Всяка година около 600 милиона души по света изпитват хранително заболяване.
Въпреки че има много причини, една от основните и предотвратими е кръстосаното замърсяване.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за кръстосаното замърсяване, включително как да го избегнете.
Какво е кръстосано замърсяване?
Бактериалното кръстосано замърсяване се определя като прехвърляне на бактерии или други микроорганизми от едно вещество в друго.
Други видове кръстосано замърсяване включват трансфер на хранителни алергени, химикали или токсини - въпреки че те не са в центъра на вниманието на тази статия.
Много хора предполагат, че болестите, пренасяни с храна, се причиняват най-вече от храненето в ресторанти, но има много начини, по които може да възникне кръстосано замърсяване, включително:
- първично производство на храни - от растения и животни във ферми
- по време на прибиране на реколтата или клане
- вторично производство на храни - включително преработка и производство на храни
- транспорт на храна
- съхранение на храна
- разпределение на храна - хранителни магазини, фермерски пазари и др
- приготвяне и сервиране на храна - у дома, ресторанти и други операции по обслужване на храни
Като се има предвид, че има много точки, в които може да възникне кръстосано замърсяване, важно е да научите за различните видове и как можете да го предотвратите.
обобщениеКръстосаното замърсяване се определя като прехвърляне на бактерии или други микроорганизми от едно вещество в друго. Това може да се случи по време на всеки етап от производството на храни.
Видове кръстосано замърсяване
Има три основни типа кръстосано замърсяване: храна към храна, оборудване към храна и хора към храна.
Храна към храна
Добавянето на замърсени храни към незамърсени храни води до кръстосано замърсяване между храни. Това позволява на вредните бактерии да се разпространяват и разпространяват.
Суровата, недостатъчно приготвена или неправилно измита храна може да съдържа големи количества бактерии, като например Салмонела, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Е. coli, и Listeria monocytogenes - всичко това може да навреди на здравето ви, ако се консумира .
Храните, които представляват най-голям риск от бактериално замърсяване, включват листни зеленчуци, бобови кълнове, остатъци от ориз, непастьоризирано мляко, меки сирена и месни деликатеси, както и сурови яйца, птици, месо и морски дарове.
Например, добавянето на немита, замърсена маруля към прясна салата може да замърси останалите съставки. Такъв беше случаят през 2006 г. E. Coli огнище, което засегна 71 клиенти на Taco Bell.
Нещо повече, остатъците, държани твърде дълго в хладилника, могат да доведат до свръхрастеж на бактерии. Затова яжте остатъци в рамките на 3-4 дни и ги гответе до подходящи температури. Ако планирате да смесвате остатъци с други храни, новото хранене не трябва да се съхранява отново като остатъци.
Оборудване за храна
Оборудването към храната е един от най-често срещаните, но неразпознати видове кръстосано замърсяване.
Бактериите могат да оцелеят дълго време върху повърхности като плотове, прибори, дъски за рязане, съдове за съхранение и оборудване за производство на храни.
Когато оборудването не се измие правилно или несъзнателно е замърсено с бактерии, то може да прехвърли големи количества вредни бактерии върху храната. Това може да се случи във всеки един момент по време на производството на храни - както у дома, така и в производството на храни.
Например инцидент от 2008 г. в канадска компания за нарязани меса доведе до смъртта на 22 клиенти поради замърсени с листерия месорезачки.
Чест пример за това, което се случва у дома, е използването на една и съща дъска за рязане и нож за нарязване на сурово месо и зеленчуци, което може да бъде вредно, ако зеленчуците след това се консумират сурови.
Едно проучване установи, че по-възрастните участници са по-малко склонни да използват сапун и вода за почистване на дъските си за рязане след работа със сурово месо, докато по-младите хора не са били наясно с рисковете от кръстосано замърсяване. Поради това изглежда необходимо повече образование за безопасност на храните за всички възрастови групи.
И накрая, неправилните техники за консервиране на храна могат да доведат до кръстосано замърсяване. През 2015 г. картофи от домашни консерви, използвани в картофена салата, направиха 22 души, които са болни от ботулизъм поради неправилни практики на консервиране.
Хората към храната
Хората могат лесно да прехвърлят бактерии от тялото или дрехите си върху храната по време на много етапи от приготвянето на храната.
Например, човек може да кашля в ръката си или да докосне сурови птици и да продължи да приготвя храна, без да си мие ръцете между тях.
В проучване през 2019 г. при 190 възрастни само 58% от участниците съобщават, че са мили ръцете си преди готвене или приготвяне на храна, докато само 48% са заявили, че са си измили ръцете след кихане или кашляне.
Други често срещани примери включват използването на мобилен телефон, който е зареден с бактерии, докато готвите или избърсвате ръцете си с мръсна престилка или кърпа. Тези практики могат да замърсят ръцете ви и да разпространят бактерии върху храни или оборудване.
Въпреки че това поражда безпокойство, метаанализът от 2015 г. установи, че обучението по безопасност на храните както в дома, така и на работното място може значително да намали риска от кръстосано замърсяване и опасни хранителни практики.
Досега най-ефективният начин за намаляване на риска от кръстосано замърсяване е правилното измиване на ръцете със сапун и вода за поне 20 секунди.
обобщениеИма три основни типа кръстосано замърсяване: храна към храна, оборудване към храна и хора към храна. Във всеки тип бактериите се прехвърлят от замърсен източник в незамърсена храна.
Странични ефекти
Страничните ефекти на кръстосаното замърсяване могат да бъдат леки до тежки.
Незначителните странични ефекти включват разстроен стомах, загуба на апетит, главоболие, гадене и диария. Обикновено тези нежелани реакции се проявяват в рамките на 24 часа, въпреки че могат да се появят седмици след излагане, което затруднява определянето на конкретната причина.
В случаи, свързани с повръщане или диария, е важно да се рехидратира правилно - например със спортна напитка - за възстановяване на хидратацията, кръвната захар и нивата на електролитите.
Тежките нежелани реакции включват диария за повече от 3 дни, кървави изпражнения, треска, дехидратация, органна недостатъчност и дори смърт.
Потърсете незабавна медицинска помощ, ако нежеланите Ви реакции се влошат или продължат повече от 1-2 дни, както и ако се смята, че сте в рискова популация.
обобщениеСтраничните ефекти на кръстосаното замърсяване варират от стомашно разстройство до по-тежки последици, включително дехидратация, органна недостатъчност и дори смърт.
Кой е изложен на риск?
Всеки е изложен на риск да се разболее от кръстосано замърсяване.
Някои групи обаче са изложени на много по-висок риск, включително:
- бременни жени
- деца на възраст под 5 години
- възрастни на възраст над 65 години
- тези с отслабена имунна система - например хора с ХИВ / СПИН, неконтролиран диабет или рак
Като се има предвид, че тези групи съставляват голям сегмент от населението, от решаващо значение е да практикувате безопасно боравене с храни, когато сте у дома или работите в заведение за хранителни услуги.
обобщениеВсеки има риск да се разболее от кръстосано замърсяване. Въпреки това, определени групи, включително бременни жени, деца, възрастни хора и тези с отслабена имунна система, са изложени на най-висок риск.
Как да избегнем кръстосано замърсяване
Има много начини да се избегне кръстосано замърсяване.
Закупуване и съхранение на храни
- Избягвайте да купувате храна близо до срока на годност, освен ако не възнамерявате да я изядете веднага.
- Съхранявайте суровото месо в запечатан контейнер или найлонов плик на долния рафт на хладилника, за да предотвратите изтичането на сокове върху други храни.
- Използвайте отделни торбички за хранителни стоки за сурово месо и яйца.
- Използвайте остатъчна храна в хладилник в рамките на 2-3 дни и я пригответе до подходящи температури.
Приготвяне на храна
- Измийте ръцете си със сапун и вода в продължение на поне 20 секунди, след като докоснете сурово месо, погалите животно, използвате мивката, кашляте или кихате, използвате телефона си или свързани случаи.
- Измийте приборите, плотовете, дъските за рязане и други повърхности със сапун и топла вода, особено при работа със сурово месо.
- Използвайте отделни дъски за рязане на месо и зеленчуци.
- Използвайте чисти гъби и кърпи за съдове.
- Гответе храни до подходящите им температури, като използвате термометър за храна.
И накрая, не забравяйте да сте в крак с изземването на храни, като посетите уебсайта на борда за контрол на храните и болестите във вашата държава, като Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в САЩ.
обобщениеПравилните практики за безопасност на храните могат значително да намалят риска от кръстосано замърсяване. Измийте старателно ръцете и повърхностите си, съхранявайте правилно храните и бъдете в крак с изземването на храни.
Долния ред
Бактериалното кръстосано замърсяване може да има сериозни и дори фатални последици, но за щастие е лесно да се предотврати.
Практикувайте добра хигиена, измийте и хигиенизирайте оборудването си и правилно съхранявайте и сервирайте храната, за да предотвратите кръстосано замърсяване. Освен това е добра идея да сте в крак с изземването на храни, които са достъпни онлайн.
Практикувайки безопасно боравене с храна, можете да предпазите себе си и другите от разболяване.
