Захарта Rapadura е твърда форма на нерафинирана тръстикова захар, която обикновено се произвежда и консумира в латиноамериканските и азиатските страни.
За разлика от други видове захар, рападурата не е рафинирана. По този начин той има високо съдържание на меласа, което му придава характерния карамелоподобен цвят.
Тази статия прави преглед на захарта рападура, включително нейните хранителни вещества, кулинарни свойства и как се сравнява с други видове захар.
Какво е захар рападура?
Захарта Rapadura е вид кафява захар от захарна тръстика с високо съдържание на меласа.
Известна е също като нерафинирана нецентрифужна захар (UNCS), тъй като не е центрофугирана за отстраняване на меласата - както е в случая с бялата захар.
Произвежда се чрез натрошаване на стъблата на захарната тръстика за извличане на сока, който след това се изпарява в отворени тигани. Това увеличава концентрацията и вискозитета на захарта, създавайки вид мед или сироп от захарна тръстика.
След това сиропът от захарна тръстика се излива във форми и се охлажда, за да му придаде характерната твърда форма на блок, което позволява по-добро боравене, съхранение и подреждане.
Той може също да бъде енергично разбит в купа от неръждаема стомана, за да се получи гранулиран вариант.
Захарта Rapadura е известна под различни имена в различни страни. Всъщност рападурата е това, което хората я наричат в Бразилия.
Други често срещани имена включват kokuto в Япония, jaggery във Филипините, gur в Индия, panela в Колумбия, piloncillo в Мексико, chancaca в Хондурас и tapa de dulce в Коста Рика.
Захарта Rapadura е с печен аромат с карамелен или оранжево-кафяв цвят - въпреки че цветът й може да бъде повлиян от сорта на захарната тръстика, качеството на почвата, температурата и химичния състав, наред с други фактори.
ОбобщениеЗахарта Rapadura се произвежда чрез изпаряване на захарния сок, без да се отстранява меласата. Обикновено се продава в твърда форма и има карамелен цвят и печен вкус.
Хранителни вещества
Захарта Rapadura осигурява около 4 калории на грам - същия брой калории като бялата захар.
Съдържа обаче по-високо минерално съдържание от обикновената захар, съдържаща калий, магнезий, натрий, калций и желязо.
Изследванията показват, че може да съдържа няколко антиоксиданти, включително фенолни съединения и флавоноиди, които помагат в борбата с вредните молекули, наречени свободни радикали.
Все пак ще трябва да консумирате големи количества захар рападура, за да задоволите ежедневните си нужди от тези минерали и да се възползвате от нейните антиоксидантни свойства. По този начин се увеличава рискът от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и кухини.
ОбобщениеЗахарта Rapadura съдържа същия брой калории като бялата захар, но има по-високо съдържание на минерали и антиоксиданти. Като се има предвид обаче, че това е просто друг вид захар, тя все пак трябва да се консумира умерено.
Използва
Захарта Rapadura се използва най-вече за приготвяне на напитки, като се разтваря в гореща вода. Може да се ползва топло или студено.
В някои случаи се добавя мляко, както и лимонов сок, лимонова или портокалова кора, канела, карамфил или джинджифил, в зависимост от местната традиция или вашите лични предпочитания.
Захарта Rapadura се използва и за подслаждане на други напитки, като кафе, шоколад или чай.
Често се използва за приготвяне на десерти и бонбони или като заместител на бялата захар в съотношение 1: 1, което означава, че можете да замените бялата захар със същото количество захар рападура.
Можете обаче да очаквате различен цвят, текстура или вкус във крайния си продукт.
Можете също да го използвате за приготвяне на сосове, глазури, дресинги и маринати.
ОбобщениеЗахарта Rapadura обикновено се разтваря в гореща вода и се консумира като топла или студена напитка. Може да се използва и като заместител на захарта и за приготвяне на десерти или бонбони.
Как се сравнява с други видове захар
На пазара има много сортове захар. Ето как рападурата захар се сравнява с бялата захар и други подобни алтернативи.
Бяла захар
Бялата захар, известна още като гранулирана или трапезна захар, е най-традиционната и популярна форма на захар.
За разлика от захарта рападура, бялата захар претърпява процес на рафиниране, който включва избистряне и центрофугиране, процес, при който захарта се върти с висока скорост, за да се отдели от меласата и да образува захарните кристали.
Чрез пълно премахване на меласата, процесът на рафиниране придава бял цвят на трапезната захар.
И все пак го отнема от хранителните вещества, съдържащи се в меласата, като антиоксиданти и желязо, които се съхраняват в захар рападура.
Бялата захар има по-мек вкус от захарта рападура. Въпреки че и двете могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите, бялата захар е предпочитана за онези, които изискват по-полиран завършек, като меренга.
кафява захар
Въпреки че захарта от рападура също е кафява, това, което е търговско известно като кафява захар, е рафинирана кафява захар, която всъщност е бяла захар с добавена обратно меласа.
Следователно, за разлика от захарта рападура - която е нерафинирана - кафявата захар се подлага на същата обработка като бялата захар.
Както кафявата, така и захарта от рападура имат зърнеста структура, въпреки че кафявата захар е по-кристализирана.
Освен това, въпреки че и двете са с кафяв цвят, кафявата захар има по-светъл нюанс поради по-ниското съдържание на меласа.
Захар Demerara и muscovado
Захарта Demerara и muscovado са много подобни на захарта rapadura, тъй като всички те се подлагат на много малка обработка и запазват съдържанието на меласа.
И двата вида захар се получават чрез изпаряване на сок от захарна тръстика.
След това демерара захар се сварява, охлажда и оставя да се втвърди, докато мусковадото се смила, за да се получи по-пудра захар.
И все пак, всички те са различни по текстура. Захарта Demerara се състои от по-големи, сухи зърна, докато мусковадото е влажно и лепкаво.
Независимо от това, подобно на захарта рападура, те също се считат за по-високи хранителни качества от бялата захар.
Кокосова захар
Кокосовата захар е друга алтернатива на нерафинираната кафява захар.
Въпреки това, за разлика от захарта от рападура, която идва от захарна тръстика, кокосовата захар се произвежда от сока на кокосовото растение, захарна течност, която циркулира в дланта.
Подобно на захарта рападура, кокосовата захар съдържа няколко хранителни вещества, включително желязо, цинк, калций, калий, витамини от група В и антиоксиданти.
ОбобщениеЗахарта Rapadura се различава от трапезната и кафявата захар по преработка и хранителни качества. Подобно е на други нерафинирани опции за захар, като демерара, мусковадо и дори кокосова захар.
Все още трябва да се консумира умерено
Въпреки че захарта рападура може да има по-високо хранително качество от захарта на маса, тя все още е добавена захар. Като такъв той трябва да се консумира умерено.
Широко известно е, че прекомерният прием на захар може да доведе до затлъстяване и свързани със затлъстяването заболявания, като метаболитен синдром, инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване на черния дроб и сърдечни заболявания.
Освен това изследванията при деца показват, че приемът на високо добавена захар може да попречи на растежа и развитието поради липса на хранителни вещества.
Настоящите американски диетични насоки съветват да ограничите приема на захар до по-малко от 10% от дневните калории.
ОбобщениеЗахарта Rapadura все още е добавена захар. Поради това е най-добре да ограничите приема си.
Долния ред
Захарта Rapadura е вид нерафинирана нецентрифужна захар, получена от сок от захарна тръстика. Подобно е на захарите от demerara и muscovado.
Има кафяв цвят и печен аромат, тъй като меласата не се отстранява по време на обработката. Това е и причината за по-високото му хранително качество в сравнение с бялата захар.
Рападурата захар обаче все още е добавена захар. Следователно трябва да ограничите приема му.
