Хората по света познават омара като деликатес или луксозна храна.
Подобно на скариди, раци и раци, омарите са ракообразни, вид ракообразни, характеризиращи се със своето сегментирано тяло, защитено от черупка.
Обикновено хората мислят за ракообразните като храни с висок холестерол. Те обаче имат и висока хранителна стойност.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за храненето на омара, включително дали съдържащият се в него холестерол трябва да е причина за безпокойство. Също така се прави преглед на предимствата и недостатъците на яденето на омар и се обсъжда как да се приготви.
Хранене
Омар е нискокалорична храна, пълна с витамини и минерали.
Порция от 1 чаша (145 грама) варен омар осигурява:
- Калории: 128
- Протеин: 27 грама
- Мазнини: 1,2 грама
- Въглехидрати: 0 грама
- Мед: 198% от дневната стойност (DV)
- Селен: 190% от DV
- Цинк: 53% от DV
- Витамин В12: 51% от DV
Както можете да видите, омарът е постно източник на протеини - той съдържа много протеини и минимални мазнини.
Съдържанието на холестерол обаче не зависи от съдържанието на мазнини, а порция омар осигурява 70% от DV за холестерол.
Той също така осигурява 280 mg ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), комбинирани.
EPA и DHA са два вида омега-3 мастни киселини, които могат да защитят здравето на сърцето чрез намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Диетичните насоки за американците препоръчват да се консумират около 250 mg EPA и DHA на ден.
Омарът също е изключителен източник на микроелементи мед и селен.
Докато медта участва в производството на енергия и ДНК, селенът действа като противораково средство и може да предпази от хронични дегенеративни заболявания.
Как се сравнява с другите ракообразни?
Повечето ракообразни, включително омарите, имат доста сходни хранителни профили.
Ето сравнение на хранителното съдържание на 1 чаша (145 грама) порция омар, скариди, раци и раци.
Въпреки че омарът осигурява повече протеини на порция от останалите ракообразни, всички те са богати на протеини храни. Всъщност всички те съдържат по-високо съдържание на протеини от рибите.
Друга разлика между тези ракообразни е съдържанието на мазнини в скаридите, което е значително по-високо от това на останалите и обяснява по-високия брой калории в скаридите.
Въпреки това, въпреки по-високото съдържание на мазнини в скаридите, скаридите и омарите имат практически същото съдържание на холестерол. За разлика от тях, раците и раците осигуряват по-ниски количества.
И накрая, докато всички те са богати на EPA и DHA, скаридите, раците и раците осигуряват по-ниски количества от омарите.
ОбобщениеОмарът е постна протеинова храна с големи количества здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Също така съдържа витамини и минерали, необходими за оптимално здраве.
Ползи за омара за здравето
Висококачественият хранителен профил на омара му дава многобройни ползи за здравето.
Богата на протеини
Омарът има високо съдържание на протеини.
Също така е богат на всички незаменими аминокиселини - градивните елементи на протеина. Това означава, че качеството на протеиновите омари може да бъде равно или по-добро от това на млякото, червеното месо или соята.
Освен това, изследванията показват, че храните с високо съдържание на протеини могат да подпомогнат или насърчат загубата на тегло, като засилят метаболизма ви и повишат чувството за ситост.
Всъщност тялото ви изгаря повече калории при обработката на протеини, отколкото при обработката на въглехидрати и мазнини.
Протеинът също е по-ефективен от въглехидратите или мазнините при повишаване на чувството за ситост. Това се постига чрез намаляване на хормоните, стимулиращи апетита и повишаване нивата на хормоните, които намаляват глада. По този начин, яденето на протеин може да помогне за контрол на апетита.
Може да насърчи мозъка и психичното здраве
Омега-3 и витамин В12 играят съществена роля в мозъка и психичното здраве.
Например, DHA е важен компонент на мозъчните клетки и е необходим за функцията на клетъчната мембрана. Проучванията са установили, че дефицитът на омега-3 може да ускори стареенето на мозъка.
Проучванията показват, че хората, които консумират диети, богати на омега-3 мастни киселини, имат по-малък риск от инсулт, депресия, деменция и болест на Алцхаймер.
По същия начин изследванията показват, че ниските нива на витамин В12 са свързани с деменция, болестта на Алцхаймер и болестта на Паркинсон.
Въпреки това, някои проучвания показват, че приемът на добавки с витамин В12 изглежда намалява риска от деменция с 20% и подобрява мозъчната функция при възрастни хора.
По този начин добавянето на омар към вашата диета може да се окаже полезно за мозъка и психичното ви здраве.
Може да предпазва от сърдечни заболявания
Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в САЩ. За да се предотврати това състояние, инициативите за обществено здраве препоръчват редовно ядене на риба, богата на омега-3 мастни киселини.
Проучванията многократно показват, че дълговерижните омега-3, като EPA и DHA, имат защитни ефекти срещу сърдечни заболявания. Видовете риба и морски дарове, които осигуряват големи количества и на двете - като омар - изглежда са най-защитните.
EPA и DHA могат да намалят риска от сърдечни заболявания по няколко начина.
Проучванията показват, че те могат да понижат нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане. Те могат също да намалят възпалението, за да помогнат за предотвратяване на атеросклероза, натрупване на плака в артериите, което е рисков фактор за инсулт.
Едно проучване от 2008 г. установи, че приемът на 566 mg на ден EPA и DHA може да намали риска от сърдечни заболявания с 37%.
В проучване от 2010 г. участниците приемат до 234 mg EPA и DHA на ден и изследователите съобщават, че за участниците, които са приемали най-високи количества, рискът от сърдечни заболявания е намалял с 49% и рискът от смъртни случаи, свързани с инфаркт с 62%.
Може да има противоракови ефекти
Омега-3 и селенът могат да дадат ефекти срещу рака на омарите.
Изследванията показват, че диетите, богати на EPA, DHA и селен, могат да имат защитен ефект срещу няколко вида рак, включително рак на гърдата, дебелото черво, простатата, белите дробове, стомаха, черния дроб и яйчниците.
Изследвания на епруветки и животни са установили, че противовъзпалителните и противоракови ефекти на омега-3 намаляват растежа и разпространението на тумора и водят до смърт на раковите клетки.
Необходими са обаче допълнителни изследвания с хора.
Освен това DHA изглежда усилва ефекта на цисплатина - често срещано химиотерапевтично лекарство - върху разпространението на тумора и смъртта. Може да бъде от полза и за намаляване на страничните ефекти, предизвикани от лекарството.
Изследванията също така показват, че антиоксидантният капацитет на селена може да играе роля в потенциалните му противоракови ефекти. Проучванията показват, че селенът може да насърчи смъртта на тумора и да предотврати разпространението на рака.
Други потенциални ползи
Добавянето на омар към вашата диета може да има някои допълнителни ползи за здравето, благодарение на съдържащия се селен.
Високото съдържание на селен в омара може да бъде полезно за хора с автоимунни заболявания на щитовидната жлеза, като тиреоидит на Хашимото.
Селенът може също да помогне за повишаване на имунитета, тъй като хранителното вещество участва в биологични процеси, които осигуряват нормална клетъчна функция, необходима за здравословен имунен отговор.
Въпреки че изследванията върху някои от хранителните вещества в омара изглеждат обещаващи, важно е да се отбележи, че нито едно проучване не отразява ползите от директното ядене на омар.
Учените трябва да направят повече изследвания, за да проучат ползите за здравето от омари при хората.
ОбобщениеХранителните вещества в омара могат да предложат полезни ефекти за сърцето и психичното здраве и загуба на тегло. Те дори могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак.
Вреден ли е холестеролът от омар за вас?
Докато омарът има относително високо количество холестерол, това може да не е проблем за здравето. Някои изследвания показват, че холестеролът от хранителни източници не е свързан с риск от сърдечни заболявания.
Някои от тези проучвания обаче са с по-ниско качество и учените трябва да направят повече висококачествени проучвания, за да разследват допълнително тази тема.
По-стари проучвания обясняват, че това е така, защото тялото ви може да регулира производството на холестерол въз основа на това колко холестерол ядете.
Докато диетичният холестерол може да повиши нивата на LDL (лошия) холестерол, той също така повишава нивата на HDL (добрия) холестерол. По този начин той поддържа съотношението LDL към HDL холестерол и избягва увеличаването на риска от сърдечни заболявания.
Това обаче не е така за всички. Изследванията са установили, че около една четвърт от населението е по-чувствително към по-висок прием на холестерол.
ОбобщениеОмарът съдържа високо количество холестерол, но това не представлява проблем за здравето на повечето хора. Проучванията са установили, че изглежда холестеролът от хранителни източници не увеличава риска от сърдечни заболявания.
Потенциални опасности
Независимо от хранителните ползи на омара, има определени потенциални опасности, които трябва да вземете предвид, когато го купувате или консумирате.
Силно нетрайни
Омарът е силно нетрайна храна, която изисква правилно боравене, за да се избегне микробно замърсяване. Неправилното боравене може да доведе до хранителни заболявания.
Въпреки това е по-вероятно да получите хранително заболяване, ако ядете суров или недостатъчно оварен омар.
Някои от най-често срещаните болестотворни бактерии, свързани с неправилно обработени ракообразни - и суровите морски дарове като цяло - са Вибрион видове, Listeria monocytogeneс, Салмонела видове, и Шигела видове.
Симптомите, свързани с консумацията на тези бактерии, включват диария, гадене, повръщане, треска, стомашни спазми и главоболие.
По този начин би било най-добре да се избягва консумацията на необработен омар. Може да искате да обърнете голямо внимание на работата с омари.
Алергии
Ракообразните са едни от най-често срещаните алергени, които могат да причинят тежки хранителни реакции, а омарите са сред най-алергенните.
Симптомите на алергична реакция към омар могат да варират от леки до тежки.
В краен случай контактът с омар може да доведе до анафилаксия. Това е животозастрашаваща алергична реакция, която кара дихателните Ви пътища да се стесняват, което затруднява дишането.
Протеинът тропомиозин е основният алерген в ракообразните. Структурата на този протеин е сходна при ракообразните и мекотелите, така че кръстосаната реактивност е много вероятна.
С други думи, ако сте алергични към някакъв ракообразен, като омар, може да имате алергични реакции при консумация на миди, миди, стриди, миди и други черупчести мекотели. Вярно е и обратното: Ако имате алергия към ракообразни, може да сте алергични и към омар.
Понастоящем няма лечение за хранителни алергии. Управлението на алергия изисква избягване на алергена. Може да се наложи да потърсите спешно лечение, ако влезете в контакт с алерген.
Замърсяване с тежки метали
В резултат на замърсяването на водата омарите и другите миди могат да се замърсят с тежки метали като живак, олово, кадмий и арсен.
Консумацията на тежки метали чрез храни може да навреди на вашето здраве. Това може да причини увреждане на мозъка и бъбреците и сърдечни аномалии и може да засегне мозъка на бебетата.
Въпреки това, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) класифицира омара като храна с ниско съдържание на живак и предполага, че е безопасно да се ядат две до три порции омар на седмица.
Въпреки това, хората, които са бременни или кърмят, както и деца, може да са по-чувствителни към въздействието на тежки метали и трябва да ограничат приема си.
ОбобщениеОмарите могат да се замърсят с тежки метали и микроорганизми, които причиняват хранителни заболявания. Те също са силно алергични.
Как да го приготвите
Омарът има нежна текстура и мек вкус, който се съчетава добре с различни ястия.
Омарите обикновено се приготвят на пара или варене. Можете също така да ги намерите нарязани на медальони, замразени или търговски преработени в множество продукти, като консервиран или маринован омар.
За да запазите омара си на по-здравословна страна, внимавайте за методите на приготвяне и готвене, които значително увеличават съдържанието на калории и мазнини. Например пърженето на омар или смесването му с майонеза или масло може значително да увеличи съдържанието на мазнини.
Ето една здравословна рецепта за юфка с тиквички от омари, която можете да опитате.
ОбобщениеСтруктурата и вкусът на омарите улесняват включването му в голямо разнообразие от ястия. Варенето и приготвянето на пара са два традиционни и здравословни метода за готвене. Пърженето или сервирането с масло или майонеза може значително да увеличи съдържанието на мазнини.
Долния ред
Омарът е вид ракообразни, богати на протеини, омега-3 мастни киселини, витамини и минерали.
Добавянето му към вашата диета може да бъде от полза за загуба на тегло и психично здраве и може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак.
Омарите обаче са силно алергенни. Те също могат да се замърсят с болестотворни микроорганизми или тежки метали. По-чувствителните индивиди, като бременните, трябва да ограничат приема си.
Не забравяйте да ядете пресни и напълно приготвени омари, за да избегнете евентуално бактериално замърсяване. Ако искате да запазите омара си на по-здравословна страна, избягвайте да го потапяте в масло или майонеза.
