Разбитата сметана е декадентско допълнение към пайове, горещ шоколад и много други сладки лакомства. Традиционно се прави чрез разбиване на тежка сметана с бъркалка или миксер, докато стане лека и пухкава.
За допълнителен вкус, разбитата сметана може да включва и съставки като пудра захар, ванилия, кафе, портокалова кора или шоколад.
Докато домашно приготвената сметана е лесна за приготвяне, тежката сметана може да е скъпа и не е нещо, което винаги имате под ръка. Освен това може би търсите алтернатива без млечни продукти или по-лека.
За щастие е възможно да направите домашна бита сметана, като използвате мляко - и дори заместители на млякото - и само шепа други съставки.
Ето 3 начина да направите сметана без течна сметана.
.jpg)
Пълномаслено мляко и желатин
Една от най-големите разлики между пълномасленото мляко и тежката сметана е тяхното съдържание на мазнини. Пълномасленото мляко съдържа 3,2% мазнини, докато тежката сметана има 36%.
Високото съдържание на мазнини в тежката сметана е важно за структурата и стабилността на битата сметана.
Следователно, когато правите разбита сметана от пълномаслено мляко, трябва да добавите съставки, за да се сгъсти и стабилизира крайния продукт. Един от начините да направите това е да използвате неароматизиран желатин.
Какво ще ви трябва:
- 1 1/4 чаша (300 мл) студено пълномаслено мляко
- 2 чаени лъжички неароматизиран желатин
- 2 супени лъжици (15 грама) сладкарски захар
Указания:
- Преди да започнете, поставете бъркалката или бита във фризера.
- Изсипете 1/2 чаша (60 мл) студено пълномаслено мляко в малка купа, безопасна за микровълнова фурна и разбъркайте желатина. Оставете да престои 5 минути, докато стане гъста.
- Поставете купата в микровълновата печка за 15–30 секунди или докато сместа стане течна. Разбъркайте и оставете настрана да се охлади.
- В голяма купа за смесване разбийте захарта и останалата 1 чаша (240 ml) пълномаслено мляко. Добавете охладената желатинова смес и разбъркайте, докато се смеси.
- След като се комбинират, поставете купата в хладилника за 20 минути.
- Извадете купата от хладилника и разбийте сместа, докато се сгъсти, удвои размера си и започне да образува меки върхове. Можете да използвате бъркалка или електрически миксер със средна скорост. Избягвайте да бъркате твърде дълго, тъй като разбитата сметана може да стане зърнеста и лепкава.
- Използвайте веднага или съхранявайте в хладилника до 2 дни. Може да се наложи да разбъркате за кратко сместа отново след охлаждане, за да възвърнете малко обема си.
ОбобщениеВъпреки че има значително по-малко мазнини, разбитата сметана може да бъде направена от пълномаслено мляко чрез добавяне на невкусен желатин.
Обезмаслено мляко и царевично нишесте
Ако търсите по-нискокалорична опция, този метод за обезмаслено мляко може да е точно това, което търсите.
Макар да не е толкова дебел и кремообразен като бита сметана, направена от тежка сметана или пълномаслено мляко, възможно е да се направи разбита заливка с помощта на обезмаслено мляко.
За да постигнете плътна, въздушна текстура, комбинирайте обезмаслено мляко и царевично нишесте и разбийте сместа с помощта на кухненски робот с емулгиращ диск - инструмент, който можете да закупите онлайн.
Какво ще ви трябва:
- 1 чаша (240 мл) студено обезмаслено мляко
- 2 супени лъжици (15 грама) царевично нишесте
- 2 супени лъжици (15 грама) сладкарски захар
Указания:
- Поставете обезмасленото мляко, царевичното нишесте и сладкарската захар в кухненски робот с емулгиращ диск.
- Смесете на високо за 30 секунди. Използвайте веднага.
ОбобщениеМакар да не са толкова гъсти и пухкави, обезмасленото мляко и царевичното нишесте могат да се използват за приготвяне на въздушен топинг, като се използва кухненски робот с емулгиращ диск.
Кокосово мляко
Пълномасленото кокосово мляко е една от най-добрите алтернативи на безмлечни съставки за разбита заливка, тъй като съдържа приблизително 19% мазнини.
За разлика от пълномасленото мляко, което е с по-ниско съдържание на мазнини, кокосовото мляко не изисква да добавяте желатин за текстура и стабилност. Всъщност кокосовият бит може да се направи само с кокосово мляко. Въпреки това, сладкарските захари и екстракт от ванилия често се добавят за допълнителна сладост.
Какво ще ви трябва:
- Една консерва с пълномаслено кокосово мляко от 14 унции (400 ml)
- 1/4 чаша (30 грама) сладкарска захар (по желание)
- 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия (по желание)
Указания:
- Поставете една неотворена кутия с кокосово мляко в хладилника за една нощ.
- На следващия ден поставете средно голяма купа за смесване и разбъркайте или набор за разбиване в хладилника за 10 минути.
- След като изстинат, извадете купата, бъркалката или биенето и кокосовото мляко от хладилника, като внимавате да не разклащате и не накланяте кутията.
- Отстранете капака от кутията. Млякото трябваше да се отдели на дебел, леко втвърден слой отгоре и течност отдолу. Издърпайте удебеления слой в охладената купа, оставяйки течността в кутията.
- С помощта на електрически миксер или бъркалка разбийте втвърденото кокосово мляко, докато стане кремообразно и образува меки върхове, което отнема около 2 минути.
- Добавете ванилия и пудра захар, ако желаете, и разбийте още 1 минута, докато сместа стане кремообразна и гладка. Опитайте и добавете допълнително захар, ако е необходимо.
- Използвайте веднага или съхранявайте в хладилника до 2 седмици. Може да се наложи да го разбъркате непосредствено преди сервиране, за да добавите обратно малко обем.
ОбобщениеПълномасленото кокосово мляко може да се комбинира с пудра захар, за да се получи вкусен разбит топинг без млечни продукти.
Начини за използване на домашна бита сметана
Лек и ефирен с фина сладост, домашно прибрана сметана се съчетава с разнообразни вкусове от шоколад и кафе до лимон и ягода.
Ето няколко храни и напитки, които са вкусни, когато се покрият със сметана:
- пресни плодове или на скара като плодове или праскови
- пайове, особено шоколадови, тиквени и ключови варени пайове
- сладолед сладкиши
- ягодов сладкиш
- ангелска хранителна торта
- пластови дреболии
- мусове и пудинги
- горещ шоколад
- еспресо напитки
- смесени замразени кафе напитки
- млечни шейкове
- горещ ябълков сайдер
Имайте предвид, че въпреки че предложените заместители на тежки сметани са по-нискокалорични от традиционните бита сметана, най-добре е да се наслаждавате на това вкусно лакомство умерено като част от балансираната диета.
ОбобщениеДомашната бита сметана е вкусна заливка за различни десерти, плодове и напитки.
Долния ред
Не се нуждаете от тежка сметана, за да направите бита сметана.
Въпреки че практиката е малко нетрадиционна, възможно е да се приготви пухкав, вкусен топинг, като се използва пълномаслено, обезмаслено или кокосово мляко.
Въпреки това, че решите да го направите, домашната бита сметана е лесен начин да направите ежедневния десерт малко по-специален.
