Ревенът е зеленчук, известен със своите червеникави дръжки и кисел вкус.
В Европа и Северна Америка се приготвя и често се подслажда. В Азия корените му се използват лечебно.
Тази статия предоставя подробен преглед на ревен, включително неговата употреба и потенциални ползи за здравето.
Какво е ревен?
Ревенът е известен със своя кисел вкус и дебели стъбла, които обикновено се приготвят със захар.
Цветовете варират в цвят от червено до розово до бледо зелено и имат консистенция, подобна на целина.
Този зеленчук изисква да расте студена зима. В резултат на това се среща главно в планински и умерени региони по света, особено в Североизточна Азия. Също така е често срещано градинско растение в Северна Америка и Северна Европа.
Съществуват няколко разновидности и видове. На Запад най-често срещаният сорт се нарича кулинарен или градински ревен (Реум х хибрид).
РЕЗЮМЕРевенът е зеленчук, отглеждан заради дебелите си кисели дръжки, които обикновено се консумират след приготвяне със захар.
Как се използва?
Ревенът е необичаен зеленчук, защото е много кисел и леко сладък.
Всъщност лесно може да се сбърка с плод. В допълнение към объркването, ревенът е официално класифициран като плод от Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Поради киселия си вкус рядко се яде суров. Вместо това обикновено се готви - или подсладено със захар, или използвано като съставка.
Едва през 18 век, когато захарта става евтина и лесно достъпна, ревенът се превръща в популярна храна.
Преди това се използваше предимно медицински. Всъщност неговите изсушени корени се използват в традиционната китайска медицина от хиляди години.
Ядат се само стъблата, най-често в сладки супи, конфитюри, сосове, пайове, тарта, ронливи, коктейли и вино от ревен.
Тъй като пайовете със сладък ревен са традиционен десерт в Обединеното кралство и Северна Америка, този зеленчук понякога се нарича „пай растение“.
РЕЗЮМЕРевенът е зеленчук, който често се категоризира като плод. Поради своята киселинност, той редовно е захарен за използване в конфитюри и десерти.
Съдържание на хранителни вещества от ревен
Ревенът не е особено богат на основни хранителни вещества и съдържанието на калории е ниско.
Въпреки това, той е много добър източник на витамин К1, като осигурява около 26–37% от дневната стойност (DV) в порция от 3,5 грама (100 грама) в зависимост от това дали е сготвен.
Подобно на други плодове и зеленчуци, той също е с високо съдържание на фибри, като осигурява подобни количества като портокали, ябълки или целина.
Порция от 100 грама (100 грама) варен ревен с добавена захар съдържа:
- Калории: 116
- Въглехидрати: 31,2 грама
- Фибри: 2 грама
- Протеин: 0,4 грама
- Витамин К1: 26% от DV
- Калций: 15% от DV
- Витамин С: 6% от DV
- Калий: 3% от DV
- Фолат: 1% от DV
Въпреки че в ревен има прилични количества калций, той е главно под формата на антинутриента калциев оксалат. В тази форма тялото ви не може да го усвои ефективно.
Той също така е с умерено високо съдържание на витамин С, като се похвали с 6% от DV в порция от 3,5 грама (100 грама).
РЕЗЮМЕПорция от 100 грама (100 грама) варен ревен осигурява 26% от DV за витамин К1. Освен това е добър източник на фибри. В противен случай това не е важен източник на основни хранителни вещества.
Ползи за здравето от ревен
Проучванията за ползите от ревен за здравето са ограничени.
Въпреки това, няколко проучвания са изследвали ефектите на изолираните компоненти на стъблото на ревен, като неговите влакна.
Може да понижи нивата на холестерола
Стръковете от ревен са добър източник на фибри, които могат да повлияят на холестерола ви.
В едно контролирано проучване мъжете с високи нива са яли по 27 грама фибри от ревен всеки ден в продължение на един месец. Общият им холестерол е спаднал с 8%, а LDL (лошият) холестерол с 9%.
Този полезен ефект не е изключителен за влакната от ревен. Много други източници на фибри са еднакво ефективни.
Осигурява антиоксиданти
Ревенът също е богат източник на антиоксиданти.
Едно проучване предполага, че общото му съдържание на полифенол може да е дори по-високо от това на кейла.
Антиоксидантите в ревен включват антоцианини, които са отговорни за червения му цвят и се смята, че осигуряват ползи за здравето. Ревенът също има високо съдържание на проантоцианидини, известни също като кондензирани танини.
Тези антиоксиданти може да са отговорни за някои от ползите за здравето на плодовете, червеното вино и какаото.
РЕЗЮМЕРевенът е добър източник на фибри и антиоксиданти. Проучванията показват, че влакната от ревен могат да понижат холестерола, но изследванията за неговите ползи за здравето иначе са ограничени.
Защо има вкус на кисело?
Ревенът е може би най-киселият на вкус зеленчук, който можете да намерите.
Киселинността му се дължи главно на високите нива на ябълчена и оксалова киселина. Ябълчната киселина е една от най-разпространените киселини в растенията и допринася за киселия вкус на много плодове и зеленчуци.
Интересното е, че отглеждането на ревен в тъмнина го прави по-малко кисел и по-нежен. Този сорт е известен като принуден ревен, който се отглежда през пролетта или края на зимата.
РЕЗЮМЕРевенът е изключително кисел, поради което е трудно да се яде сурово или без захар. Киселият вкус се дължи главно на ябълчена киселина и оксалова киселина - въпреки че принуденият ревен е много по-малко кисел от другите сортове.
Безопасност и странични ефекти
Ревенът е сред най-богатите хранителни източници на калциев оксалат, най-често срещаната форма на оксалова киселина в растенията.
Всъщност, според народната традиция, ревенът не трябва да се събира след края на юни, тъй като се казва, че нивата на оксалова киселина се повишават от пролетта до лятото.
Това вещество има особено много в листата, но дръжките също могат да съдържат големи количества, в зависимост от сорта.
Твърде много калциев оксалат може да доведе до хипероксалурия, сериозно състояние, характеризиращо се с натрупване на кристали калциев оксалат в различни органи.
Тези кристали могат да образуват камъни в бъбреците. Устойчивата хипероксалурия може да доведе до бъбречна недостатъчност.
Не всеки реагира на диетичния оксалат по един и същи начин. Някои хора са генетично предразположени към здравословни проблеми, свързани с оксалатите.
Недостигът на витамин В6 и високият прием на витамин С също могат да увеличат риска.
Освен това нарастващите данни показват, че този проблем е по-лош за тези, които нямат определени полезни чревни бактерии. Интересното е, че някои чревни бактерии, като Oxalobacter formigenes, разграждат и неутрализират диетичните оксалати.
Въпреки че съобщенията за отравяне с ревен са редки, уверете се, че го консумирате умерено и избягвайте листата. Нещо повече, приготвянето на вашия ревен може да намали съдържанието му на оксалат с 30–87%.
РЕЗЮМЕРевенът може да е с високо съдържание на оксалати и трябва да се яде умерено. За отбелязване е, че готвенето намалява нивата на оксалати. Не забравяйте да избягвате листата.
Как да готвя ревен
Ревенът може да се яде по различни начини. Обикновено се използва в конфитюри и десерти, които съдържат много добавена захар.
Въпреки това е лесен за използване в рецепти с ниско съдържание на захар - или дори приготвен без никаква захар.
Няколко креативни идеи включват салата от ревен и здравословен ревен. Можете също да добавите този зеленчук или неговото сладко към сутрешните си овесени ядки.
РЕЗЮМЕРевенът е популярна съставка в трохи, пайове и конфитюри - храни, които обикновено са заредени със захар. Можете обаче да намерите и рецепти за ревен с малко или никаква добавена захар.
Долния ред
Ревенът е уникален зеленчук, който хората използват при готвене и печене.
Тъй като може да е с високо съдържание на оксалат, трябва да избягвате да ядете твърде много от него и да се опитате да изберете стъбла от сортове с ниско съдържание на оксалат. Ако сте склонни към камъни в бъбреците, може би е най-добре изобщо да избягвате ревен.
По-добрата страна е, че ревенът е добър източник на антиоксиданти, витамин К и фибри.
В допълнение, киселият му вкус го прави перфектна съставка в конфитюри, трохи, пайове и други десерти.
