Мононатриевият глутамат причинява ли рак?

Мононатриевият глутамат (MSG) наистина води до противоречия, но няма категорични доказателства, свързващи консумацията на MSG с причина за рак или с повишен риск от рак. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) счита за безопасно добавянето на MSG към храната.

Какво е мононатриев глутамат?

MSG е натриевата сол на аминокиселината глутаминова киселина. Глутаминовата киселина се среща естествено в човешкото тяло и в редица храни, включително сирене, соеви екстракти и домати.

Всъщност MSG е открит като подобрител на вкуса на храната въз основа на естественото му присъствие в водораслите. Японският професор Кикунае Икеда извлича глутамат от популярния бульон от водорасли, определяйки, че той е ключовият фактор за неговия пикантен вкус. През 1908 г. той подава патент за производство на MSG.

Търговското производство на MSG вече не започва с водорасли, а се прави с процес на ферментация на нишесте, подобен на този за производство на оцет, вино и кисело мляко.

MSG причинява ли главоболие?

Изчерпателен преглед на проучванията от 2016 г. не успя да заключи, че MSG, присъстващ в храната, причинява главоболие, което предполага, че са необходими допълнителни проучвания, за да се установи дали има причинно-следствена връзка между поглъщането на MSG и главоболието.

Ако подозирате, че MSG е спусък за главоболието ви, най-добрият начин за действие вероятно е да го избегнете. Потърсете мононатриев глутамат върху етикетите на храните, преди да го изядете.

Други симптоми

Въпреки че изследователите не са открили окончателни асоциации, които да свързват MSG с описаните симптоми, има анекдотични съобщения за MSG, причиняващи:

• болка в гърдите
• сънливост
• стягане на лицето или натиск
• изтръпване или изтръпване на лицето
• зачервяване
• сърцебиене
• гадене
• изпотяване
• слабост

Както при главоболието, ако чувствате, че сте чувствителни към MSG и че той предизвиква някои или всички изброени симптоми, помислете дали да не се опитате да избегнете MSG заедно.

Как мога да разбера дали в храната ми има MSG?

Прочетете опаковката. FDA изисква хранителните продукти с добавен MSG да посочат мононатриев глутамат в списъка на съставките.

За съставки с естествено присъстващ MSG, като соев екстракт или екстракт от дрожди, няма изискване MSG да бъде посочен. Продуктите със съставки с естествено присъстващ MSG обаче не могат да включват твърдения като „без добавен MSG“ или „без MSG“ върху опаковката си.

Също така MSG не може да бъде скрит анонимно като „подправки и аромати“.

За вкъщи

Към днешна дата няма категорични доказателства, които свързват консумацията на MSG с рака, било като причина за рак, било като увеличаване на риска от рак.

Можете обаче да подозирате, че имате чувствителност към MSG и че консумацията предизвиква главоболие или други симптоми. Ако е така, избягването най-вероятно е добър начин за действие. Прочетете опаковката на храните. FDA има строги правила за разкриване на добавен MSG.