Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който е популярен в цял свят.
През последните години сред любителите на здравето излетя специфичен вид, наречен гръцко кисело мляко.
Както гръцкото, така и обикновеното кисело мляко са пълни с висококачествени хранителни вещества и предлагат множество ползи за здравето, но може да се чудите какво ги отличава.
Тази статия обяснява разликите между гръцкото и обикновеното кисело мляко, за да ви помогне да определите кое да изберете.
Как са направени
Редовното и гръцкото кисело мляко са култивирани (или ферментирали) млечни продукти, заедно със заквасена сметана, мътеница и кефир.
Ферментиралите млечни продукти се получават чрез превръщане на лактозата - естествената захар в млякото - в млечна киселина, като се използват определени бактерии, наричани още начални култури.
Всъщност както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко се приготвят с едни и същи основни съставки - прясно мляко, плюс Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus като начални култури.
И все пак вкусът и хранителните им вещества се различават поради начина, по който са направени.
Редовно кисело мляко
Редовното кисело мляко се прави чрез нагряване на мляко, добавяне на бактерии и оставяне да ферментира, докато достигне киселинно рН от около 4,5. След като изстине, могат да се добавят други съставки като плодове.
Крайният продукт има гладка консистенция, но може да варира по дебелина. Повечето кисели млека са или годни за пиене, или могат да се ядат с лъжица.
Поради киселинната си природа обикновеното кисело мляко може да има леко кисел вкус. И все пак обикновено е по-сладко от гръцкото кисело мляко.
гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко, известно още като концентрирано или цедено кисело мляко, се прави чрез елиминиране на суроватката и други течности от обикновеното кисело мляко.
Тъй като процесът на цедене намалява общия обем, гръцкото кисело мляко отнема значително повече мляко от обикновеното кисело мляко, за да се получи партида със същия размер.
Традиционно киселото мляко се прецежда в торбички от плат до три пъти, докато достигне желаната текстура. Съвременните производствени методи използват центрофуги за постигане на същия ефект.
Някои компании могат да използват сгъстители или други сухи съставки, като в този случай крайният продукт се нарича обогатено или кисело мляко в гръцки стил.
Тъй като по-голямата част от течността се отстранява, гръцкото кисело мляко е много по-дебело и по-осезаемо от обикновеното кисело мляко. Освен това обикновено е по-скъп, тъй като изисква повече мляко.
ОбобщениеОбикновеното и гръцкото кисело мляко са ферментирали млечни продукти, но гръцкото кисело мляко се прецежда, за да стане много по-дебело и по-осезаемо от обикновеното кисело мляко.
Сравнение на хранителните вещества
Редовното и гръцкото кисело мляко имат много различни хранителни профили. Таблицата по-долу сравнява 8 унции (245 грама) от сортове с ниско съдържание на мазнини:
И двете кисели млека са отличен източник на магнезий, витамин В12 и йод.
Както можете да видите, гръцкото кисело мляко съдържа около половината въглехидрати и захар в сравнение с обикновеното кисело мляко, като в същото време съдържа почти двойно повече протеини. Освен това има по-малко калций и натрий.
Тези разлики са резултат от процеса на цедене на киселото мляко.
От една страна, премахването на суроватката от гръцкото кисело мляко премахва част от лактозата, като намалява общото съдържание на въглехидрати и захар. От друга страна, протеинът остава непокътнат по време на процеса на цедене, така че плътността на гръцкото кисело мляко осигурява много повече протеини.
Имайте предвид, че сравнението по-горе се основава на версии с ниско съдържание на мазнини и на двата продукта. Тези, направени с пълномаслено мляко, осигуряват много повече мазнини и калории.
Например, една и съща порция редовно кисело мляко, приготвено с пълномаслено мляко, осигурява 8 грама мазнини, докато една и съща порция пълномаслено гръцко кисело мляко съдържа 12,25 грама - съответно удвоява и почти утроява съдържанието на мазнини.
ОбобщениеГръцкото кисело мляко съдържа два пъти повече протеини и около половината количество въглехидрати и захар от обикновеното кисело мляко.
Подобни ползи за здравето
Гръцкото и редовното кисело мляко споделят многобройни ползи за здравето поради своите пробиотици и протеини.
Богат на пробиотици
Пробиотиците са приятелски бактерии, които се намират във ферментирали храни като кисело мляко.
Те подпомагат здравето на храносмилането, като балансират чревния микробиом - приятелските бактерии в храносмилателната система - което може да намали риска от възпаление и различни заболявания.
Няколко проучвания показват, че балансираният чревен микробиом може да стимулира и / или модулира имунната ви система и да предпази от алергии, диария, депресия и диабет тип 2.
Подходящ за хора с непоносимост към лактоза
Хората с непоносимост към лактоза обикновено изпитват дискомфортни храносмилателни симптоми, включително подуване на корема и диария, ако ядат млечни продукти.
Те обаче могат да понасят кисело мляко, защото неговите пробиотици подпомагат храносмилането на лактозата.
Освен това, по-ниското съдържание на лактоза в гръцкото кисело мляко може да го направи особено подходящо за хора с това състояние.
Може да предпазва здравето на сърцето
Киселото мляко може да подобри рисковите фактори за сърдечни заболявания, включително високо кръвно налягане и холестерол.
Приемът на ферментирали млечни продукти е свързан с по-малък риск от натрупване на плака и скованост на артериите, които са свързани с високо кръвно налягане.
Проучване при 73 882 възрастни с високо кръвно налягане установи, че яденето на 2 или повече порции кисело мляко седмично е свързано с 21% по-нисък риск от инсулт при мъжете и 17% при жените, в сравнение с тези, които ядат по-малко от 1 порция на месец.
По същия начин, в проучване при 1 981 здрави мъже, тези с по-висок прием на ферментирали млечни продукти са имали 27% по-нисък риск от сърдечни заболявания, отколкото тези с по-нисък прием. Проучването също така установи, че неферментиралите млечни продукти са свързани с по-голям риск.
Пробиотиците също могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, като инхибират някои ензими.
Изследване при 60 души с диабет тип 2 показва, че дневният прием на 300 грама кисело мляко с пробиотици причинява съответно 4,5% и 7,5% намаляване на общия и LDL (лошия) холестерол в сравнение с контролната група .
Може да помогне за отслабване
Изследванията свързват киселото мляко с по-малко телесно тегло, телесни мазнини и наддаване на тегло.
Неговите пробиотици увеличават дела на здравословните бактерии в червата, което може да допринесе за управление на теглото, разпределение на мазнините и метаболизма на захарта и мазнините.
Нещо повече, както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко са отлични източници на протеин.
Високият прием на протеини води до продължително чувство на ситост, което може да намали приема на калории. От своя страна това може да насърчи загуба на тегло.
Например, едно малко проучване при 15 здрави жени установи, че гръцката закуска с кисело мляко, съдържаща 24 грама протеин, намалява глада и забавя времето за следващото хранене, в сравнение с ниско протеинова закуска.
Въпреки това много търговски марки опаковат значителни количества добавена захар, което може да попречи на целите ви за отслабване.
ОбобщениеКакто редовното, така и гръцкото кисело мляко може да подпомогне храносмилането, здравето на сърцето и загубата на тегло.
Различни приложения в кухнята
Редовното и гръцкото кисело мляко са особено гъвкави. Въпреки че и двете могат да се наслаждават самостоятелно или да се смесват с плодове, ядки или мюсли, те се използват по различен начин в рецептите.
Например, поради своята дебелина, гръцкото кисело мляко е често срещана съставка в сосове и сосове като tzatziki, което е основно в гръцката кухня.
Освен това можете да го използвате, за да замените майонезата, заквасената сметана и мътеница в повечето рецепти, въпреки че може да се извие при високи температури. Консистенцията му също го прави чудесен за печене, особено ако искате влажна, плътна текстура.
За разлика от това, обикновеното кисело мляко често се използва в смутита (гръцкото кисело мляко също все още е добър вариант), дресинги и други вискозни ястия. Например, можете да направите вкусна марината за пиле, като я смесите с лимонов сок и подправки.
ОбобщениеКогато готвите, гръцкото кисело мляко е най-добро за дипове, сосове и печени продукти, докато редовното кисело мляко е за предпочитане за смутита, дресинги и маринати.
Коя да изберете?
Редовното и гръцкото кисело мляко са храни, богати на хранителни вещества, които правят отлична закуска и здравословно допълнение към вашата диета.
Въпреки това, подсладените кисели млека от всеки сорт са пълни с добавена захар.Хроничният висок прием на захар може да доведе до нежелано наддаване на тегло, както и кухини, диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Като такива, най-добре е да изберете обикновени кисели млека, за да смекчите приема на добавена захар. Ако предпочитате, можете да добавите дъжд мед или малко плодове, за да го подсладите сами.
Ако искате да увеличите приема на протеини, гръцкото кисело мляко е идеално. Редовното кисело мляко с ниско съдържание на мазнини може да е най-доброто за всеки, който иска да контролира приема на калории и протеини.
Тъй като и двамата са здрави, трябва да изберете този, който отговаря на вашите хранителни нужди.
ОбобщениеКакто обикновеното, така и гръцкото кисело мляко са изключително хранителни, въпреки че трябва да имате предвид добавените захари. Най-добре е да си купите обикновен сорт, който предпочитате, след което го подсладете сами, ако желаете.
Долния ред
Редовното и гръцкото кисело мляко се приготвят от едни и същи съставки, но се различават по хранителни вещества. Докато редовното кисело мляко има тенденция да има по-малко калории и повече калций, гръцкото кисело мляко има повече протеини и по-малко захар - и много по-плътна консистенция.
И двата вида пакетират пробиотици и подпомагат храносмилането, загубата на тегло и здравето на сърцето.
Като се има предвид, че всеки от тях е здравословен, трябва просто да изберете кой вид предпочитате - въпреки че е най-добре да избягвате продукти с много добавена захар.
