Краткият отговор? Зависи изцяло от начина, по който е направен.
Kombucha е ферментирала чаена напитка, която прониква в сърцата и хладилниците на хората по целия свят поради предполагаемите ползи за здравето от здравословните организми, създадени от ферментационния процес, който произвежда напитката.
Известно е, че в Kombucha има малко количество алкохол. Но има ли кофеин в него?
Колко кофеин има в комбуча?
Според уебсайта Caffeine Informer, около една трета от първоначалното съдържание на кофеин в използвания чай може да остане след типично време на ферментация.
Това означава например, че порция комбуча от 8 унции, направена от зелен чай, напоен с пълна сила и съдържаща около 30 милиграма (mg) кофеин, вероятно ще съдържа около 10 mg кофеин.
Не винаги е лесно да разберете колко кофеин има в комбуча. Както обсъждаме по-долу, много фактори влияят върху това колко е в една порция комбуча.
Колко е трудно да се разбере дали комбуча има кофеин или не?
Оценката е трудна за извършване, ако купувате готово комбуча от хранителния магазин. Повечето производители включват количеството кофеин на порция върху бутилката. Но не всички го правят.
Малките местни производители на комбуча, които обслужват своите продукти на фермерските пазари, може да не успеят да изчислят количеството кофеин със същата прецизност като големите корпорации с инструменти от индустриален клас. Така че е трудно да се разбере колко кофеин има в бутилката.
Какво влияе върху съдържанието на кофеин?
Дългият отговор? Зависи от съдържанието на кофеин в приготвения чай - и не всички сортове зелен и черен чай имат еднакво количество кофеин.
По принцип повечето от тези видове чайове имат много по-малко кофеин, отколкото количеството в типичната чаша кафе - т.е. около 25 до 30 mg в чаша чай до 75 до 80 mg в кафе. Но тази сума зависи и от други фактори, включително:
- Колко време потопихте чая в гореща течност. Колкото по-голямо съдържание на кофеин се просмуква във водата, колкото по-дълго държите торбичката или листата в горещата вода.
- Колко време ферментира комбуча. Естествените процеси от колонизацията на бактериите разграждат кофеина, който е в чая, и в крайна сметка намаляват количеството кофеин, което е в крайния продукт.
- Колко кофеин е добавен към сместа от комбуча. Някои комбуча, които купувате в магазина, съдържат съставки с естествено съдържание на кофеин или към тях е добавен кофеин. Вгледайте се внимателно в списъка на съставките и проверете за индикации за съдържанието на кофеин в продукта, обикновено измерено в милиграми.
Започва с чай
Kombucha започва със смес от:
- захар
- чай по ваш избор, за предпочитане черен или зелен чай
- определени щамове дрожди и бактерии
След това оставяте сместа да престои при стайна температура в продължение на няколко седмици, за да може маята и бактериите да ферментират течността. Процесът на ферментация води до въвеждането на следните съставки в сместа:
- въглероден двуокис
- алкохол
- оцетна киселина
Подобен на гъби слой расте на повърхността на сместа. Нарича се симбиотична колония от бактерии и дрожди (SCOBY).
Как мога да намаля количеството кофеин в моята комбуча?
Ако сте загрижени за намаляването на количеството кофеин във вашата комбуча - особено ако пиете редовно комбуча (то е доста вкусно!) - ето няколко съвета за намаляване на консумацията на кофеин, като същевременно запазвате навика си за комбуча.
Избирайте чайове с по-малко кофеин
Ако правите своя собствена комбуча, погледнете внимателно колко кофеин има в чая, който използвате за създаване на основата. Предлагат се безкофеинови чайове.
Ако искате да намалите приема на кофеин, но все пак искате малко кофеин, изберете чайове, които съдържат от 40 до 60 mg кофеин.
Когато избирате чай без кофеин, потърсете тези, които са били обработени с въглероден диоксид или вода, които няма да попречат на процеса на ферментация.
Намерете време за накисване, което ви подхожда
Времето за накисване е от ключово значение както за вкуса, така и за съдържанието на кофеин в черния или зеления чай. Намалете времето за накисване, ако искате да намалите съдържанието на кофеин. Обикновено искате да накиснете чая за около 5 до 10 минути за баланс на вкус и съдържание на кофеин.
Топлината на водата, използвана първоначално за накисване на чая, може също да повлияе на това колко бързо чаените съединения се просмукват във водата. Така че, може да искате да оставите водата да се охлади малко преди да стръмите, така че по-малко кофеин да попадне в сместа.
Потърсете изброеното съдържание на кофеин във всяка бутилка
Всеки производител на комбуча етикетира бутилките си по различен начин, така че може да се наложи да търсите съдържанието на кофеин на няколко различни места.
Повечето от големите производители на комбуча, като GT или Health-Ade, изброяват кофеина на етикетите на бутилките си, въпреки че може да е трудно да се намери в зависимост от дизайна на етикета.
В повечето случаи кофеинът е посочен срещу предната част на етикета, където е посочено името на компанията, продукта и вкусовете.
Погледнете другите съставки, използвани в сместа от комбуча
Добавените захари, естествени и изкуствени ароматизанти и допълнителни ферментирали съставки като ябълков оцет могат да повлияят на концентрацията на кофеин. Никотинът може да увеличи скоростта на метаболизма на кофеина.
Намалете размера на порцията
Концентрациите на кофеин варират при сортовете комбуча. Ако сте загрижени за количеството във вашата комбуча, не забравяйте да прочетете етикета на бутилката, за да разберете съдържанието на кофеин и други съставки, които могат да повлияят на концентрацията.
Пиенето на по-малко от една порция от 8 унции или избирането на комбуча, приготвена с безкофеинови чайове, също може да гарантира, че консумирате по-малко кофеин.
Сега е време за пиене! Но не много.
