Жълъдите са ядките на дъбовите дървета, които растат изобилно по целия свят.
Някога основна храна за различни общества, жълъдите днес не се консумират толкова често.
Въпреки че тези ядки са пълни с хранителни вещества, често се обсъжда дали са безопасни за ядене.
Тази статия ви казва дали жълъдите са годни за консумация и изследва техните хранителни вещества, ползи и опасности.
Жълъдите обикновено са безопасни за ядене
Жълъдите са спечелили лоша репутация, тъй като съдържат танини - група горчиви растителни съединения, които могат да бъдат вредни, когато се консумират в големи количества.
Танините се считат за антинутриент, което означава, че те намаляват способността на тялото ви да абсорбира основни хранителни вещества от храната.
Освен това, консумирането на големи количества танини може да доведе до неблагоприятни последици за здравето, като тежко увреждане на черния дроб и рак.
Повечето танини обаче се извличат от жълъдите, когато са подготвени за консумация - често чрез накисване или варене. Въпреки че не съществуват проучвания за токсичността на суровите жълъди при хората, тези ядки рядко се ядат сурови.
Всъщност хората безопасно консумират жълъди в продължение на хиляди години.
ОбобщениеДокато суровите жълъди съдържат големи количества потенциално вредни растителни съединения, наречени танини, правилно сварените жълъди са с ниско съдържание на танини и като цяло са безопасни за консумация.
Жълъдите са силно хранителни
Въпреки че точният хранителен профил зависи от вида жълъди, всички са пълни с основни хранителни вещества.
Жълъдите са особено богати на калий, желязо, витамини А и Е и няколко други важни минерала.
Освен това тези ядки са с ниско съдържание на калории. Повечето от калориите им идват под формата на здравословни ненаситени мазнини.
Порция от 1 унция (28 грама) изсушени жълъди съдържа следните хранителни вещества:
- Калории: 144
- Протеин: 2 грама
- Мазнини: 9 грама
- Въглехидрати: 15 грама
- Фибри: 4 грама
- Витамин А: 44% от референтния дневен прием (RDI)
- Витамин Е: 20% от RDI
- Желязо: 19% от RDI
- Манган: 19% от RDI
- Калий: 12% от RDI
- Витамин B6: 10% от RDI
- Фолат: 8% от RDI
Учените също така са идентифицирали над 60 полезни растителни съединения в жълъдите, включително катехини, ресвератрол, кверцетин и галова киселина - мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за защитата на клетките ви от увреждане.
Тези антиоксиданти са свързани с многобройни ползи за здравето, като по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет и рак.
ОбобщениеЖълъдите са пълни със здравословни мазнини, витамини, минерали и растителни съединения. Те са особено добри източници на витамини А и Е.
Потенциални ползи от жълъди
Жълъдите могат да имат няколко ползи за здравето, стига да са правилно приготвени и да не се консумират сурови.
Може да подобри здравето на червата
Бактериите в червата играят ключова роля за цялостното ви здраве. Дисбалансът на тези бактерии е свързан със затлъстяването, диабета и чревните заболявания.
Жълъдите са чудесен източник на фибри, които подхранват полезните чревни бактерии.
Освен това жълъдите отдавна се използват като билкови лекарства за лечение на болки в стомаха, подуване на корема, гадене, диария и други често срещани храносмилателни оплаквания.
В 2-месечно проучване при 23 възрастни с продължително лошо храносмилане, тези, които са приемали 100 mg екстракт от жълъд, са имали по-малка обща болка в стомаха, отколкото тези, които са приемали капсула с царевично нишесте.
Това проучване обаче използва силно концентриран екстракт. Не е известно дали цели жълъди биха имали същия ефект.
Необходими са повече изследвания за техните храносмилателни ефекти.
Богат на антиоксиданти
Антиоксидантите са съединения, които защитават клетките ви от увреждане, причинено от потенциално вредни молекули, наречени свободни радикали.
Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания, като сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак.
Жълъдите са богати на антиоксиданти като витамини А и Е, както и на много други растителни съединения.
Едно проучване върху животни отбелязва, че богат на антиоксиданти екстракт от жълъд намалява възпалението при плъхове с репродуктивни увреждания.
Въпреки това са необходими човешки изследвания.
Изобилен в дивата природа
Над 450 вида дъб по целия свят произвеждат жълъди. Те са главно в Северното полукълбо.
От есента до началото на пролетта можете да намерите стотици - ако не и хиляди - зрели жълъди на земята под тези дървета. Тези ядки се считат за безопасни за фураж, но трябва да внимавате за изгнили. Зелените, неузрели екземпляри също не трябва да се събират.
Ако се събират в дивата природа, жълъдите могат да бъдат безплатен, хранителен и устойчив местен избор на храна.
ОбобщениеЖълъдите, които са заредени с фибри и антиоксиданти, могат да имат няколко предимства. Те включват подобрено здраве на червата и по-малък риск от хронични заболявания.
Потенциални недостатъци на жълъдите
Въпреки че жълъдите предлагат няколко предимства, те също имат потенциални недостатъци.
Суровите може да са опасни
Както бе споменато по-горе, танините в суровите жълъди функционират като антинутриенти, намалявайки усвояването на някои хранителни съединения. Те също са свързани с някои видове рак и могат да причинят увреждане на черния дроб, когато се консумират в големи количества.
Някои хора съобщават за гадене и запек от сурови жълъди, въпреки че това не е потвърдено от изследванията. Нещо повече, танините придават на тези ядки горчив вкус.
По този начин не се препоръчва да се ядат сурови жълъди.
Можете лесно да премахнете танините, като сварите или накиснете жълъдите си. Този процес елиминира горчивината им и ги прави безопасни за ядене.
Може да причини алергични реакции
Жълъдите са дървесни ядки, които са един от най-често срещаните алергени в световен мащаб.
Всъщност до 1,2% от населението на САЩ е алергично към един или повече дървесни ядки.
Алергичните реакции към дървесните ядки варират от лек сърбеж, надраскване на гърлото и сълзене на очите до анафилаксия - потенциално животозастрашаващ отговор, който може да причини изключително затруднено дишане.
Ако сте алергични към други ядки, трябва да избягвате жълъди, освен ако не е разрешено да ги консумирате от вашия лекар.
Може да бъде трудно да се подготви
Събирането и приготвянето на жълъди може да отнеме много време. Макар и много в дивата природа, те не се продават често в хранителни магазини.
Може да се наложи да ги поръчате онлайн, ако не можете да потърсите своя.
Освен това трябва да ги излужите от дъбилните им вещества, за да намалите горчивината им и да се уверите, че те са безопасни за ядене. Това може да стане чрез кипене или накисване.
Въпреки че този процес е доста прост, може да се почувства тромав - особено след като други ядки са лесно достъпни и много по-лесни за ядене.
ОбобщениеЖълъдите могат да имат няколко недостатъка, включително алергични реакции. Освен това суровите жълъди съдържат отровни танини и не се препоръчват за консумация.
Как да ядем жълъди
Суровите жълъди съдържат големи количества танини - химично вещество, което ги прави горчиви и евентуално опасни за ядене в големи количества.
Въпреки това е възможно да се премахнат танините по няколко начина.
Един от тези методи е кипене. Хранителите и комбайните често препоръчват следните стъпки:
- Потърсете напълно зрели, кафяви жълъди с все още прикрепени капачки. Избягвайте зелените, неузрели жълъди, тъй като те са с по-високо съдържание на танини.
- Изплакнете старателно жълъдите си, за да премахнете замърсяванията, като мръсотия и малки насекоми. Изхвърлете изгнилите ядки.
- Отстранете твърдите черупки с помощта на орехотрошачка.
- Варете суровите жълъди в тенджера за 5 минути или докато водата стане тъмнокафява. Прецедете ядките с гевгир, като изхвърлите тъмната вода.
- Повторете тази стъпка, докато водата заври чиста.
След изтичането на танините ядките се считат за безопасни за консумация. Можете да ги печете във фурната при 375 ° F (190 ° C) за 15–20 минути за бърза и питателна закуска.
За да задоволите сладкия си, опитайте да ги изпечете с мед или да ги хвърлите с канелена захар след изпичане. Изсушените жълъди също могат да се смилат на брашно за използване в хляб и сладкиши.
ОбобщениеНахранените жълъди трябва да се почистват, черупки и варят, за да се намалят нивата на вредни танини. След това те могат да бъдат печени за лесна закуска или смлени на брашно за печене.
Долния ред
Суровите жълъди се считат за опасни поради техните танини, които са токсични, ако се консумират в големи количества.
Можете обаче да премахнете танините чрез кипене или накисване. Правилно приготвените жълъди са напълно годни за консумация и пълни с хранителни вещества като желязо и манган. Вкусни печени, те също могат да се смилат на брашно.
Ако се интересувате от търсене и приготвяне на собствена храна в дивата природа, жълъдите могат да направят примамливо допълнение към вашата диета.
