все пак да се възползвате от пробиотичните ползи.
Можете също така да опитате да ферментирате собствената си заквасена сметана у дома.
Ниско съдържание на въглехидрати
Въпреки че по своята същност нищо не е наред с въглехидратите, диетите с ниско съдържание на въглехидрати са доста популярни.
По този начин много хора може да се радват да разберат, че обикновената заквасена сметана е в съответствие с различни диети с ниско съдържание на въглехидрати, включително кето и Аткинс.
обобщениеЗаквасената сметана може да помогне на тялото ви да усвои мастноразтворимите витамини, а някои видове съдържат пробиотици, за да подобрят храносмилането и имунното ви здраве.
Потенциални недостатъци на заквасената сметана
Имайте предвид, че заквасената сметана има своя справедлив дял от недостатъците.
С високо съдържание на наситени мазнини
Наситените мазнини са преобладаващата мазнина в заквасената сметана. Всъщност около половината калории в обикновената заквасена сметана идват от наситени мазнини.
Излишният прием на наситени мазнини може да накара някои хора да произвеждат повече LDL (лош) холестерол. Ако тези нива станат твърде високи, рискът от сърдечни заболявания може да се увеличи с течение на времето.
Освен това, данните сочат, че заместването на наситени мазнини с ненаситени от храни като ядки, семена, маслини и риба може да намали риска от сърдечни заболявания.
Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до 5–6% от дневните калории или около 11–13 грама за някой, който спазва диета с 2000 калории.
В рамките на тези насоки има достатъчно място за ядене на заквасена сметана, но все пак е добра идея да ограничите приема си и да промените източниците и видовете мазнини във вашата диета.
Не е подходящо за всички диети
Тъй като заквасената сметана се прави от краве мляко, тя не работи при всички диети.
Трябва да го избягвате, ако имате алергия към краве мляко или непоносимост към лактоза, захарта, намираща се в млякото.
Нещо повече, заквасената сметана е неподходяща за всеки, който спазва веган или без млечни продукти.
ОбобщениеЗаквасената сметана е с високо съдържание на наситени мазнини и трябва да се яде само умерено. Не е подходящ за хора, които спазват диета без млечни продукти.
Може ли да повлияе на теглото ви?
Когато се яде умерено, заквасената сметана няма да има съществени ефекти върху телесното ви тегло и дори може да увеличи загубата на тегло. И все пак прекомерните количества могат да направят обратното.
Отслабване
Данните сочат, че рутинният прием на млечни продукти може да насърчи загуба на тегло.
Преглед от 2016 г. на 27 проучвания свързва 2–4 дневни порции млечни продукти като част от диета с ограничено съдържание на калории с по-голяма обща загуба на тегло и мазнини от диетите с малко или никакви млечни продукти.
Освен това мазнините - като тези, които се съдържат в заквасената сметана - спомагат за забавянето на изпразването на стомаха, което може да ви накара да се чувствате сити и по-доволни по време на хранене. На свой ред това може да ви накара да приемате по-малко калории.
Качване на тегло
Имайте предвид, че прекомерното консумиране на каквато и да е храна - заквасена сметана или по друг начин - може да доведе до наддаване на тегло.
Ако вашият навик на заквасена сметана постоянно ви кара да приемате повече калории, отколкото изгаряте всеки ден, увеличаването на теглото е напълно възможно.
Тъй като заквасената сметана е калорична храна, може да е лесно да се яде твърде много.
ОбобщениеКогато се яде умерено, заквасената сметана едва ли ще ви накара да наддавате. Докато приемът на млечни продукти е обвързан със загуба на тегло, имайте предвид, че заквасената сметана е висококалорична.
Трябва ли да го ядете?
В края на деня зависи от вас дали да включите заквасена сметана в диетата си. Въпреки че е напълно здравословно, прекаленото хранене може да навреди.
Умереният прием на заквасена сметана не е лош за вас. В някои случаи може дори да ви помогне да ядете по-богати на хранителни вещества храни като зеленчуци и бобови растения. Например, можете да използвате заквасена сметана като основа за вегетарианско потапяне или да добавите купчинка към чиния с черен боб и зеленчуци начос.
И обратно, ако се окажете, че ядете заквасена сметана често или на големи порции, може да превишите целевия прием на калории. Ако случаят е такъв, това може да не е най-добрият избор за вас.
ОбобщениеЗаквасената сметана обикновено е здравословна, но се консумира най-добре в умерени количества. Трябва да го смятате за случайна гарнитура или заливка.
Долния ред
Заквасената сметана е богата, остър подправка, направена от ферментирала сметана. Съдържа няколко важни хранителни вещества, но тъй като това е предимно гарнитура, не получавате много хранителни вещества в една порция.
Този млечен продукт може да увеличи усвояването на мастноразтворими витамини, а някои видове дори пакетират пробиотици. Въпреки това е с високо съдържание на наситени мазнини и калории.
Можете да го включите като част от балансираната диета, но не забравяйте да го ядете умерено заедно с разнообразие от цели храни, за да поддържате оптимално здраве.
