Захарта е името на въглехидратите със сладък вкус, които тялото ви може да превърне в енергия.
Захарните алкохоли също имат сладък вкус. Те обаче имат различна химическа структура и тялото ви не ги усвоява толкова ефективно.
И двете се намират естествено в храната и също се добавят към преработени продукти.
Въпреки че се използват по сходни начини, те проявяват различни ефекти върху храносмилането, нивата на кръвната захар и здравето на устната кухина.
Тази статия обяснява важните разлики между захарта и захарния алкохол.
Какво е захар?
Захарите са въглехидрати със сладък вкус. На химично ниво те съдържат въглеродни, водородни и кислородни атоми.
Те се намират естествено в храни като плодове, зеленчуци, зърнени храни и млечни продукти, както и добавени към преработени храни.
Простите захари могат да бъдат разделени на две основни категории - монозахариди и дизахариди.
Монозахаридите са най-простият вид захар и съдържат само един вид захарна молекула.
Глюкозата е най-простата захар и предпочитаният източник на енергия за вашето тяло. Това е захарта, която се измерва при тестове за кръвна захар. Други монозахариди са фруктоза и галактоза, които се метаболизират в глюкоза.
Дизахаридите се състоят от две монозахаридни захари, свързани помежду си. За храносмилането те трябва да бъдат разделени.
Най-разпространеният дизахарид е захарозата, която е известна още като трапезна захар и се състои от молекула глюкоза и фруктоза. Междувременно лактозата се намира в млякото и се състои от молекула глюкоза и галактоза, а малтозата се състои от две молекули глюкоза.
ОбобщениеЗахарта се отнася до въглехидратите със сладък вкус, които тялото ви използва за енергия. Те се състоят от единични или сдвоени молекули, известни като монозахариди (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дизахариди (захароза, лактоза и малтоза), съответно.
Какво представляват захарните алкохоли?
Захарните алкохоли, наричани още полиоли, са вид въглехидрати, чиято структура наподобява както захари, така и алкохол.
И все пак захарните алкохоли не съдържат етанол и по този начин са безопасни за хора, които предпочитат да избягват алкохола.
Като се има предвид, че те са подобни на захарта, те могат да активират сладките рецептори на езика ви и да имат приятен, охлаждащ ефект върху вкуса на храните.
Те обаче не се усвояват или усвояват толкова ефективно, колкото обикновената захар и следователно съдържат по-малко калории.
Те се намират естествено в някои плодове и зеленчуци, като сливи, ягоди и авокадо, а също така се получават чрез обработка на редовни захари.
Захарните алкохоли често се използват като нискокалорични подсладители в дъвките и бонбоните без захар, като хранителни добавки в преработените храни и в пастата за зъби, някои лекарства и лаксативи.
Често срещаните видове захарни алкохоли включват ксилитол, еритритол, сорбитол, малтитол, манитол, изомалт и лактитол.
обобщениеЗахарните алкохоли имат структура, подобна на тази на захарите, но съдържат и алкохолна молекула. Това означава, че имат сладък вкус, но не се усвояват и метаболизират по същия начин като захарта.
Какви са разликите между тях?
Захарта и захарните алкохоли се различават значително по сладост, съдържание на калории и храносмилане, както и ефекта им върху нивата на кръвната захар и здравето на устната кухина.
Калории и сладост
Захарните алкохоли съдържат по-малко калории от обикновените захари.
Средно те доставят около 2 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам, доставени от захари.
Освен това те често са малко по-малко сладки, предлагайки 25–100% от сладостта на трапезната захар. Лактитолът е най-малко сладък, а ксилитолът е също толкова сладък, колкото захарозата.
Прекомерният прием на захар е свързан със здравословни състояния, като затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет и възпалителни заболявания.
Следователно захарните алкохоли могат да помогнат за намаляване на приема на захар, като осигурят по-нискокалорична алтернатива на захарта, която все още доставя сладък вкус.
Храносмилане
Захарите се усвояват в тънките черва и се транспортират в кръвта, за да бъдат допълнително метаболизирани или използвани за енергия.
И обратно, тялото ви не усвоява ефективно захарните алкохоли.
Едно изключение е еритритолът, който се абсорбира добре, но не се метаболизира. Вместо това, той се екскретира през урината ви предимно непокътнат.
Повечето захарни алкохоли обаче преминават през дебелото черво, където се ферментират от чревни бактерии.
При по-високи нива на прием това може да причини подуване на корема, метеоризъм, болки в стомаха и диария, особено при лица със синдром на раздразнените черва (IBS).
Съвременните препоръки препоръчват умерени дози от 10–15 грама на ден обикновено да се понасят. Въпреки това, чувствителните хора може да се наложи да избягват захарни алкохоли, особено сорбитол и малтитол, или да намалят приема си, за да избегнат симптомите.
Ефект върху нивата на кръвната захар
Когато захарите се ядат, те се разграждат до проста форма и се абсорбират в кръвта, което води до повишаване на нивата на кръвната захар.
След това инсулинът транспортира захарите в клетките на тялото ви, за да се превърне в енергия или да се съхрани.
Гликемичният индекс (GI) измерва колко бързо храната повишава нивата на кръвната Ви захар. Глюкозата има GI 100, докато захарозата има GI 60, което означава, че и двете имат висок GI.
Като се има предвид, че захарните алкохоли не се абсорбират ефективно, те имат много по-малко значителен ефект върху нивата на кръвната Ви захар и следователно по-нисък ГИ, със стойности в диапазона между 0–36.
Следователно захарните алкохоли могат да бъдат добра алтернатива за хора с преддиабет, диабет или метаболитен синдром.
Кариес
Захарите се ферментират от бактерии в устата ви, които могат да произвеждат киселини, които увреждат зъбния ви емайл и увеличават риска от зъбен кариес.
Захарните алкохоли не допринасят за кариеса, тъй като бактериите в устата ви не могат да ги ферментират.
Всъщност, ксилитолът и еритритолът дори могат да помогнат за предотвратяване на кариес, поради което често се използват в паста за зъби и монетни дворове или венци без захар. Необходими са обаче повече изследвания.
обобщениеЗахарните алкохоли обикновено са по-малко сладки от захарозата и имат по-малко калории. Те са и по-малко смилаеми, което може да причини странични ефекти при някои хора. От друга страна, захарта влияе повече на нивата на кръвната захар и може да допринесе за кариеса.
Долния ред
Захарта и захарните алкохоли са въглехидрати със сладък вкус с малко по-различна химическа структура.
Захарните алкохоли обикновено са по-малко сладки и съдържат по-малко калории от захарите. Те също така влияят на нивата на кръвната захар по-малко, което ги прави подходяща алтернатива за хора с диабет.
Освен това те не са свързани с кариеса и дори могат да помогнат за предотвратяването му.
Въпреки това, за разлика от захарта, те не се усвояват добре от тялото. Това означава, че когато се консумират в големи количества или от чувствителни индивиди, те могат да причинят подуване на корема, метеоризъм, болки в стомаха и диария.
