Според проучване от 2013 г. една трета от американците активно се опитват да избягват глутена.
Но целиакия, най-тежката форма на непоносимост към глутен, засяга само 0,7–1% от хората.
Друго състояние, наречено нецелиакична глутенова чувствителност, често се обсъжда в здравната общност, но е силно противоречиво сред здравните специалисти.
Тази статия разглежда подробно чувствителността към глутен, за да определи дали трябва да се тревожите за това.
Какво представлява глутенът?
Глутенът е семейство протеини от пшеница, спелта, ръж и ечемик. От зърната, съдържащи глутен, пшеницата е най-често консумирана.
Двата основни протеина в глутена са глиадин и глутенин. Когато брашното се смеси с вода, тези протеини се свързват в лепкава мрежа, която е консистенция, подобна на лепило.
Името глутен идва от тези свойства, подобни на лепило.
Глутенът прави тестото еластично и позволява на хляба да се надига, когато се нагрява, като улавя газови молекули вътре. Той също така осигурява задоволителна, дъвчаща текстура.
РЕЗЮМЕГлутенът е основният протеин в няколко зърнени храни, включително пшеница. Притежава определени свойства, които го правят много популярен за приготвяне на хляб.
Нарушения, свързани с глутена
Няколко здравословни състояния са свързани с пшеницата и глутена.
Най-известната от тях е непоносимостта към глутен, от които най-тежката форма е цьолиакия.
При хора с непоносимост към глутен имунната система погрешно смята, че глутеновите протеини са чужди нашественици и ги атакува.
Имунната система също се бори с естествените структури в чревната стена, които могат да причинят сериозна вреда. Нападението на тялото срещу себе си е причината, поради която непоносимостта към глутен и цьолиакия се класифицират като автоимунни заболявания.
Смята се, че целиакията засяга до 1% от населението на САЩ. Изглежда, че се увеличава и повечето хора с това състояние не знаят, че го имат.
Чувствителността към глутения към целиакия обаче е различна от целиакия и непоносимостта към глутен.
Въпреки че не работи по същия начин, симптомите му често са подобни.
Друго състояние, известно като алергия към пшеница, е сравнително рядко и вероятно засяга под 1% от хората в световен мащаб.
Нежеланите реакции към глутена са свързани с много други състояния, включително глутенова атаксия (вид церебеларна атаксия), тиреоидит на Хашимото, диабет тип 1, аутизъм, шизофрения и депресия.
Глутенът не е основната причина за тези заболявания, но можевлошават симптомите за тези, които ги имат. В много случаи е доказано, че безглутеновата диета помага, но са необходими повече изследвания.
РЕЗЮМЕНяколко здравословни състояния включват пшеница и глутен. Най-често срещаните са алергия към пшеница, цьолиакия и чувствителност към глутен към нецелиакия.
Какво е чувствителност към глутен?
През последните години чувствителността към глутен получава значително внимание както от учените, така и от обществеността.
Казано по-просто, хората с чувствителност към глутен изпитват симптоми след поглъщане на зърнени храни, съдържащи глутен, и реагират положително на безглутенова диета - но нямат цьолиакия или пшенична алергия.
Хората с глутенова чувствителност обикновено нямат увредена лигавица на червата, което е ключова характеристика на цьолиакия.
И все пак е научно неясно как работи чувствителността към глутен.
Нарастващите доказателства предполагат участието на FODMAP, категория въглехидрати и фибри, които могат да причинят храносмилателен дискомфорт при някои хора.
Тъй като нито един надежден лабораторен тест не може да определи чувствителността към глутен, диагнозата обикновено се поставя чрез премахване на други възможности.
Това е една от предложените диагностични рубрики за чувствителност към глутен:
- Поглъщането на глутен причинява незабавни симптоми, или храносмилателни, или не-храносмилателни.
- Симптомите изчезват бързо при безглутенова диета.
- Повторното въвеждане на глутен кара симптомите да се появят отново.
- Целиакия и алергия към пшеница са изключени.
- Предизвикателство на заслепен глутен потвърждава диагнозата.
В едно проучване при хора със самооценяваща се чувствителност към глутен, само 25% са изпълнили диагностичните критерии.
Хората с чувствителност към глутен съобщават за множество симптоми, включително подуване на корема, метеоризъм, диария, болки в стомаха, загуба на тегло, екзема, еритема, главоболие, умора, депресия и болки в костите и ставите.
Имайте предвид, че чувствителността към глутен - и целиакия - често имат различни загадъчни симптоми, които трудно могат да бъдат свързани с храносмилането или глутена, включително кожни проблеми и неврологични нарушения.
Въпреки че липсват данни за разпространението на чувствителността към глутен, проучванията показват, че 0,5–6% от населението на света може да има това състояние.
Според някои проучвания, чувствителността към глутен е най-често при възрастни и много по-често при жените, отколкото при мъжете.
РЕЗЮМЕГлутеновата чувствителност включва нежелани реакции към глутен или пшеница при хора, които нямат цьолиакия или алергия към пшеница. Няма налични добри данни за това колко често се среща.
Чувствителността към глутен може да е погрешно наименование
Няколко проучвания показват, че повечето хора, които вярват, че са чувствителни към глутен, изобщо не реагират на глутен.
Едно проучване постави 37 души със синдром на раздразнените черва (IBS) и самостоятелно отчетена чувствителност към глутен на диета с ниско съдържание на FODMAP, преди да им даде изолиран глутен - вместо зърно, съдържащо глутен като пшеница.
Изолираният глутен няма диетичен ефект върху участниците.
Изследването заключава, че предполагаемата чувствителност към глутен на тези индивиди е по-вероятно чувствителност към FODMAP.
Не само пшеницата има високо съдържание на този специфичен вид въглехидрати, но FODMAPs също предизвикват симптоми на IBS.
Друго проучване подкрепя тези констатации. Той разкри, че хората със самооценяваща се чувствителност към глутен не реагират на глутен, а на фруктани, категория FODMAP в пшеницата.
Въпреки че в момента се смята, че FODMAP са основната причина за самоотчитане на чувствителността към глутен, глутенът не е напълно изключен.
В едно проучване FODMAPs са основният спусък на симптомите при хора, които вярват, че са чувствителни към глутен. Изследователите обаче предполагат, че имунната реакция, предизвикана от глутен, допринася за състоянието.
Въпреки това много учени твърдят, че чувствителността на пшеницата или синдромът на непоносимост към пшеницата са по-точни етикети от чувствителността към глутен.
Нещо повече, някои изследвания показват, че съвременните щамове пшеница са по-утежняващи от древните сортове като лимец и камут.
РЕЗЮМЕFODMAPs - не глутенът - изглежда е основната причина за храносмилателни проблеми при нецелиакична глутенова чувствителност. Някои учени смятат, че чувствителността на пшеницата е по-подходящо име за това състояние.
Долния ред
Глутенът и пшеницата са подходящи за някои хора, но не и за други.
Ако реагирате негативно на продукти, съдържащи пшеница или глутен, можете просто да избягвате тези храни. Може да искате да обсъдите симптомите си с медицински специалист.
Ако решите да се въздържате от глутен, изберете цели храни, които са естествено без глутен. Най-добре е да се пазите от опаковани безглутенови стоки, тъй като те често са силно обработени.
