Бри е меко сирене от краве мляко, което произхожда от Франция, но сега е популярно в цял свят.
Той е бледожълт с ядлива кора от бяла плесен.
Нещо повече, бри има кремообразна текстура и уникален, мек вкус и аромат, които са характерни за отлежалите от плесени сирена. Обикновено се сервира с хляб, бисквити или плодове.
Това уникално сирене може да има и някои ползи за здравето поради съдържанието на млечни продукти и процеса на зреене, през което преминава.
Тази статия разглежда всичко, което трябва да знаете за бри, включително неговото хранително съдържание и потенциални ползи за здравето.
Хранителна информация
Бри е високо съдържание на мазнини, богато на хранителни вещества сирене. Съдържа протеини и мазнини, както и няколко витамини и минерали.
Една унция (28 грама) пълномаслена бри осигурява:
- Калории: 100
- Протеин: 4 грама
- Общо мазнини: 9 грама
- Наситени мазнини: 4 грама
- Въглехидрати: 0 грама
- Фибри: 0 грама
- Натрий: 120 mg - 5% от дневната стойност (DV)
- Витамин А: 6% от DV
- Витамин В12: 20% от DV
- Рибофлавин: 11% от DV
- Калций: 10% от DV
Повечето мазнини в бри са наситени мазнини от краве мляко. Въпреки че тази мазнина в миналото е била свързана със сърдечни заболявания, нововъзникващите изследвания показват, че не са толкова вредни, колкото се смяташе досега.
Бри също е добър източник на протеин, като 1 унция (28 грама) предлага малко по-малко протеин от средно яйце.
В допълнение към многобройните витамини и минерали, това сирене е добър източник както на рибофлавин, така и на витамин В12. Тези витамини играят важна роля в производството на енергия и метаболизма.
обобщениеБри е високомаслено сирене, което съдържа 28 протеина толкова протеин, колкото средно яйце. Той също така предлага значителни количества витамин В12 и рибофлавин.
Как се прави и сервира
Бри се произвежда чрез добавяне на ензима сирище към млякото, заедно със сол и бактерии, известни като култури от сирене. След това сместа се оставя да узрее за около 1 месец.
По време на процеса на узряване, бялата плесен образува кората на сиренето. За разлика от други плесени, които растат върху храна, тази е напълно безопасна за консумация.
Съществуват няколко разновидности бри, тъй като тя може да бъде направена с пълномаслено или частично обезмаслено мляко, узряло за различна продължителност и да съдържа добавени билки и подправки.
Тези промени могат значително да променят вкуса и структурата му. Например, по-дългият период на зреене води до по-меко, по-меко сирене.
Бри може да се яде самостоятелно - сурово или печено, но обикновено се съчетава с хляб, бисквити, плодове или ядки. Това прави просто, елегантно предястие заедно с бисквити и сладко или желе. Изпечената бри се увива в бутер тесто или се полива с мед.
ОбобщениеБри образува кора от ядлива, бяла плесен по време на процеса на узряване. Това вкусно сирене обикновено се сервира с хляб, бисквити, плодове или сладко.
Потенциални ползи за здравето
Бри съдържа протеини и мазнини заедно с калций, витамин В12 и рибофлавин, което го прави много хранителен. Той предлага 100 калории на 1 унция (28 грама).
Мазнините и протеините са свързани с повишено чувство на ситост, което може да помогне за загуба на тегло и контрол на апетита.
Освен това пълномаслените млечни продукти се свързват с по-здравословно телесно тегло и изглежда не увеличават риска от сърдечни заболявания.
Освен това бри съдържа високо съдържание на рибофлавин и витамин В12, които играят ключова роля в производството на енергия. Неговият калций е важен за здравия растеж на костите, докато витамин А насърчава здравата кожа и зрението.
В резултат на процеса на зреене, бри също съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), силно противовъзпалително съединение, което може да упражнява противоракови ефекти.
В действителност, в едно проучване с епруветка, бри и други узрели сирена забавиха растежа на клетките на левкемия.
Въпреки това са необходими човешки изследвания.
ОбобщениеБри е богата на хранителни вещества и подпомага усещането за пълнота. Като такъв, той може да насърчи контрола на апетита и загубата на тегло. Ранните изследвания показват, че той може дори да се бори с раковите клетки, въпреки че са необходими повече изследвания.
Има ли Бри някакви странични ефекти?
Меките сирена като бри съдържат малко количество лактоза, естествена млечна захар.
Интересното е, че до две трети от световното население е с непоносимост към лактоза и трябва да ограничи приема на млечни продукти. Въпреки това, сирената обикновено се понасят добре, тъй като голяма част от съдържанието на лактоза се отстранява или преобразува по време на процеса на производство на сирене.
Въпреки това, хората с алергия към млечни протеини не трябва да ядат това сирене.
В противен случай включването на умерени количества бри в диетата ви не трябва да има значителни странични ефекти.
Препоръчителният размер на сервиране на бри е 1 унция (28 грама), което е приблизително размерът на палеца ви. Яденето на прекомерни количества може да причини подуване на корема или запек - и да доведе до висок прием на калории.
Освен това, 1 унция (28 грама) бри съдържа 6% от DV за натрий, което се добавя бързо, ако го сдвоите със солени крекери или ядки. Твърде много натрий може да доведе до високо кръвно налягане при чувствителни към сол индивиди.
И накрая, бременните жени трябва да избягват непастьоризирано бри, което се прави с мляко, което не е преминало процес на нагряване за отстраняване на бактерии. Той може да съдържа вредни бактерии, които причиняват листериоза, която може да бъде фатална.
ОбобщениеМожете да се насладите на ограничени количества бри, ако имате непоносимост към лактоза, но не и ако сте алергични към млечен протеин. Бременните жени трябва да избягват непастьоризирани сортове. В противен случай умереният прием няма никакви странични ефекти.
Правилно съхранение
Бри трябва да се съхранява в херметична опаковка или найлоново фолио в хладилника. Като се има предвид, че е меко сирене, то е особено податливо на разваляне или бактериално замърсяване, ако е оставено извън хладилника.
Повечето производители препоръчват да се консумира цялата опаковка до срока на годност.
Ако обаче сиренето изглежда и мирише добре след изтичане на срока на употреба, обикновено е безопасно да се яде, стига да е пастьоризирано.
Все пак децата, бременните жени и тези с нарушена имунна система не трябва да ядат бри с изтекъл срок на годност - дори ако изглежда и мирише нормално - поради риска от излагане на вредни бактерии.
Най-добре е да ядете или замразявате бри в рамките на 1–3 седмици след отваряне на опаковката, тъй като тя ще продължи да узрява във вашия хладилник.
Бри може да се замрази до 6 месеца, ако се увие плътно във фолио и се постави в безопасна за замразяване торба. Независимо от това, той може да е ронлив, след като го размразите и по-подходящ за готвене, вместо да служи като предястие.
Не забравяйте да изхвърлите всяка бри, която е била на стайна температура за повече от 4 часа.
Как да разбера дали е станало зле
Brie има напълно безопасен слой бяла плесен на външната си повърхност.
Синята или зелената плесен обаче показва, че сиренето се е развалило и трябва да се изхвърли.
С по-твърди сирена като пармезан можете да отрежете плесенясалите места и да изядете останалата част от продукта. Видимата плесен обаче в меки сортове като бри често показва, че спорите на плесени са замърсили цялото сирене.
Освен това презрелият бри - или бри, който е остарял твърде дълго - може да бъде прекалено течен и да има силна миризма на амоняк, която идва от бактериите, използвани по време на производството. Въпреки че е безопасно за ядене, презрелият бри може да има неприятен вкус и мирис.
ОбобщениеБри трябва да се съхранява в херметична опаковка във вашия хладилник и да се изхвърля 1–3 седмици след отваряне. Ако видите синя или зелена плесен по всяко време, изхвърлете сиренето.
Долния ред
Бри е меко сирене, известно със своята кремообразна текстура и ядлива кора от бяла плесен. Прави чудесно мезе, когато се сервира с хляб, бисквити или плодове.
Той е богат на мазнини и протеини, заедно с калций, витамин В12 и рибофлавин.
Ако се яде умерено, бри може да стимулира чувство на ситост и да подпомогне контрола на апетита, което може да насърчи загуба на тегло.
Ако се интересувате от това сирене, опитайте го печено като приятна страна - или го хапнете самостоятелно като лека закуска.
