Като една от най-популярните напитки в света, кафето е тук, за да остане.
И все пак, дори любителите на кафето може да са любопитни дали тази напитка е кисела и как нейната киселинност може да повлияе на здравето им.
Тази статия разглежда дали кафето е киселинно, ефектите му върху определени здравословни състояния и някои начини за промяна на киселинността му.
Киселинност
Като цяло киселинността се определя с помощта на скалата на рН, която определя колко е основен или киселинен разтвор на водна основа. Скалата варира от 0 до 14. Всеки разтвор, регистриращ се от 0 до 7 на скалата, се счита за киселинен, докато разтвор, регистриращ от 7 до 14, се счита за основен.
Повечето сортове кафе са кисели, със средна стойност на рН от 4,85 до 5,10.
Сред безбройните съединения в тази напитка, процесът на варене отделя девет основни киселини, които допринасят за нейния уникален вкусов профил.
Ето деветте основни киселини в кафето, изброени от най-висока концентрация до най-ниска: хлорогенна, хинова, лимонена, оцетна, млечна, ябълчна, фосфорна, линолова и палмитинова.
ОбобщениеПроцесът на варене освобождава киселини от кафе на зърна, придавайки на тази напитка рН от 4,85 до 5,10, което се счита за кисело.
Вариации в киселинността
Що се отнася до киселинността на кафето, няколко фактора могат да играят роля.
Печене
Един основен аспект, който определя киселинността на кафето, е как се пече. Както продължителността на печене, така и температурата са свързани с киселинността.
Едно проучване показа, че колкото по-дълги и горещи кафени зърна са печени, толкова по-ниски са нивата на хлорогенова киселина.
Това предполага, че по-леките печени са с по-висока киселинност, докато по-тъмните са по-ниски.
Варене
Друг фактор, който влияе върху киселинността, е методът на варене.
Едно проучване установи, че студено свареното кафе има значително по-ниска киселинност от горещото кафе.
Изглежда, че времето за приготвяне също влияе върху общата киселинност, като по-кратката продължителност води до по-кисела напитка и умерена продължителност води до по-малко кисела.
Размер на земята
Размерът на утайката от кафе също може да повлияе на киселинността. Колкото по-малка е земята, толкова по-голяма е площта, изложена спрямо обема, което може да доведе до извличане на повече киселина в процеса на варене.
Следователно, използването на по-фино смилане може да доведе до по-кисела чаша кафе.
ОбобщениеНяколко фактора допринасят за киселинността на кафето. Основните са продължителността на печене, методът на приготвяне и фиността на смилането.
Възможни ефекти върху здравето
Докато киселинността на кафето е добра за повечето хора, тя може да влоши определени здравословни състояния при други.
Тези състояния включват киселинен рефлукс, стомашни язви и синдром на раздразненото черво (IBS). Ефектите на кафето върху тези състояния се дължат главно на неговата киселинност и слабо слабително действие при някои хора.
Не е доказано, че кафето причинява тези състояния. Ако обаче сте диагностицирани с някой от тях, често се препоръчва да избягвате кафето.
Алтернативно, някои хора могат да се възползват от това, че просто избират по-малко киселинни сортове.
Начини за намаляване на киселинността
Киселинността на кафето може да бъде ограничаваща за някои. Ето няколко начина да го намалите:
- Изберете тъмно пред светло печено.
- Пийте студена напитка вместо гореща.
- Увеличете времето за приготвяне, например с помощта на френска преса.
- Изберете по-грубо смилане.
- Варете при по-ниска температура.
обобщениеТъй като кафето е кисело, то може да повлияе на определени здравословни състояния, като киселинен рефлукс и IBS. По този начин на някои хора може да се наложи да го избягват. Въпреки че киселинността на тази напитка не може да бъде елиминирана, има няколко начина за нейното намаляване.
Долния ред
Със средно рН от 4,85 до 5,10 повечето кафета се считат за доста кисели.
Въпреки че това не представлява проблем за повечето любители на кафето, киселинността може да повлияе отрицателно на определени здравословни състояния при някои хора, като киселинен рефлукс и IBS.
Има няколко метода за намаляване на киселинността, като например пиене на студено кафе и избор на по-тъмно печено. Използвайки тези стратегии, можете да се насладите на чашата си Java, като същевременно намалите страничните ефекти от нейната киселинност.
