Как сложните подправки, които овкусяват индийската храна, също могат да помогнат на храносмилането ви.
Половин и половина. Два процента. Нискомаслено. Обезмаслено. Без мазнини.
Загледах се в кашоните с мляко, потънали в купа с лед, докато държах халба кафе в едната ръка и чинията за закуска в другата. Това беше четвъртият ми ден в САЩ и беше същата закуска в тази страна на изобилието.
Понички, кифли, торти, хляб. Примамливата храна, направена почти изцяло само от две съставки: преработено пшенично брашно и захар.
Цял ден се чувствах подут и запек и вече бях прекалено много минути, опитвайки се да разбера кое мляко трябва да влезе в кафето ми - и накрая избрах произволно водно мляко, от което дори котката ми можеше да се отдалечи.
Същата сутрин също открих ужасна воня, когато свалих гащичките си пред тоалетната без кран за вода.
Всеки път, когато посещавах САЩ, това пораждаше храносмилателната ми система
Обикновено, когато западняк посещава Индия, те са предпазливи да не се разболеят от храната - въпреки факта, че човек е по-вероятно да се разболее, ядейки от бюфета на голям хотел, отколкото от улиците, където репутацията на соколаря е на линия ако храната им не е прясна.
Познавайки тези истории, не бях подготвен храносмилателната ми система да претърпи подобна, ужасна съдба. Този цикъл на страдание - на запек и воня от бикините ми - идваше при всяко пътуване до САЩ и си тръгваше, след като се върнах в Индия.
Два дни у дома и червата ми щяха да се върнат в нормалното си състояние. Ще ми позволи да погълна всяко прясно приготвено ястие, оцветено с куркума и ароматизирано и подсилено с различни подправки.
Традиционни подправки, които подпомагат храносмилането:
- семена от кимион: подпомага производството на жлъчка, за да подпомогне храносмилането и усвояването
- семена от копър: могат да помогнат срещу бактерии, които причиняват лошо храносмилане
- семена от кориандър: спомага за ускоряване на процеса на храносмилане и лошо храносмилане
Хората на Запад често бъркат пикантното с лютивата люта чушка или чушки. Но голямото разнообразие от индийска храна от различните й региони може да бъде пикантно, без да е люто, а също така люто, без да е пикантно. И тогава има храни, които не са нито люти, нито пикантни и въпреки това са вкусова бомба.
В САЩ в почти всичко, което ядох, липсваше сложност на вкусовете, преплетени един с друг. Това, което още не знаех, беше, че липсата на вкусове също означава, че липсват подправки, които традиционно подпомагат и ускоряват сложния храносмилателен процес.
Беше 2012 г. и за първи път бях в САЩ, за да посетя лятно училище и да науча за ненасилствените движения. Но не бях подготвен за неподвижността на червата и бунта от храносмилателната система.
Когато вонята от бикините ми доведе до пълен сърбеж, най-накрая отидох в медицинската клиника в кампуса. След един час чакане и още половин час в крехка роба, седнал на слоен с хартия стол, лекарят потвърди инфекцията с дрожди.
Представих си, че цялото преработено брашно, маята и захарта се събират заедно и се метаморфозират във вагиналното ми бяло течение. Нямах търпение да се заяждам, как ми се стори толкова странно, че американците избърсват отзад (и отпред) само хартия, а не вода.
Връзка между инфекциите със захар и дрожди Изследователите все още проучват потенциалната връзка между пробиотиците за профилактика на гъбични инфекции, но изследванията не са категорични. Ако се справяте с гъбични инфекции и храносмилателни проблеми, включително пробиотици с Saccharomyces boulardii може да е от полза.
„Всъщност правиш го както трябва“, каза тя. „Как трябва да хартията да изтрие всички микроби, които тялото е изхвърлило?“ Използването само на вода и след това оставянето на водата да капе върху бикините, създавайки влажна среда, също не помага.
Затова се съгласихме, че най-добрият начин за избърсване е първо да се измие с вода, а след това да се изсуши с хартия.
Но запекът остана.
През 2016 г. се озовах отново в САЩ, в Рочестър, Ню Йорк, като стипендиант на Фулбрайт. Запекът се върна, точно както се очакваше.
Този път се нуждаех от помощ, без да се притеснявам за здравна застраховка и комфорт, освен тази случайна индийска храна за червата ми.
Исках подправки, които тялото ми да разпознае
Инстинктивно знаех, че комбинацията от няколко подправки призовава гарам масала или дори paanch phoron беше всичко, което тялото ми търсеше. Но как бих могъл да ги погълна?
Намерих рецептата за чай, който включи няколко от тези подправки в интернет. За щастие те бяха лесно достъпни на всеки пазар в САЩ и не им отне повече от 15 минути.
Сварих един литър вода и добавих по чаена лъжичка семена от кимион, семена от кориандър и семена от копър. След като намалих котлона, сложих капака и го оставих да се запари за 10 минути.
Златната течност беше моят чай през деня. В рамките на три часа и две чаши отивах до тоалетната, освобождавайки се от всичко, което моята ядосана система не можеше да усвои.
Това е рецепта, забравена дори от индийците и с удоволствие я препоръчвам на всеки, който има и най-малка раздразнителност на червата. Това е надеждна рецепта, като се има предвид, че и трите съставки се появяват редовно в нашите храни.
Рецепта за храносмилателен чай
- По една чаена лъжичка семена от кимион, семена от кориандър и семена от копър.
- Варете 10 минути в гореща вода.
- Оставете го да се охлади преди да пиете.
Липсата на разнообразие от храни по време на престоя ми ме накара да се обърна към дома и да се излекувам. И се получи.
Сега знам да търся тези билки - онези, които тялото ми познаваше през цялото време - всеки път, когато отново посетя САЩ.
