Независимо дали сте домашен готвач аматьор или опитен готвач, вероятно знаете, че поддържането на добре снабден шкаф за подправки е една от тайните за изравняване на вкуса на вашите ястия.
Това, което може би не осъзнавате, е, че подправките не само подправят храната ви - те също могат да помогнат за предотвратяване на разваляне и да добавят цветове и растителни съединения, които насърчават здравето, към вашите ястия.
Много често срещани подправки и билки, като карамфил, куркума, розмарин, градински чай и канела, демонстрират мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Нещо повече, ранните данни сочат, че честото ядене на храни с подправки и билки може да намали риска от усложнения, свързани със сърдечни и дихателни заболявания.
Ако сте събирали билки и подправки от известно време, може би се чудите дали те изтичат и кога трябва да бъдат заменени.
Тази статия изследва срока на годност на обикновените сушени билки и подправки, включително как да разберете кога са готови за хвърляне.
Срок на годност на обикновени билки и подправки
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) определя подправките като „ароматни растителни вещества в цялост, натрошени или смлени, чиято важна функция в храната е подправянето, а не храненето“.
В кулинарния свят подправките са подправки, направени от изсушени корени, кора или стъбло на растението, докато билките са сухи или пресни листа на растението.
Когато се определя срокът на годност на изсушените билки и подправки, променливите, които трябва да се вземат предвид, включват техния вид, преработка и съхранение. Например сушените подправки са склонни да издържат по-дълго от сушените билки и колкото по-пълноценна или по-малко обработена подправка е, толкова по-дълъг е нейният срок на годност.
Сушените билки обикновено продължават 1–3 години. Примерите включват:
- босилек
- риган
- мащерка
- розмарин
- дафинови листа
- копър
- магданоз
- кориандър
- мента
- риган
- мъдрец
Млените или прахообразни подправки обикновено имат срок на годност 2–3 години. Често срещаните примери включват:
- джинджифил на прах
- чесън на прах
- смляна канела
- Чили на прах
- смляна куркума
- смлян бахар
- смлян кардамон
- смлян червен пипер
- натрошени люспи от червен пипер
- смеси за подправки
Целите или несмлени подправки имат най-дълъг срок на годност, тъй като по-малко от тяхната повърхност е изложена на въздух, светлина и влага. Това им позволява да запазят своите ароматни масла и ароматични съединения по-дълго от тези на земята.
Ако се съхраняват правилно, цели подправки могат да издържат до 4 години. Примерите включват:
- цели зърна черен пипер
- кориандър
- синапено семе
- семена от копър
- кимион
- кимион
- цяло индийско орехче
- карамфил
- канелени пръчици
- цели сушени люти чушки
- лимонена трева
Солта е изключение от правилото, тъй като може да се използва безкрайно, независимо от нейния размер и форма, без да се разваля или губи вкус. Въпреки това, ако използвате подправена сол, всички подправки за аксесоари могат да загубят своята сила с течение на времето.
ОбобщениеСушените билки и подправки издържат 1–4 години, в зависимост от вида, нивото на обработка и съхранение.
Как да разберете дали подправките ви са се развалили
Сушените билки и подправки наистина не изтичат или „се развалят“ в традиционния смисъл.
Когато се казва, че подправката се е развалила, това просто означава, че е загубила по-голямата част от вкуса, силата и цвета си. За щастие, консумацията на подправка, която се е объркала, едва ли ще ви разболее.
Много закупени в магазина подправки изброяват най-добрите дати, които посочват времевата рамка, през която те ще запазят най-мощния вкус и качество.
Все още е безопасно да се консумират изсушени билки и подправки, които са минали най-добрите си години, въпреки че те няма да добавят почти толкова вкус, колкото техните пресни колеги.
Ако не сте сигурни от колко време имате подправките си, можете да разберете дали са готови за освежаване, като проверите техния аромат и вкус. Натрошете или втрийте малко количество в дланта на ръката си. Ако ароматът е слаб и вкусът е слаб, вероятно е подходящ момент да ги замените.
ОбобщениеИзсушените подправки с изтекъл срок на годност вероятно няма да ви разболеят, но те ще загубят по-голямата част от своя аромат и вкус с течение на времето.
Съхраняване на подправки за максимален срок на годност
Минимизирането на излагането им на въздух, топлина, светлина и влага е от ключово значение за максимален срок на годност на вашите билки и подправки, което може да ви помогне да намалите отпадъците и да спестите пари за закупуване на нови продукти.
Въпреки че съхраняването на подправки в прозрачни съдове до вашата печка може да е удобно и естетически приятно, това не е чудесен начин да запазите тяхната сила.
Вместо това, хладна, суха и тъмна среда като килер, чекмедже или шкаф, разположени далеч от печката или фурната, е чудесно място за събиране на вашата колекция от подправки.
Освен това ще искате да подсигурите, че подправките ви се съхраняват в плътно затворени, непорести съдове. Стъклените или керамичните съдове са сред най-добрите варианти, тъй като се почистват лесно и вършат чудесна работа, като не позволяват въздух и влага да излизат навън.
Пластмасовите контейнери също са популярен избор, но обикновено не са толкова херметични и могат да поемат цветовете и миризмите на различни подправки. Това може да ги направи по-трудни за почистване, ако искате да ги използвате повторно.
Контейнерите от неръждаема стомана или калай са други жизнеспособни опции, но тъй като металът е топлопроводим, още по-важно е те да се съхраняват далеч от източници на топлина като плота ви.
Въпреки че не се изисква охлаждане, червените подправки като червен пипер и лют червен пипер ще запазят пигмента си по-дълго, ако се държат в хладилник. По същия начин съхраняването на подправки, които съдържат масло, като сусам и маково семе, в хладилника може да попречи да станат гранясали.
Освен това имайте предвид, че влагата може бързо да влоши вкуса и текстурата на вашите подправки, като потенциално ги накара да се запекат или да се образуват плесен. Ако забележите мухъл в някой от вашите контейнери за подправки, изхвърлете въпросния продукт.
Можете да поддържате подправките си сухи, като използвате лъжица, за да ги извадите от контейнера, преди да ги добавите към гореща храна на пара, вместо да ги поръсите направо от контейнерите им.
ОбобщениеСушените билки и подправки ще издържат най-дълго, когато се съхраняват далеч от въздух, светлина, топлина и влага.
Долния ред
Билките и подправките играят важна роля в ароматизирането и запазването на храната.
Сушените билки и подправки имат относително дълъг срок на годност, който варира от 1 до 4 години, въпреки че точната продължителност на времето варира в зависимост от вида на подправката и начина, по който се обработва и съхранява.
Обикновено подправките, които са на първо място, не са опасни за консумация, но с времето те ще загубят аромата и вкуса си.
Винаги съхранявайте подправките си далеч от топлина, светлина, въздух и влага, за да увеличите срока им на годност, да намалите отпадъците и да разтегнете допълнително бюджета си за храна.
