Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Asafoetida (Ferula asafoetida) е сухият сок, получен от корените на Ферула растения.
Въпреки че е роден в Афганистан и Ирак, асафетидата често се използва в индийската кухня, където се суши, смила на подправка и се нарича панта.
В допълнение към ароматизиращата храна, асафетида също се използва от векове по целия свят заради нейните усещани ползи за здравето.
Тази статия разглежда ползите, недостатъците и употребите на асафетида.
Какво е асафетида?
Технически смола от смола, асафетида е твърдо вещество, което се извлича от големи кореновидни корени на Ферула растения.
След като се извлече, той обикновено се изсушава, смила се на груб, жълт прах и се използва или за кулинарни, или за медицински цели.
Като подправка асафетидата е известна със силната си остра миризма, която се дължи на високата концентрация на серни съединения. Всъщност, поради неприятната си миризма, тази подправка понякога се нарича смърдяща дъвка.
Въпреки това, когато се приготвят, вкусът и миризмата му стават много по-вкусни и често се описват като подобни на праз, чесън и дори месо.
В допълнение към добавянето на различен вкус към ястията, асафетида се използва в традиционната медицина от векове.
Например в аюрведическата медицина hing се използва за подпомагане на храносмилането и газовете, както и за лечение на бронхит и камъни в бъбреците. Докато през Средновековието изсушената дъвка понякога се носеше около врата, за да се предпази от инфекции и болести.
И все пак въпреки че се използва от хиляди години, много от традиционните употреби на асафетида не са доказани от съвременната наука.
обобщениеAsafoetida е смола със сярна миризма, която се извлича от Furula растения. Традиционно се смила на прах и се използва или заради предложените му лечебни качества, или като подправка за добавяне на пикантен вкус към храната.
Потенциални ползи от асафетида
Въпреки че изследванията са ограничени, асафетида може да предложи някои ползи за здравето.
Добър източник на антиоксиданти
Установено е, че Asafoetida е добър източник на антиоксиданти.
Тези растителни съединения помагат да предпазите клетките си от потенциални щети, причинени от нестабилни молекули, наречени свободни радикали. В резултат на това антиоксидантите могат също да помогнат за защита срещу хронично възпаление, сърдечни заболявания, рак и диабет тип 2.
По-конкретно е доказано, че асафетида съдържа големи количества фенолни съединения, като танини и флавоноиди, които са известни със своите мощни антиоксидантни ефекти.
Докато проучванията с епруветки и животни са установили, че асафетида проявява противовъзпалителна и антиоксидантна активност, трябва да се направят повече изследвания за нейните потенциални антиоксидантни ефекти при хората.
Освен това, тъй като асафетидата се използва в толкова малки количества при готвене, не е ясно дали кулинарната употреба на подправката все още би осигурила тези потенциални ползи за здравето.
Може да е полезно за храносмилането
Една от най-честите употреби на асафетида е помагането при лошо храносмилане.
В едно 30-дневно проучване при 43 възрастни с умерено до тежко лошо храносмилане, тези, приемащи 250 mg капсули, съдържащи асафетида два пъти дневно, съобщават за значителни подобрения в подуването, храносмилането и цялостното качество на живот в сравнение с групата на плацебо.
Това проучване е финансирано от компанията, която е произвела добавката, така че може да е повлияло на резултатите.
Доказано е също, че Asafoetida помага за засилване на храносмилането, като увеличава активността на храносмилателните ензими. По-конкретно, това може да увеличи отделянето на жлъчка от черния дроб, което е необходимо за усвояването на мазнините.
Въпреки че подправката често се използва и за предотвратяване или намаляване на газове след хранене, в момента липсват изследвания в подкрепа на този ефект.
Може да помогне за намаляване на симптомите на IBS
Синдромът на раздразнените черва (IBS) е хронично стомашно-чревно (GI) състояние, което се характеризира с коремна болка или дискомфорт, подуване на корема, газове и запек, диария или и двете.
Поради потенциалните си ефекти върху храносмилането, се смята, че асафетида помага за намаляване на симптомите, свързани с IBS.
Две малки проучвания при възрастни с IBS установяват значително подобрение в докладваните симптоми на IBS след 2 седмици прием на добавки с асафетида. Още едно проучване не открива ефект на добавката върху симптомите на IBS.
Като цяло изследванията за това дали асафетида може да бъде ефективна за управление на симптомите на IBS са доста ограничени.
Въпреки това, един по-малко пряк начин, по който асафетида може да бъде от полза за хората с IBS, е като заместител на лука и чесъна в готвенето.
Лукът и чесънът съдържат големи количества фруктани - несмилаеми, ферментиращи въглехидрати, които могат да причинят GI дистрес при някои индивиди с IBS.
Тъй като асафетидата осигурява вкус, подобен на лука и чесъна, това може да бъде добър вариант за тези, които трябва да избягват или ограничават консумацията на тези храни с високо съдържание на фруктан.
Други възможни ползи
Докато проучванията върху асафетида са доста ограничени, ранните изследвания показват, че тя може да има допълнителни ползи, включително:
- Антибактериални, противогъбични и антимикробни ефекти. Проучвания в епруветки са установили, че асафетида може да помогне за защита срещу потенциални патогени, като различни щамове на Стрептококи бактерии.
- Помогнете за понижаване на кръвното налягане. Asafoetida може да помогне за понижаване на кръвното налягане чрез отпускане на кръвоносните съдове. Изследванията обаче са много ограничени и са изследвани само при животни.
- Противоракови ефекти. Проучванията върху животни и епруветки показват потенциал на асафетида да помогне за спиране на растежа и разпространението на някои ракови клетки, включително рак на гърдата и черния дроб.
- Защитете здравето на мозъка. Няколко проучвания с животни са установили, че асафетида може да помогне за защита срещу загуба на паметта и увреждане на нервите в мозъка.
- Помогнете за облекчаване на симптомите на астма. Изследванията на мишки са показали, че асафетида има релаксиращ ефект върху гладката мускулатура на дихателните пътища, което е важно при лечението на астма. Макар и обещаващ, този ефект не е доказан при хората.
- Помагат за намаляване на нивата на кръвната захар. Едно проучване при плъхове установи, че 50 mg / kg екстракт от асафетида намалява нивата на кръвната захар на гладно. Този ефект обаче не е проучен при хора.
Като цяло, докато проучванията върху животни и епруветки предполагат много потенциални ползи от тази остра подправка, в момента липсват доказателства при хората, които да подкрепят тези твърдения.
Също така си струва да се отбележи, че тези проучвания използват концентрирана форма на асафетида, а не количествата, които обикновено се използват при готвене. В резултат на това кулинарното използване на подправката може да има минимални ефекти.
обобщениеAsafoetida е богат на антиоксиданти и може да осигури множество ползи за здравето, особено за здравето на храносмилателната система. Тъй като обаче изследванията в момента са ограничени, са необходими изследвания върху хора, за да се потвърдят тези ефекти.
Потенциални странични ефекти на асафетида
Докато изследванията за безопасността на асафетида при хора са ограничени, количествата асафетида, които обикновено се използват в готвенето, се считат за безопасни за повечето хора.
Едно проучване при хора установи, че 250 mg два пъти дневно в продължение на 30 дни се понася добре от участниците.
Проучванията при животни обаче предполагат, че големи дози асафетида могат да причинят подуване на устата, газове, диария, тревожност и главоболие. Освен това, проучване върху мишки предполага възможна токсичност при дози над 455 mg на килограм (1000 mg на kg) телесно тегло.
Освен това, поради липса на изследвания, асафетида не се препоръчва за жени, които са бременни или кърмят, или малки деца.
Тъй като може да понижи кръвното налягане или да разреди кръвта, хората, приемащи лекарства за кръвно налягане или лекарства за разреждане на кръвта, трябва да избягват добавките с асафетида.
Когато се използва като подправка, асафетидата често се смесва с пшенично или оризово брашно. В резултат на това продуктите на асафетида (или панта) може да не са без глутен. Това може да бъде особено притеснително, когато вечеряте в ресторант, който използва панталон на прах в своите ястия.
Ако имате някакви въпроси или притеснения, важно е да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, преди да опитате asafoetida.
обобщениеКогато се използва в малки количества за готвене, асафетида вероятно е безопасна за повечето хора. Въпреки това, поради липса на изследвания, асафетида може да не е безопасна за жени, които са бременни или кърмят или когато се консумират в големи дози.
Как да използвате асафетида
Asafoetida се използва от хиляди години за придаване на вкус на ястията. Всъщност древните римляни са го съхранявали в буркани заедно с кедрови ядки, за да се използват като подправка.
Днес смлян прах от асафетида, често етикетиран като панта, може да бъде намерен както онлайн, така и в някои индийски хранителни магазини.
Ако спазвате диета без глутен, не забравяйте да потърсите шарнирен прах, който е смесен с оризово брашно вместо пшеница.
За кулинарни приложения на шарнирния прах се препоръчва да се включи в горещо масло или друг източник на мазнини, за да се намали неговият сярен вкус и мирис.
В индийската кухня, пантата често се съчетава с други подправки като куркума или кимион, за да осигури пикантен вкус на умами на ястия на базата на леща или зеленчуци. Във Франция понякога се използва за придаване на привкус на пържоли.
Като добавка, асафетида се предлага под формата на капсули. Докато едно проучване установи, че 250 mg два пъти дневно помага за намаляване на лошото храносмилане, липсват цялостни изследвания за това коя е безопасна и ефективна доза.
обобщениеAsafoetida или шарнирният прах могат да добавят пикантно качество на умами към готвените ястия. Докато asafoetida се продава и под формата на капсула като добавка, в момента няма достатъчно доказателства за това коя е безопасна и ефективна доза.
Долния ред
Asafoetida е изсушен растителен сок, който се използва от векове заради потенциалните ползи за здравето и уникалния вкус.
Доказано е, че е добър източник на антиоксиданти. И все пак, въпреки че ограничените изследвания предполагат множество ползи, особено за здравето на храносмилателната система, има нужда от повече изследвания, особено при хората.
И все пак, когато се смила на прах, пантата може да бъде добро допълнение към вашия шкаф за подправки. Само малка щипка може да добави пикантно качество на умами към ястия, като къри, леща, супи и яхнии.
Пазарувайте онлайн за подправка асафетида.
.jpg)
