Месото от говеждо месо обикновено се използва за приготвяне на бургери, кюфтета и колбаси, както и такос, лазаня и солени пайове. Той представлява около 62% от цялото говеждо месо, продавано в САЩ.
Тъй като обаче смилането на месото излага по-голяма част от повърхността му на въздух, организмите, които развалят, имат повече място да се прикрепят към него. По този начин се влошава по-бързо от пържола или други по-големи разфасовки.
Развалянето и патогенните бактерии могат да повлияят на говеждо месо.
Обикновено бактериите, които развалят, не са вредни, но карат храната да губи качество и да развива лоша миризма и вкус.
От друга страна, патогенните бактерии са опасни, тъй като могат да доведат до хранително отравяне. Освен това развалянето прави по-вероятно те да присъстват в храната ви.
Следователно, въпреки че бактериите от разваляне няма да ви разболеят, винаги трябва да изхвърляте развалено говеждо месо, за да избегнете консумацията на болестотворни микроорганизми.
Ето 4 начина да разберете дали вашето говеждо месо се е развалило.
1. Проверете цвета
Мляното говеждо месо може да промени цвета си поради множество фактори, включително температура, светлина, микробен растеж и излагане на кислород.
Прясното, сурово смляно говеждо трябва да бъде червено поради нивата на оксимиоглобин - пигмент, образуван, когато протеин, наречен миоглобин, реагира с кислород.
Вътрешността на суровото смляно месо може да е сивокафява поради липса на излагане на кислород. Това не означава разваляне.
Независимо от това, трябва да изхвърлите говеждо месо, ако отвън е станало или кафяво, или сиво, тъй като това показва, че започва да гние.
Освен това мухълът може да развали варено говеждо месо, така че трябва да хвърляте остатъците си, ако забележите размити сини, сиви или зелени петна.
ОбобщениеСуровото говеждо месо трябва да бъде ярко червено отвън и кафеникаво отвътре. Ако повърхността му е станала напълно кафява или сива или пораснала плесен, тя се е развалила и трябва да се изхвърли.
2. Огледайте текстурата
Друг начин за проверка на говеждото месо е чрез провеждане на тест за докосване.
Прясното говеждо месо трябва да има относително твърда консистенция, която се разпада, когато го изстискате.
Въпреки това, лепкава или лигава текстура - независимо дали е варена или сурова - може да показва наличието на бактерии, които развалят. Трябва да го хвърлите веднага.
За да избегнете разпространението на бактерии от една повърхност на друга, измийте добре ръцете си след докосване на сурово месо.
ОбобщениеАко вашето смляно говеждо месо има лепкава или лигава текстура, когато е сурово или варено, най-вероятно е станало зле.
3. Направете тест за миризма
Този тест е може би най-лесният и бърз начин да се определи дали месото се е развалило. Прилага се както за сурово, така и за варено говеждо месо.
Въпреки че ароматът на прясно говеждо месо е едва доловим, гранясалото месо има остър, гниещ мирис. След като се обърка, вече не е безопасно да се яде.
Ароматът се променя поради увеличения растеж на развалящи се бактерии, като напр Лактобацилус spp. и Псевдомонада spp., което също може да повлияе на вкуса.
Ако не забележите забавен аромат, но въпреки това виждате признаци на разваляне по цвят или текстура, все пак е най-безопасно да го изхвърлите, тъй като патогенните бактерии не могат да се помиришат.
ОбобщениеРазваленото смляно говеждо месо създава издайническа гранясала миризма, която показва, че е опасно за ядене.
4. Проверете срока на годност
Срокът на срока на годност и срока на годност са допълнителни насоки за определяне дали вашето говеждо месо е добро.
Датата на продажба казва на търговеца колко дълго даден продукт може да бъде показан за продажба. Мляно говеждо месо може да се съхранява в хладилник и да се яде безопасно до 2 дни след тази дата.
Междувременно датата на изтичане - също обозначена като „най-добрата преди“ - ви казва кога продуктът вероятно ще започне да се разваля. Храната ще има най-добрия вкус и качество преди тази дата.
Не трябва да ядете смляно говеждо месо след изтичане срока му на годност, освен ако не е замразено, като в този случай може да продължи до 4 месеца.
Не забравяйте внимателно да прочетете етикета на продукта, когато купувате говеждо месо.
ОбобщениеСрокът на годност и срокът на годност ви казват най-доброто време за ядене на говеждо месо. Замразяването може допълнително да удължи срока му на годност.
Странични ефекти от яденето на лошо телешко месо
Разваленото смляно говеждо месо е опасно за консумация, тъй като може да съдържа патогенни бактерии, които са отговорни за хранителни болести. Симптомите включват висока температура, повръщане, стомашни спазми и диария - която може да бъде кървава.
Микроорганизмите, причиняващи заболявания, се развиват бързо в храна, която е оставена при стайна температура и е по-вероятно да се появи в развалена храна.
Най-често срещаните вредни бактерии в говеждото месо са Салмонела и произвеждащ токсин Шига Е. coli (STEC). Огнищата на инфекции, свързани с тези бактерии, се случват доста често в Съединените щати.
Може да отнеме няколко дни, за да се появят симптоми.
За да унищожите тези бактерии и да намалите риска от хранително отравяне, гответе старателно говеждо месо и използвайте термометър за месо, за да проверите дали вътрешната му температура достига 71 ° C.
Най-безопасно е никога да не ядете сурово или развалено говеждо месо.
ОбобщениеСалмонела и STEC са най-често срещаните бактерии, свързани с хранително отравяне от говеждо месо. Гответе месото старателно, за да намалите риска от инфекция.
Как безопасно да се борави с говеждо месо
Правилното боравене и съхранението са от ключово значение за избягване на хранително отравяне от говеждо месо. Ето няколко съвета за безопасност:
- За да сведете до минимум времето, в което говеждото говеждо остане неохладено, купете го последно и се отправете към дома директно от магазина.
- Изберете пакет, който е студен на допир и е в добро състояние, без дупки и драскотини.
- Проверете цвета и срока на годност на месото.
- Съхранявайте суровото месо отделно във вашата количка, за да избегнете кръстосано замърсяване или разпространение на бактерии върху други хранителни продукти.
- Охладете го или го замразете веднага щом се приберете у дома или в рамките на 2 часа след покупката. Уверете се, че температурата в хладилника е под 4 ° C.
- Дръжте го в торба на най-ниския рафт, за да предотвратите изтичането на сокове.
- Размразете замразеното говеждо месо в хладилника, за да остане студено, докато се размразява. Никога не оставяйте на стайна температура за повече от 2 часа.
- Оставете в хладилника остатъците си в рамките на 2 часа от готвенето и ги изяжте в рамките на 3-4 дни.
Не забравяйте да измиете добре ръцете си след работа с говеждо месо и не забравяйте да почистите кухненските плотове и прибори.
ОбобщениеБоравенето и съхраняването на говеждо месо правилно намалява риска от болести, пренасяни с храна.
Долния ред
Месото от говеждо месо е много популярно, но силно нетрайно.
Няколко прости техники, включително търсене на промени в цвета, миризмата и текстурата, могат да определят дали вашето говеждо месо е станало лошо.
Въпреки че бактериите, които причиняват разваляне на месото, обикновено не са вредни, други болестотворни микроорганизми могат да се размножават, когато се влоши. За да намалите риска от заболяване, винаги трябва да готвите старателно месо и да избягвате да ядете развалено или недоготвено говеждо месо.
