От Cajun andouille до chorizo до bratwurst, колбасите се радват в много култури по света.
Докато всеки вид варира в съставките си, повечето са комбинация от смляно месо, мазнини и подправки. В резултат на това много колбаси са с високо съдържание на протеини и често се считат за нисковъглехидратни.
Въпреки това може да се изненадате, че някои колбаси също съдържат източници на въглехидрати от добавени съставки като ароматизанти и свързващи вещества.
Тази статия разглежда съдържанието на въглехидрати в различни видове колбаси.
Основи на колбасите
Колбасът е месен продукт, който обикновено се прави от червено месо, като говеждо и свинско или птиче месо, включително пилешко и пуешко.
Въпреки че са богати на протеини, те често са богати и на мазнини, тъй като мазнината помага да се поддържа месото влажно по време на готвене.
Например, 3,5 унции (100 грама) свинска наденица съдържа приблизително:
- Калории: 268
- Мазнини: 18 грама
- Наситени мазнини: 7 грама
- Протеин: 27 грама
В допълнение към месото и месните субпродукти, колбасите често съдържат добавен аромат от съставки като билки, подправки, зеленчуци и плодове. След това сместа се смила и оформя във връзки с помощта на обвивка или банички.
Наденичките се различават по съдържание в зависимост от използваното месо или комбинация от меса, както и от добавените съставки. В САЩ съдържанието на колбасите се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
По-долу са дадени някои примери за стандарти за различни етикети на продукти:
- Наденички за закуска. Те са направени от месо и месни субпродукти и имат не повече от 50% тегловно тегло.
- Пресни свински колбаси. Те може да не включват странични продукти от свинско месо и да имат не повече от 50% тегловно тегло.
- Италиански колбасни изделия. Тези сушени или сушени колбаси съдържат най-малко 85% месо или комбинация от месо и мазнини. Общото съдържание на мазнини не може да бъде повече от 35% от крайния продукт.
Италианските колбасни продукти също трябва да съдържат сол, черен пипер, копър и / или анасон и не повече от 3% вода. Други съставки, като чесън, лук или червен пипер, не са задължителни.
Тъй като колбасите се консервират по методи, включително втвърдяване, осоляване, пушене и сушене, те се считат за преработено месо.
В резултат на това има известна загриженост относно тяхното ядене, тъй като приемът на преработено месо е свързан с повишен риск от няколко хронични заболявания.
ОбобщениеКолбасите са месни продукти, приготвени от смляно месо или птици и различни ароматизанти. Комбинацията от съставки варира в зависимост от вида наденица. И все пак в Съединените щати съставките за конкретни етикети за колбаси са строго регламентирани.
Източници на въглехидрати в колбасите
Като се има предвид, че колбасите се произвеждат предимно от смляно месо и месни субпродукти, всички въглехидрати, открити в храната, идват от добавени съставки като ароматизанти и свързващи вещества.
Много колбаси съдържат подправки, които допринасят много малко въглехидрати. Някои сортове обаче са естествено овкусени с плодове, захар или сирене, като всички те съдържат различни количества въглехидрати.
Други често срещани източници на въглехидрати включват свързващи агенти. Съставки като галета и картофено брашно помагат с консистенция и предпазват месото от ронливост.
Други често срещани свързващи вещества включват брашно от леща, соево брашно, жизненоважен пшеничен глутен и царевичен сироп. Някои от тези съставки са с по-високо съдържание на въглехидрати от други.
Например, царевичният сироп съдържа приблизително 30 грама въглехидрати на 2 супени лъжици (30 грама), докато жизненоважният пшеничен глутен има само 4 грама въглехидрати на 1/4 чаша (30 грама).
Като цяло видът (ите) на свързващия (те) агент (и) и количеството и видът на използваните ароматизатори влияят върху крайното съдържание на въглехидрати в продукта.
ОбобщениеКренвиршите често са с високо съдържание на протеини и мазнини, но могат да съдържат и въглехидрати поради добавени съставки, като естествени ароматизанти и свързващи агенти.
Колко въглехидрати има в различни видове колбаси?
Тъй като видът на ароматизантите и добавките може да варира в зависимост от продукта, най-добрият начин да разберете колко въглехидрати има в колбаса, който искате да купите, е като прочетете етикета за хранителните стойности.
Списъкът по-долу обаче включва често срещани видове колбаси и приблизително количество въглехидрати, които могат да бъдат намерени в 3,5 унции (100 грама) от всеки:
- Наденичка Андуи: 3 грама
- Телешка наденица: 0 грама
- Bratwurst: 3 грама
- Връзки за наденица за закуска (свинско или пуешко): 1 грам
- Закуска наденица телешки банички: 3 грама
- Пилешка наденица: 4 грама
- Чоризо: 2 грама
- Италианска наденица: 4 грама
- Полска наденица (Kielbasa): 5 грама
- Свинска наденица: 0 грама
- Салами: 6 грама
- Пуешка наденица: 3 грама
- Виенска наденица (Frankfurter): 2 грама
Както можете да видите, повечето колбаси съдържат малки количества въглехидрати, като саламът е най-висок, тъй като често съдържа царевичен сироп и царевично нишесте като свързващи агенти.
Дори ароматизирани колбаси като ябълков колбас на Джонсънвил, който съдържа сушени ябълки, царевичен сироп и сироп от тръстика, има само 6 грама въглехидрати на 100 грама (3,5 грама).
По този начин, въпреки че съдържа добавени съставки, колбасът все още е обща опция с ниско съдържание на въглехидрати.
ОбобщениеДори и с допълнителни съставки, съдържащи въглехидрати, колбасите все още са с ниско съдържание на въглехидрати, като повечето съдържат 0–6 грама въглехидрати на порция от 100 грама.
Долния ред
Наденичките се правят от смляно месо - обикновено говеждо, свинско или пилешко - и съдържат шепа добавени съставки за ароматизиране и текстура.
Въпреки че тези съставки могат да добавят малки количества въглехидрати към продукта, колбасите като цяло са вариант с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати.
Наденичките обаче се считат за преработени меса и могат да бъдат с високо съдържание на наситени мазнини. В резултат на това те трябва да бъдат ограничени в хранителна, балансирана диета.
.jpg)
