Кашу са популярни дървесни ядки, консумирани по целия свят.
Те се считат за хранителни и могат да предложат многобройни ползи за здравето, като подобряване на контрола на кръвната захар сред хората с диабет тип 2 и намаляване на общия и LDL (лошия) холестерол.
Някои хора обичат да ядат кашу сами, смесени с масло от ядки от кашу или пюре в крем без млечни продукти за супи, сосове и сладолед.
Много хора обаче не знаят, че яденето на кашу в определени форми може да бъде вредно, тъй като те съдържат опасен токсин, наречен урушиол.
Тази статия разглежда какво прави някои кашу отровни и как да се наслаждавате на тези дървесни ядки без риск от токсичност.
Събиране и обработка на кашу
Кашуто расте на дървета кашу (Anacardium occidentale). Като такива те се класифицират като вид дървесни ядки.
На зрелите кашу растат червени или жълти крушовидни кости, наречени кашу ябълки. Самите кашу растат вътре в сиви черупки по краищата на тези плодове.
Кашуто е готово за беритба, когато ябълките кашу започнат да падат от дървото. Ябълките кашу, които са годни за консумация, но са силно нетрайни, се събират.
Все още в черупката си ядките от кашу се отстраняват от краищата на плодовете и могат да се сушат на слънце, в зависимост от процеса на производителя. Тези кашу са сурови и не се продават поради риск от излагане на урушиол.
След това суровите кашу се пекат при висока температура, или чрез приготвяне на пара в голям въртящ се барабан или казан с врящо масло, за да се отстранят остатъците от урушиол, преди те да могат да бъдат обелени, изсушени и обелени.
В този момент тези кашу все още често се етикетират като сурови, тъй като в тях няма добавени аромати.
Кашуто може да се пече втори път за ароматизиране, ако се продава като печено кашу. Друг кръг от печене също може да помогне да се гарантира, че останалите остатъци от урушиол се отстраняват преди продажбата.
След това търговските кашу са готови за проверки на качеството, опаковане и продажба.
РЕЗЮМЕНаистина суровите кашу все още са в черупката си, която не може да се яде. Дори кашуто, продавано като сурово, е било изпечено веднъж, след като е било внимателно събрано и обелено, за да се отстранят остатъците от токсично масло.
Какви токсини съдържат?
Кашуто естествено съдържа токсин, наречен урушиол.
Урушиолът е вещество, което се намира във всички членове на Anacardiaceae семейство дървета, което включва кашу, манго, отровен бръшлян, отровен дъб, смрадлика, перуански чушки и шам фъстък.
Докато урушиолът се намира във всички части на растението, включително корените, стъблото и листата, той също има тенденция да седи в маслото между черупката на кашуто и ядката вътре.
Контактът с урушиол често води до алергичен контактен дерматит, забавен кожен обрив при хората, подобен на този, който може да изпитате след излагане на отровен бръшлян.
Индуцираният от урушиол кожен обрив се появява като подутини или петна по кожата, които са сърбящи, възпалени и могат да имат секрети, потенциално дори причиняващи интензивно усещане за парене или локално подуване.
Доклад от Центровете за контрол и превенция на заболяванията от 1982 г. описва как 7500 торби кашу, съдържащи остатъци от урушиол, са били продадени по Източното крайбрежие като част от набиране на средства, което е причинило около 20% от купувачите да получат обрив.
В по-старо проучване върху животни екстрактът от ядки от кашу се храни с плъхове в различни количества, което води до широк спектър от симптоми, включително облизване, надраскване, треперене, повишена чувствителност към болка, секреция на слуз, пасивно поведение и дори смърт.
Видът и степента на реакцията могат да зависят от това на колко урушиол сте изложени и дали сте го консумирали или сте имали пряк контакт с кожата.
РЕЗЮМЕСуровите кашу в черупката им съдържат урушиол, токсин, който причинява забавена алергична кожна реакция, подобна на тази, причинена от отровен бръшлян. Колко тежки са симптомите Ви, може да зависи от дозата, вида контакт и как тялото Ви реагира на алергени.
Безопасни ли са закупените в магазина кашу?
Печенето или приготвянето на пара на черупки от кашу при високи температури премахва всякакъв урушиол, който може да се е накиснал през черупките им и в ядките, което ги прави безопасни за консумация.
Ето защо кашуто не се продава в магазините с все още непокътнати черупки, както и защо обикновено се продават печени или изложени на топлина по друг начин.
Дори кашуто, обозначено като сурово в магазините, е било обелено и термично обработено или чрез печене, или на пара, за да се отстранят остатъците от урушиол. В този смисъл суровото показва, че те не са добавили нищо друго, като сол или ароматизатор.
Като такива можете да бъдете сигурни, че кашуто, което купувате от магазина, е безопасно за консумация, тъй като те са били подготвени за премахване на естествено срещащия се урушиол.
РЕЗЮМЕКупените в магазина кашу са внимателно обработени и подготвени за премахване на нежеланите остатъци от урушиол, преди да достигнат до потребителите. Това важи дори за търговски приготвени кашу, обозначени като сурови.
Долния ред
Кашуто съдържа естествен токсин, наречен урушиол, в сурово, необработено състояние. Токсинът се намира около черупката на кашу и може да се извлече върху външната страна на самата ядка.
Ако трябва да боравите или консумирате кашу в суров вид, вероятно ще изпитате реакция, подобна на тази, причинена от отровен бръшлян, като сърбящ и възпален кожен обрив, който може да причини усещане за парене.
Въпреки това, дори кашуто, етикетирано като сурово в хранителния магазин, е било обелено и термично обработено, за да се отстранят остатъците от урушиол, за да се предотврати тази реакция на потребителите.
