ОРЕХИ 101: ХРАНИТЕЛНИ ФАКТИ И ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО - ХРАНЕНЕ

Основен / Хранене / 2021

Орехи 101: Хранителни факти и ползи за здравето

Орехи (Juglans regia) са дървесни ядки, принадлежащи към семейство орехови.

Те произхождат от Средиземноморския регион и Централна Азия и са били част от човешката диета в продължение на хиляди години.

Тези ядки са богати на омега-3 мазнини и съдържат по-големи количества антиоксиданти, отколкото повечето други храни. Яденето на орехи може да подобри здравето на мозъка и да предотврати сърдечни заболявания и рак.

Орехите се консумират най-често сами като закуска, но могат да се добавят и към салати, тестени изделия, зърнени закуски, супи и печени продукти.

От тях се прави и орехово масло - скъпо кулинарно масло, често използвано в салатни превръзки.

Има няколко ядливи вида орех. Тази статия е за обикновения орех - понякога наричан английски или персийски орех - който се отглежда в цял свят.

Друг свързан вид с търговски интерес е източният черен орех (Juglans nigra), който е роден в Северна Америка.

Ето всичко, което трябва да знаете за обикновения орех.

Хранителна информация

Орехите се състоят от 65% мазнини и около 15% протеини. Те са с ниско съдържание на въглехидрати - повечето от които се състоят от фибри.

Порция от 1 унция (30 грама) орехи - около 14 половинки - осигурява следните хранителни вещества:

Калории: 185
Вода: 4%
Протеин: 4,3 грама
Въглехидрати: 3,9 грама
Захар: 0,7 грама
Фибри: 1,9 грама
Мазнини: 18,5 грама

Мазнини

Орехите съдържат около 65% тегловно мазнини.

Подобно на другите ядки, повечето калории в орехите идват от мазнини. Това ги прави енергийно гъста, висококалорична храна.

Въпреки това, въпреки че орехите са богати на мазнини и калории, проучванията показват, че те не увеличават риска от затлъстяване, когато заместват други храни във вашата диета.

Орехите също са по-богати от повечето други ядки на полиненаситени мазнини. Най-разпространената е омега-6 мастна киселина, наречена линолова киселина.

Те също така съдържат относително висок процент от здравословната омега-3 мастна алфа-линоленова киселина (ALA). Това съставлява около 8-14% от общото съдържание на мазнини.

Всъщност орехите са единствените ядки, които съдържат значителни количества ALA.

ALA се счита за особено полезна за здравето на сърцето. Също така помага за намаляване на възпалението и подобряване на състава на мазнините в кръвта.

Нещо повече, ALA е предшественик на дълговерижните омега-3 мастни киселини EPA и DHA, които са свързани с множество ползи за здравето.

РЕЗЮМЕ
Орехите се състоят предимно от протеини и полиненаситени мазнини. Те съдържат относително висок процент омега-3 мазнини, което е свързано с различни ползи за здравето.

Витамини и минерали

Орехите са отличен източник на няколко витамини и минерали, включително:

Мед. Този минерал насърчава здравето на сърцето. Той също така помага да се поддържа функцията на костите, нервите и имунната система.
Фолиева киселина. Известна също като фолат или витамин В9, фолиевата киселина има много важни биологични функции. Дефицитът на фолиева киселина по време на бременност може да причини вродени дефекти.
Фосфор. Около 1% от тялото ви се състои от фосфор, минерал, който присъства главно в костите. Той има многобройни функции.
Витамин В6. Този витамин може да укрепи имунната ви система и да поддържа здравето на нервите. Недостигът на витамин В6 може да причини анемия.
Манган. Този микроелемент се намира в най-големи количества в ядки, пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци.
Витамин Е. В сравнение с други ядки, орехите съдържат високи нива на специална форма на витамин Е, наречена гама-токоферол.

РЕЗЮМЕ
Орехите са отличен източник на няколко витамини и минерали. Те включват мед, фолиева киселина, фосфор, витамин В6, манган и витамин Е.

Други растителни съединения

Орехите съдържат сложна смес от биоактивни растителни съединения.

Те са изключително богати на антиоксиданти, които са концентрирани в кафявата кожа.

Всъщност орехите се класират на второ място в проучване, изследващо съдържанието на антиоксиданти в 1113 храни, които обикновено се консумират в САЩ.

Някои забележителни растителни съединения в орехите включват:

Елагова киселина. Този антиоксидант се намира в големи количества в орехите, заедно с други сродни съединения като елаготанини. Елаговата киселина може да намали риска от сърдечни заболявания и рак.
Катехин. Катехинът е флавоноиден антиоксидант, който може да има различни ползи за здравето, включително насърчаване на здравето на сърцето.
Мелатонин. Този неврохормон помага да регулирате телесния си часовник. Освен това е мощен антиоксидант, който може да намали риска от сърдечни заболявания.
Фитинова киселина. Фитиновата киселина или фитатът е полезен антиоксидант, макар че може да намали усвояването на желязо и цинк от едно и също хранене - ефект, който е притеснителен само за тези, които следват дисбалансирана диета.

РЕЗЮМЕ
Орехите са един от най-богатите хранителни източници на антиоксиданти. Те включват елагова киселина, елаготанини, катехин и мелатонин.

Ползи за здравето на орехите

Орехите са свързани с редица ползи за здравето. Те са свързани с намален риск от сърдечни заболявания и рак, както и с подобрена мозъчна функция.

Здраве на сърцето

Сърдечни заболявания - или сърдечно-съдови заболявания - е широк термин, използван за хронични състояния, свързани със сърцето и кръвоносните съдове.

В много случаи рискът от сърдечни заболявания може да бъде намален с навици за здравословен начин на живот, като яденето на ядки.

Орехите не правят изключение. Всъщност много проучвания показват, че яденето на орехи може да се бори с рисковите фактори за сърдечни заболявания чрез:

понижаване на LDL (лошия) холестерол
намаляване на възпалението
подобряване на функцията на кръвоносните съдове, като по този начин намалява риска от натрупване на плака в артериите

Тези ефекти вероятно са причинени от полезния мастен състав на орехите, както и богатото им съдържание на антиоксиданти.

Профилактика на рака

Ракът е група от заболявания, характеризиращи се с ненормален клетъчен растеж.

Рискът от развитие на някои видове рак може да бъде намален чрез ядене на здравословна храна, упражнения и избягване на нездравословни навици в начина на живот.

Тъй като орехите са богат източник на полезни растителни съединения, те могат да бъдат ефективна част от диета за превенция на рака.

Орехите съдържат няколко биоактивни компонента, които могат да имат противоракови свойства, включително:

фитостероли
гама-токоферол
омега-3 мастни киселини
елагова киселина и сродни съединения
различни антиоксидантни полифеноли

Наблюдателни проучвания свързват редовната консумация на ядки с по-нисък риск от рак на дебелото черво и простатата.

Това се подкрепя от проучвания върху животни, които показват, че яденето на орехи може да потисне растежа на рака в гърдата, простатата, дебелото черво и бъбречната тъкан.

Преди да се стигне до някакви солидни заключения, тези ефекти трябва да бъдат потвърдени от клинични проучвания при хора.

Здраве на мозъка

Няколко проучвания показват, че яденето на ядки може да подобри мозъчната функция. Те също така показват, че орехите могат да помогнат при депресия и възрастов спад в мозъчната функция.

Изследване при възрастни възрастни свързва редовната консумация на орехи със значително подобрение на паметта.

И все пак тези проучвания са били наблюдателни и не могат да докажат, че орехите са били причина за подобрения в мозъчната функция. По-силни доказателства се предоставят от проучвания, които изследват ефекта от консумацията на орехи директно.

Едно 8-седмично проучване при 64 млади, здрави възрастни хора установява, че яденето на орехи подобрява разбирането. Значителни подобрения в невербалните разсъждения, паметта и настроението обаче не бяха открити.

Доказано е също, че орехите подобряват мозъчната функция при животните. Когато мишките с болестта на Алцхаймер се хранят с орехи всеки ден в продължение на 10 месеца, паметта и уменията им за учене се подобряват значително.

По същия начин, проучвания при по-възрастни плъхове установяват, че яденето на орехи в продължение на осем седмици обръща свързаните с възрастта нарушения на мозъчната функция.

Тези ефекти вероятно се дължат на високото съдържание на антиоксиданти в орехите, въпреки че техните омега-3 мастни киселини също могат да играят роля.

РЕЗЮМЕ
Орехите са богати на антиоксиданти и здравословни мазнини. Те могат да намалят сърдечните заболявания и риска от рак, както и да подобрят мозъчната функция и евентуално да забавят прогресията на болестта на Алцхаймер.

Неблагоприятни ефекти и индивидуални опасения

Като цяло орехите се считат за много здравословни, но някои хора трябва да ги избягват поради алергии.

Алергия към орех

Орехите са сред осемте най-алергенни храни.

Симптомите на алергия към орех обикновено са тежки и могат да включват алергичен шок (анафилаксия), който може да бъде фатален без лечение.

Хората с алергия към орех трябва да избягват напълно тези ядки.

Намалена абсорбция на минерали

Както всички семена, орехите са с високо съдържание на фитинова киселина.

Фитиновата киселина или фитатът е растително вещество, което нарушава усвояването на минералите - като желязо и цинк - от храносмилателния тракт. Това се отнася само за ястия, които съдържат храни с високо съдържание на фитат.

Хората, които следват дисбалансирана диета, богата на фитинова киселина, са изложени на по-висок риск от развитие на минерални дефицити, но повечето хора не трябва да се притесняват.

РЕЗЮМЕ
Орехите са много здравословни, но някои хора са алергични и трябва да ги избягват. Фитиновата киселина може да наруши усвояването на минералите, въпреки че това обикновено не засяга хората, които се хранят балансирано.