Какво е силно брашно?

Брашното играе важна роля в структурата и структурата на печените изделия.

Въпреки че може да изглежда като проста съставка, има много сортове брашно и изборът на подходящ вид е от решаващо значение за производството на вкусен продукт.

Силното брашно, известно още като брашно от хляб, е един от многото разновидности на това основно килерче.

Тази статия обяснява какво е силно брашно, кога да се използва и как се сравнява с други видове брашно.

Какво е силно брашно?

Подобно на други сортове, силното брашно се получава чрез смилане на зърна в процес, известен като смилане.

Въпреки това, за разлика от универсалното брашно, силното брашно се прави само от твърди пшенични зърна.

Твърдите зърна се отнасят до ядки, които имат високо съдържание на протеини.

Когато за приготвяне на тесто се използва силно брашно, се изисква много месене, тъй като има високо съдържание на протеини.

Месенето е процес на притискане и сгъване на тестото с петата на ръката ви, за да се смесят съставките и да се образува глутен.

Силното брашно е идеално за печени изделия, като хляб, гевреци, тестени изделия или гевреци, или всеки продукт, който изисква много структура и дъвчене.

Силното брашно има вкус, подобен на други брашна, но е леко белезникаво и се чувства по-грубо и плътно.

обобщение

Силното брашно се прави от зърна от твърда пшеница. Той е с високо съдържание на протеини и се използва за печени изделия, които изискват структура. Той е по-груб и плътен от другите сортове брашно.

Силното брашно е с по-високо съдържание на протеини

Всички пшенични брашна съдържат два протеина - глутенин и глиадин.

Когато брашното се навлажни с вода и се омеси, глутенинът и глиадинът се комбинират и образуват глутен.

Глутенът е отговорен за жилавите нишки, които придават на тестото еластичната и разтеглива структура, а хлебните изделия - характерното им дъвчещо усещане за уста.

В сравнение с други видове брашно, силно брашно има значително по-високо съдържание на протеин, който е под формата на глутен.

Количеството глутен в брашното силно влияе върху структурата на продукта.

Брашно с по-голямо количество глутен, като силно брашно, ще произведе дъвчащ, лек и структуриран продукт.

От друга страна, брашното с по-ниско съдържание на глутен, като брашно от сладкиши или сладкиши, ще произведе нежен и по-малко структуриран продукт, който лесно може да се разпадне, като торта или бисквити.

обобщение

Най-голямата разлика между силно брашно и други видове е високото съдържание на протеин (глутен). Глутенът, намиращ се в силно брашно, произвежда добре структуриран и дъвчащ хляб.

Неподходящ за хора с алергия към глутен или чувствителност

Ако имате целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница, не трябва да консумирате глутен или продукти, произведени с брашно, съдържащо глутен или пшеница, включително силно брашно.

Целиакия е храносмилателно разстройство, причинено от автоимунен отговор на глутен.

Ако имате целиакия, е важно да се въздържате от консумация на глутен, тъй като консумацията на протеина може да причини сериозни увреждания на храносмилателния тракт с течение на времето.

Силното брашно също трябва да се избягва, ако имате чувствителност към глутен.

Глутеновата чувствителност се отнася до нежелани реакции, включително подуване на корема и диария, причинени от консумацията на продукти, съдържащи глутен, сред тези, които нямат цьолиакия.

Хората с чувствителност към глутен обикновено нямат увреждания на храносмилателния си тракт, което е ключова характеристика на цьолиакия.

За разлика от цьолиакия и чувствителността към глутен, пшеничната алергия е имунен отговор на всеки или множество протеини, открити в пшеницата - не само на глутена.

Следователно тези с диагностицирана пшенична алергия също трябва да избягват силно брашно.

Ако имате целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница, безглутеновите брашна, като кокосово или бадемово брашно, са едни от най-добрите ви възможности.

обобщение

Както всички брашна на основата на пшеница, силното брашно съдържа глутен и е неподходящо за хора с цьолиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница.

Може ли силно брашно да се използва взаимозаменяемо с други брашна?

Въпреки че продуктите вероятно ще се окажат най-добри, ако използвате брашното, за което рецептата изисква, силно брашно може да се използва вместо други цветя в зависимост от желания продукт.

Например силно брашно може да се използва вместо многофункционално брашно в много рецепти за хляб.

Всъщност замяната на универсално брашно със силно брашно може да е благоприятна, ако желаете допълнително дъвчене в крайния си продукт, например при приготвяне на кора от пица.

Силното брашно обаче не би било желана размяна на слаби брашна, като брашно за сладкиши или сладкиши.

Тези видове брашна се използват, когато се желае ронлива и пухкава текстура, например при приготвяне на сладкиши и питки.

Ако трябваше да замените силно брашно в рецепта за торта, вероятно ще завършите с жилав и плътен продукт, а не с деликатен усет за уста, което често се очаква от такъв продукт.

обобщение

На мястото на универсалното брашно може да се използва силно брашно. Силното брашно обаче не би било добър заместител на брашно за сладкиши или сладкиши, тъй като това би довело до много плътен и жилав продукт.

Долния ред

Изработено от зърна от твърда пшеница, силното брашно е с високо съдържание на протеини под формата на глутен.

Високото му съдържание на протеини придава на печените изделия тяхната структура и дъвчещо усещане за уста.

Най-добре се използва в рецепти за хляб и тестени изделия и не трябва да се използва в продукти, в които е желана ронлива и пухкава текстура, като торти и бисквити.

Като се има предвид съдържанието на глутен, силното брашно е неподходящо за тези с чувствителност към глутен, цьолиакия или алергия към пшеница.