Диетичните мазнини са силно противоречиви, като дебатите за животинските мазнини, маслата от семена и всичко между тях са с пълна сила.
Въпреки това повечето хора се съгласяват, че зехтинът с екстра върджин е невероятно здравословен.
Част от средиземноморската диета, това традиционно масло е хранителен продукт за някои от най-здравите популации в света.
Проучванията показват, че мастните киселини и антиоксидантите в зехтина могат да предложат някои мощни ползи за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания.
Тази статия разглежда защо екстра върджин зехтинът е една от най-здравословните мазнини.
Какво представлява зехтинът и как се прави?
Зехтинът е масло, което се извлича от маслини, плодовете на маслиновото дърво.
Производственият процес е невероятно прост. Маслините могат да бъдат пресовани, за да се извлече маслото им, но съвременните методи включват смачкване на маслините, смесването им заедно и след това отделяне на маслото от пулпата в центрофуга.
След центрофугиране в кюспето остават малки количества масло. Остатъците от маслото могат да бъдат извлечени с помощта на химически разтворители и е известно като масло от маслинови кълнове.
Маслото от маслинови кюспе обикновено е по-евтино от обикновеното зехтин и има лоша репутация.
Закупуването на правилния тип зехтин е от решаващо значение. Има три основни сорта зехтин - рафиниран, необработен и екстра върджин. Екстра върджин зехтинът е най-малко преработеният или рафиниран вид.
Екстра върджин зехтинът се счита за най-здравословния вид зехтин. Извлича се по естествени методи и е стандартизиран за чистота и определени сензорни качества като вкус и мирис.
Зехтинът, който е наистина екстра върджин, има отличителен вкус и е с високо съдържание на фенолни антиоксиданти, което е основната причина, поради която е толкова полезно.
Законово, растителните масла, които са етикетирани като зехтин, не могат да се разреждат с други видове масла. Независимо от това е от съществено значение да проверите внимателно етикета и да купите от реномиран продавач.
ОбобщениеСъвременният зехтин се получава чрез смачкване на маслини и отделяне на маслото от пулпата в центрофуга. Екстра върджин зехтинът е 100% натурален и с високо съдържание на антиоксиданти.
Хранителен състав на екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтинът е доста питателен.
Съдържа скромни количества витамини Е и К и много полезни мастни киселини.
Една супена лъжица (13,5 грама) зехтин съдържа следното:
- Наситени мазнини: 14%
- Мононенаситени мазнини: 73% (предимно олеинова киселина)
- Витамин Е: 13% от дневната стойност (DV)
- Витамин К: 7% от DV
Забележително е, че екстра върджин зехтинът блести със своето антиоксидантно съдържание.
Антиоксидантите са биологично активни и някои от тях могат да помогнат в борбата със сериозни заболявания.
Основните антиоксиданти на маслото включват противовъзпалителния олеокантал, както и олевропеинът, вещество, което предпазва LDL (лошия) холестерол от окисляване.
Някои хора критикуват зехтина, че има високо съотношение омега-6 към омега-3 (над 10: 1). Общото количество на полиненаситените мазнини обаче е все още относително ниско, така че това не би трябвало да предизвиква безпокойство.
ОбобщениеЗехтинът е с много високо съдържание на мононенаситени мазнини и съдържа умерено количество витамини Е и К. Истинският екстра върджин зехтин е натоварен с антиоксиданти, някои от които имат мощни ползи за здравето.
Екстра върджин зехтинът съдържа противовъзпалителни вещества
Смята се, че хроничното възпаление е сред водещите двигатели на много заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, метаболитен синдром, диабет и артрит.
Някои предполагат, че способността на маслиновото масло да се бори с възпалението стои зад многото му ползи за здравето.
Установено е, че Олеиновата киселина, най-известната мастна киселина в зехтина, намалява възпалителните маркери като С-реактивен протеин.
Въпреки това, основните противовъзпалителни ефекти на маслото изглежда се дължат на неговите антиоксиданти, предимно олеокантал, за който е доказано, че действа като ибупрофен, популярно противовъзпалително лекарство.
Изследователите изчисляват, че количеството олеокантал в 50 ml (около 3,4 супени лъжици) екстра върджин зехтин оказва ефекти, подобни на тези на 10% от дозата на ибупрофен за възрастни за облекчаване на болката.
Също така едно проучване показа, че веществата в зехтина могат да намалят експресията на гени и протеини, които медиират възпалението.
Имайте предвид, че хроничното възпаление с ниско ниво обикновено е доста леко и отнема години или десетилетия, за да нанесе щети.
Използването на екстра върджин зехтин може да помогне да се предотврати това, което води до намален риск от различни възпалителни заболявания, особено сърдечни заболявания.
ОбобщениеЗехтинът съдържа олеинова киселина и олеокантал, две хранителни вещества, които могат да се борят с възпалението. Това може да е основната причина за ползите за здравето от зехтина.
Екстра върджин зехтин и сърдечно-съдови заболявания
Сърдечно-съдовите заболявания, като сърдечни заболявания и инсулт, са сред най-честите причини за смърт в света.
Много наблюдателни проучвания показват, че смъртността от тези заболявания е ниска в някои райони на света, особено в страните около Средиземно море.
Това наблюдение първоначално предизвика интерес към средиземноморската диета, която трябва да имитира начина, по който хората в тези страни се хранят.
Проучванията върху средиземноморската диета показват, че тя може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания. В едно голямо проучване той намалява инфарктите, инсултите и смъртта с 30%.
Екстра върджин зехтинът предпазва от сърдечни заболявания чрез множество механизми:
- Намаляване на възпалението. Зехтинът предпазва от възпаление, ключов двигател на сърдечните заболявания.
- Намалява окисляването на LDL (лошия) холестерол. Маслото предпазва LDL частиците от окислително увреждане, ключов фактор за развитието на сърдечни заболявания.
- Подобрява здравето на кръвоносните съдове. Зехтинът подобрява функцията на ендотела, който е лигавицата на кръвоносните съдове.
- Помага за управление на съсирването на кръвта. Някои изследвания показват, че зехтинът може да помогне за предотвратяване на нежеланото съсирване на кръвта, ключова характеристика на инфарктите и инсултите.
- Понижава кръвното налягане. Едно проучване при пациенти с повишено кръвно налягане установява, че зехтинът значително намалява кръвното налягане и намалява нуждата от лекарства за кръвно налягане с 48%.
Като се имат предвид биологичните ефекти на зехтина, не е изненадващо, че хората, които консумират най-големи количества от него, са значително по-малко склонни да умрат от инфаркти и инсулти.
Десетки - ако не и стотици - изследвания върху животни и хора показват, че зехтинът има големи ползи за сърцето.
Всъщност доказателствата са достатъчно силни, за да препоръчат на хората, които имат или са изложени на висок риск от развитие на сърдечни заболявания, да включат в диетата си много екстра върджин зехтин.
ОбобщениеЗехтинът може да е една от най-здравословните храни, които можете да ядете за здравето на сърцето. Той намалява кръвното налягане и възпалението, предпазва LDL частиците от окисляване и може да помогне за предотвратяване на нежеланото съсирване на кръвта.
Други ползи за здравето от екстра върджин зехтин
Въпреки че зехтинът е изследван предимно за въздействието му върху здравето на сърцето, консумацията му е свързана и с редица други ползи за здравето.
Зехтин и рак
Ракът е често срещана причина за смърт и се характеризира с неконтролиран растеж на клетките.
Проучванията показват, че хората, живеещи в средиземноморските страни, имат доста нисък риск от рак, а някои предполагат, че зехтинът има нещо общо с това.
Един потенциален фактор, допринасящ за рака, е окислителното увреждане поради вредните молекули, наречени свободни радикали. Екстра върджин зехтинът обаче е с високо съдържание на антиоксиданти, които намаляват окислителните щети.
Олеиновата киселина в зехтина също е силно устойчива на окисляване и е доказано, че има благоприятен ефект върху гените, свързани с рака.
Много изследвания в епруветки са установили, че съединенията в зехтина могат да помогнат в борбата с рака на молекулярно ниво.
Въпреки това, контролираните проучвания при хора все още не са проучили дали зехтинът помага за предотвратяване на рак.
Зехтин и болестта на Алцхаймер
Болестта на Алцхаймер е най-често срещаното невродегенеративно заболяване в света и водеща причина за деменция.
Една от характеристиките на болестта на Алцхаймер е натрупването на протеинови заплитания, наречени бета-амилоидни плаки в определени неврони в мозъка.
Изследване върху мишки наблюдава, че веществото в зехтина може да помогне за изчистването на тези плаки.
Освен това контролирано проучване при хора показа, че средиземноморската диета, обогатена със зехтин, подобрява мозъчната функция и намалява риска от когнитивно увреждане.
ОбобщениеПредварителните данни сочат, че зехтинът може да помогне в борбата с рака и болестта на Алцхаймер, въпреки че проучванията при хора трябва да потвърдят това.
Можете ли да готвите с него?
По време на готвенето мастните киселини могат да се окисляват, което означава, че те реагират с кислород и се увреждат.
Двойните връзки в молекулите на мастните киселини са отговорни най-вече за това.
Поради тази причина наситените мазнини, които нямат двойни връзки, са устойчиви на висока температура. Междувременно полиненаситените мазнини, които имат много двойни връзки, са чувствителни и се увреждат.
Зехтинът съдържа предимно мононенаситени мастни киселини, които имат само една двойна връзка и е доста устойчив на висока температура.
В едно проучване изследователите нагряват екстра върджин зехтин до 180 ° C за 36 часа. Маслото беше силно устойчиво на повреди.
Друго проучване използва зехтин за пържене и отнема 24–27 часа, докато достигне нивата на щети, които се считат за вредни.
Като цяло зехтинът изглежда много безопасен - дори за готвене при доста висока температура.
Долния ред
Зехтинът е супер здравословен.
За тези, които имат сърдечни заболявания или са изложени на висок риск от развитие, зехтинът определено е суперхрана.
Ползите от тази прекрасна мазнина са сред малкото неща, за които повечето хора в храненето са съгласни.
