Супертестер е човек, който вкусва определени вкусове и храни по-силно от другите хора.
Човешкият език е обвит с вкусови пъпки (гъбични папили). Малките подутини с форма на гъби са покрити с вкусови рецептори, които се свързват с молекулите от вашата храна и помагат на мозъка ви да се храните.
Някои хора имат повече от тези вкусови рецептори и рецептори, така че възприятието им за вкус е по-силно от обикновения човек. Те са известни като супертастери. Supertasters са особено чувствителни към горчиви вкусове в храни като броколи, спанак, кафе, бира и шоколад.
Кой е супертастър?
Супертастерите се раждат с тази способност. Всъщност изследванията сочат, че гените на човек може да са отговорни за техните способности за супер вкус.
Учените вярват, че повечето супер дегустатори имат гена TAS2R38, който увеличава възприемането на горчивината. Генът прави супер дегустаторите чувствителни към горчиви вкусове във всички храни и напитки. Хората с този ген са особено чувствителни към химикал, наречен 6-n-пропилтиоурацил (PROP).
Около 25 процента от населението се квалифицира като супер дегустатори. Жените са по-склонни да бъдат супер дегустатори, отколкото мъжете.
В противоположния край на вкусовия спектър, дегустаторите имат по-малко вкусови рецептори от обикновения човек. Храните имат по-малко вкусен и жив вкус за тези индивиди, които съставляват около една четвърт от населението.
Най-голямата група обаче са средни или средни дегустатори. Те са останалата половина от населението.
Характеристики на супертестера
Вкусовите рецептори могат да открият пет основни вкуса:
- сладка
- сол
- горчив
- кисел
- умами
За супер дегустаторите гъбичните папили по-лесно улавят горчивите вкусове. Колкото по-чувствителни са вкусовите рецептори, толкова по-интензивни могат да бъдат вкусовете.
Supertasters може да имат повече, по-силни вкусови рецептори
Суперкустичните способности може да са резултат от езици, които са по-гъсто претъпкани с вкусови пъпки или гъбични папили.
Може да видите няколко статистически данни на други уебсайтове, които определят супердегустаторите като имащи от 35 до 60 вкусови рецептора в 6-милиметрова кръгла част на езика - приблизително с размерите на гума за молив - докато средните дегустатори имат около 15 до 35 и не- дегустаторите имат 15 или по-малко в едно и също пространство.
Въпреки че не можахме да намерим научни изследвания, които да подкрепят конкретно тези статистически данни, има някои доказателства, които предполагат, че супертестерите имат повече вкусови рецептори на езика си.
Супертастерите може да са придирчиви ядещи
Supertasters може да изглеждат като придирчиви ядещи. Може дори да имат дълъг списък с храни, които няма да ядат, просто защото храната е толкова неприятна.
Всъщност някои храни няма да намерят път в количката за хранителни стоки на супертастер, като например:
- броколи
- спанак
- брюкселско зеле
- ряпа
- кресон
Supertasters могат да се опитат да прикрият горчивите вкусове с други храни
За да компенсират преобладаващата горчивина, супер дегустаторите могат да добавят сол, мазнини или захар към храните. Тези храни могат да прикрият горчивината.
Изследванията обаче не са ясни коя от тези храни супер дегустаторите наистина предпочитат. Някои супертастери се пазят от сладки или мазни храни, тъй като тези вкусове също могат да бъдат повишени в резултат на техните плътни, изключително чувствителни вкусови рецептори. Това прави някои храни неприятни, дори и да не са горчиви.
Супертестерите често ядат излишна сол
Солта успешно маскира горчивите вкусове, така че супер дегустаторите могат да поддържат шейкъра удобен по време на хранене.
Например, супер дегустаторите могат да добавят сол към грейпфрута. Те могат също така да добавят все по-големи количества сол към превръзките за салати в опит да покрият горчивината в листните зеленчуци.
Супертастерите често избягват алкохола или пушенето
Дори неща, които имат горчив баланс за някои хора, може да са твърде силни за супертастери. Храни като грейпфрут, бира и алкохол могат да бъдат на забранена територия за супер дегустатори. Горчивите вкусове, възприети от вкусовите рецептори на езика, са твърде силни, за да им се насладите. Сухите или дъбовите вина също могат да бъдат извън границите.
За някои супертастери цигарите и пурите не са приятни. Тютюнът и добавките могат да оставят горчив вкус след себе си, което може да възпре супертастерите.
Предимства и недостатъци
Терминът супертестър е доста забавен. В крайна сметка не просто всеки може да твърди, че езикът му е изключително добър в дегустацията на храна. Да бъдеш супертестер обаче има и някои недостатъци.
Плюсове да бъдете супертестер:
- Може да тежи по-малко от средното или не-дегустаторите. Това е така, защото супер дегустаторите често избягват сладки, мазни храни, които често са пълни с калории. Тези вкусове могат да бъдат твърде завладяващи и неприемливи, точно като горчивите вкусове.
- По-рядко се пие и пуши. Горчивите вкусове на бира и алкохол често са твърде горчиви за супертастери. Освен това вкусът на дим и тютюн също може да бъде твърде остър.
Минуси от това да си супертастер
- Яжте малко здравословни зеленчуци. Кръстоцветните зеленчуци, включително брюкселско зеле, броколи и карфиол, са много здравословни. Супертастерите често ги избягват обаче заради горчивите им вкусове. Това може да доведе до недостиг на витамини.
- Може да е с по-висок риск от рак на дебелото черво. Кръстоцветните зеленчуци, които не могат да понасят, са важни за здравето на храносмилателната система и помагат за намаляване на риска от някои видове рак. Хората, които не ги ядат, може да имат повече полипи на дебелото черво и по-високи рискове от рак.
- Може да има повишен риск от сърдечни заболявания. Солта маскира горчивите вкусове, така че супертастерите са склонни да я използват за много храни. Твърде много сол обаче може да причини здравословни проблеми, включително високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
- Може да са придирчиви ядящи. Храните, които са твърде горчиви, просто не са приятни. Това ограничава броя на храните, които много супертастери ще ядат.
Тест за супертастър
Супертастерите имат много общи неща, така че този бърз тест може да ви помогне да определите дали езикът ви има супер сили или е само среден. (Не забравяйте: Повечето хора са средни, така че не се притеснявайте, ако вкусовите ви рецептори са просто типични.)
Бихте ли могли да бъдете супертастер?
Ако отговорите с да на който и да е от тези въпроси, може да сте супертестер:
- Смятате ли, че някои зеленчуци като броколи, брюкселско зеле и зеле са твърде горчиви?
- Мразите ли горчивината на кафето или чая?
- Смятате ли, че храните с високо съдържание на мазнини или захар са неприятни?
- Избягвате ли пикантните храни?
- Смятате ли се за придирчив ядец?
- Смятате ли, че алкохолът, като алкохол или бира, е твърде горчив за пиене?
Няма истински диагностичен тест за супертастери. Ако смятате, че езикът ви е свръхчувствителен, вие знаете най-добре. Най-малкото евентуално да си супертестер е забавна тема за коктейл.
Тест у дома
Друг начин да определите дали може да сте супертест е да преброите броя на вкусовите рецептори, които имате. Този тест всъщност е просто забавен експеримент и неговата точност е оспорена в научната общност.
Ако се придържате към предположението, че хората с 35 до 60 папили в 6-милиметров кръг може да са супертастери, този тест теоретично ще ви помогне да видите как се измервате.
Това обаче не е надеждно. Вкусовите рецептори трябва да бъдат активни, за да вкусят вкусове. Ако имате неактивни вкусови рецептори, може да не сте супертастер, дори ако имате допълнителни вкусови рецептори.
Опитайте тази:
- Използвайте перфоратор, за да направите дупка в малко парче хартия (около 6 милиметра).
- Капнете синя боя за храна върху езика си. Боята улеснява разграничаването на езика и вкусовите рецептори.
- Дръжте хартията върху част от боядисания език.
- Пребройте броя на видимите папили.
Растат ли децата от това?
Ако подозирате, че детето ви е супертестер, защото няма да се доближи до нищо зелено, не се тревожете. Децата често израстват от чувствителност, дори и да не са истински супертастери.
С напредване на възрастта губим вкусови рецептори и това, което остава, става по-малко чувствително. Това прави горчивите или неприятни вкусове по-малко мощни. Децата, които веднъж проляха сълзи върху броколи, може скоро да го прегърнат.
Това важи дори за супердегустаторите. Те също губят известна чувствителност и вкусови рецептори. Тъй като обаче започват с по-голямо число, дори по-малкият им брой може да е много висок. Въпреки че дори само няколко стъпала в дегустационните способности могат да направят някои храни по-вкусни.
Как да накараме децата от супертастер да ядат зеленчуци
Ако детето ви няма да влезе в стаята, когато брюкселско зеле, зеле или спанак са в менюто, има начини да вкарате здравословни зеленчуци в корема си без битка.
- Говорете с регистриран диетолог. Тези специалисти по хранене могат да направят проучване на вкуса, за да преценят кои зеленчуци могат да бъдат по-вкусни за вашето дете. Те също могат да помогнат за въвеждането на нови неща, които може да не сте обмисляли.
- Съсредоточете се върху зеленчуците, които не предизвикват бой. Зелените растения не са единственият източник на витамини и минерали.Скуошът, сладките картофи и царевицата също са пълни с полезни за вас хранителни вещества и може да са по-вкусни.
- Добавете малко подправка. Солта и захарта могат да прикрият горчивината на някои зеленчуци. Ако малко поръсване със захар ще помогне на детето ви да яде брюкселско зеле, прегърнете го.
Долния ред
Да си супертестер е малко забавно любопитно, но може да повлияе и на начина ти на хранене. Много супертастери избягват здравословни храни като зеле, спанак и репички. Техните естествено горчиви вкусове могат да бъдат непосилни. В продължение на цял живот това може да доведе до недостиг на хранителни вещества и повишен риск от някои видове рак.
За щастие обаче супертастерите имат крак върху хората, които се борят със сладки зъби. Мазните, сладки храни могат да бъдат прекалено интензивни за супер дегустаторите, което означава, че се избягват. Толкова много супертастери имат по-ниско тегло и по-малко желание за храни, които са обезпокоителни за останалата част от нас.
Няма нужда от лечение. Вместо това хората със свръхкомпресиран език просто трябва да се съсредоточат върху техниките за хранене и храни, които им помагат да ядат разнообразни здравословни храни, като същевременно избягват нещата, които са просто твърде неприятни.
