Маслото отдавна е обект на спорове в света на храненето.
Докато някои казват, че той повишава нивата на холестерола и запушва артериите ви, други твърдят, че това може да бъде хранително и ароматно допълнение към вашата диета.
За щастие през последните години са проведени много изследвания, оценяващи потенциалните ефекти на маслото върху здравето.
Тази статия разглежда отблизо маслото и дали то е добро или лошо за вашето здраве.
Какво е маслото?
Маслото е млечен продукт, произведен чрез избиване на мляко, процес, отделящ твърдите мазнини от течността, известен като мътеница.
Въпреки че маслото се произвежда и от млякото на други бозайници като овце, кози и биволи, тази статия се фокусира върху маслото, направено от краве мляко.
Предлагат се много различни видове масло, включително осолено, несолено, хранено с трева и избистрено масло - всяко от които варира в зависимост от съответните им съставки и производствен метод.
Поради високата си концентрация на мазнини маслото има богат вкус и кремообразна текстура.
Той работи особено добре за готвене при висока температура като сотиране и пържене на тиган и може да помогне за предотвратяване на слепването, като същевременно добави вкус.
Маслото също се използва широко в печенето, за да добави текстура и обем към печените продукти и десертите.
Освен това може да се намаже с хляб, печени зеленчуци, тестени ястия и много други.
обобщениеМаслото е млечен продукт, традиционно произведен от краве мляко, въпреки че се предлагат много различни сортове. Използва се при готвене и печене и може да се добавя към много различни ястия.
Хранене с масло
Една супена лъжица (14 грама) масло осигурява следните хранителни вещества:
- Калории: 102
- Общо мазнини: 11,5 грама
- Витамин А: 11% от референтния дневен прием (RDI)
- Витамин Е: 2% от RDI
- Витамин В12: 1% от RDI
- Витамин К: 1% от RDI
Въпреки че маслото е с високо съдържание на калории и мазнини, то съдържа и различни важни хранителни вещества.
Например, това е добър източник на витамин А, мастноразтворим витамин, необходим за здравето на кожата, имунната функция и здравото зрение.
Също така съдържа витамин Е, който поддържа здравето на сърцето и действа като антиоксидант, за да предпази клетките ви от увреждане, причинено от молекули, наречени свободни радикали.
Освен това маслото съдържа много малки количества други хранителни вещества, включително рибофлавин, ниацин, калций и фосфор.
обобщениеМаслото е с високо съдържание на калории и мазнини, но съдържа и няколко важни хранителни вещества, включително витамини А и Е.
Добър източник на конюгирана линолова киселина
Маслото е отличен източник на конюгирана линолова киселина (CLA) - вид мазнини, намиращи се в месото и млечните продукти. CLA е свързан с впечатляващи ползи за здравето.
Изследванията на епруветки показват, че CLA може да има противоракови свойства и може да помогне за намаляване на растежа на рак на гърдата, дебелото черво, дебелото черво, стомаха, простатата и черния дроб.
Други изследвания показват, че добавянето с CLA може да намали телесните мазнини, за да подпомогне управлението на теглото.
Според едно 24-месечно проучване, консумирането на 3,4 грама CLA на ден намалява телесните мазнини при 134 възрастни с наднормено тегло.
Той може също да помогне за подобряване на имунната функция и намаляване на маркерите на възпалението, за да поддържа по-добро здраве.
Например, проучване при 23 мъже показа, че приемането на 5,6 грама CLA за 2 седмици намалява нивата на няколко протеини, участващи в възпалението, включително фактор на туморна некроза и С-реактивен протеин.
Имайте предвид, че повечето налични изследвания се провеждат с помощта на силно концентрирани форми на CLA под формата на добавки, а не на количеството, което се намира в нормалните порции масло.
Необходими са допълнителни проучвания, за да се разбере как CLA може да повлияе на здравето, когато се консумира в нормални количества от храни.
обобщениеМаслото съдържа CLA, вид мазнина, която може да има свойства за борба с рака, да помогне за намаляване на телесните мазнини и подобряване на имунната функция.
Съдържа бутират
Маслото е богато на бутират, вид късоверижна мастна киселина, която е свързана с няколко предимства.
Бутиратът също се произвежда от полезните бактерии в червата и се използва като източник на енергия за клетките в червата.
Той може да насърчи здравето на храносмилателната система, като намали чревното възпаление и подпомогне приемането на течности и електролити, за да насърчи редовността и електролитния баланс.
Освен това може да помогне за лечение на синдром на раздразнените черва (IBS), състояние, характеризиращо се със симптоми като стомашна болка, подуване на корема, запек и диария.
Поради своите противовъзпалителни свойства, някои изследвания показват, че бутиратът може да бъде полезен при лечението на болестта на Crohn.
Според някои проучвания с животни, бутиратът може също да подобри чувствителността към инсулин, да засили метаболизма и да намали образуването на мастни клетки, за да подпомогне контрола на теглото.
Тези проучвания обаче са проведени с използване на концентрирани дози бутират. Необходими са повече проучвания, за да се оцени как бутиратът, открит в нормални порции масло, може да повлияе на здравето при хората.
ОбобщениеМаслото съдържа бутират, вид мазнина, която може да подобри здравето на храносмилателната система, да намали възпалението и да подпомогне контрола на теглото според проучвания при хора и животни.
С високо съдържание на наситени мазнини
Маслото съдържа добро количество наситени мазнини, които са вид мазнини, съдържащи се в храни, включително месо и млечни продукти.
Всъщност около 63% от мазнините в маслото са наситени мазнини, докато мононенаситените и полиненаситените мазнини съставляват съответно 26% и 4% от общото съдържание на мазнини.
В исторически план наситените мазнини обикновено се смятаха за нездравословна форма, която запушва артериите и се предполага, че вреди на здравето на сърцето.
И все пак, скорошни изследвания не откриха връзка между приема на наситени мазнини и повишения риск от сърдечни заболявания или смърт от сърдечни заболявания.
И все пак наситените мазнини трябва да се комбинират с различни други здравословни за сърцето мазнини като част от добре закръглената диета.
Всъщност един преглед от 15 проучвания отбелязва, че частичното заместване на наситените мазнини в диетата с полиненаситени мазнини е свързано с 27% по-нисък риск от сърдечно-съдови събития, които са инциденти, които причиняват увреждане на сърцето ви.
Според най-новите Диетични насоки за американците се препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до по-малко от 10% от дневните калории.
Това означава, че маслото може да се наслаждава умерено, но трябва да се съчетава с други здравословни мазнини от храни като ядки, семена, зехтин и тлъста риба.
Нещо повече, наситените мазнини като маслото са особено полезни за готвене при висока температура, тъй като са устойчиви на окисляване и имат висока точка на дим. Това може да помогне за предотвратяване на натрупването на вредни свободни радикали при готвене.
обобщениеМаслото е с високо съдържание на наситени мазнини. Въпреки че наситените мазнини може да не са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания, заместването им с полиненаситени мазнини е свързано с по-малък риск от сърдечно-съдови събития.
Високо калорични
Маслото е с високо съдържание на калории - опаковане на около 102 калории във всяка супена лъжица (14 грама).
Въпреки че това е добре в умерени количества, прекаляването може бързо да доведе до натрупване на допълнителни калории.
Ако не направите други диетични модификации, за да отчетете тези излишни калории, това може да допринесе за увеличаване на теглото с течение на времето.
Теоретично, добавянето на само една порция на ден към вашата диета, без да правите други промени, може да доведе до около 10 килограма (4,5 кг) наддаване на тегло в продължение на една година.
Затова е най-добре да се наслаждавате на масло умерено и да го замените с други мазнини във вашата диета, за да поддържате приема на калории под контрол.
обобщениеМаслото е с високо съдържание на калории, което може да допринесе за увеличаване на теглото, ако се яде в големи количества.
Какво казва изследването?
Въпреки дългогодишната си репутация на нездравословна съставка, повечето изследвания показват, че маслото може да се включва умерено като част от балансираната диета и дори може да бъде свързано с няколко ползи за здравето.
Например, един преглед от 16 проучвания установява, че по-високият прием на млечни храни с високо съдържание на мазнини като масло е свързан с намален риск от затлъстяване.
Друг голям преглед при повече от 630 000 души съобщава, че всяка порция масло е свързана с 4% по-нисък риск от диабет тип 2.
Не само това, но и други изследвания показват, че яденето на умерени количества млечни храни като масло може да е свързано и с по-нисък риск от инфаркт и инсулт.
И все пак, някои проучвания показват, че яденето на масло може да доведе до някои неблагоприятни последици за здравето.
Например, едно 5-седмично проучване при 47 души установи, че умереният прием на масло увеличава рисковите фактори за сърдечни заболявания, включително общ и LDL (лош) холестерол, в сравнение със зехтина.
По същия начин, друго проучване съобщава, че яденето на 50 грама масло дневно в продължение на 4 седмици повишава LDL (лошия) холестерол при 91 възрастни.
Освен това маслото е с високо съдържание на калории и наситени мазнини, така че е важно да контролирате приема си и да се наслаждавате на множество други здравословни мазнини.
Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи как редовният прием на масло може да повлияе на цялостното ви здраве.
Колко масло можете спокойно да изядете?
Препоръчително е да ограничите приема на наситени мазнини до по-малко от 10% от общите дневни калории.
Например, ако ядете 2000 калории на ден, това ще се равнява на около 22 грама наситени мазнини - или приблизително 3 супени лъжици (42 грама) масло.
Затова е най-добре да се придържате към 1-2 супени лъжици (14-28 грама) на ден, комбинирани с други здравословни мазнини като зехтин, ядки, семена, кокосово масло, авокадо и мазни риби.
обобщениеРадостта с масло в умерени количества може да бъде свързана с по-нисък риск от затлъстяване, диабет и сърдечни проблеми. Въпреки това, трябва да се ползва заедно с други здравословни мазнини като част от хранителна диета.
Долния ред
Маслото е богато на хранителни вещества и полезни съединения като бутират и конюгирана линолова киселина.
Млечните продукти с високо съдържание на мазнини като маслото са свързани с намален риск от затлъстяване, диабет и сърдечни проблеми.
И все пак маслото е с високо съдържание на калории и наситени мазнини и трябва да му се наслаждавате умерено. Най-добре е да го консумирате заедно със смес от здравословни за сърцето мазнини като зехтин, авокадо, ядки, семена и тлъста риба.
