Ghee отдавна е основен елемент в индийската кухня и наскоро стана доста популярен в определени среди другаде.
Някои хора го хвалят като алтернатива на маслото, което предоставя допълнителни ползи.
Други обаче се питат дали топленото масло превъзхожда обикновеното масло или дори може да представлява риск за здравето.
Тази статия разглежда подробно гхи и неговото сравнение с маслото.
Какво е гхи?
Гхи е вид избистрено масло. Той е по-концентриран в мазнини, отколкото в масло, тъй като водата и млечните твърди частици са отстранени.
Използва се в индийските и пакистанските култури в продължение на хиляди години. Терминът идва от санскритската дума, която означава „поръсена“. Ghee е създаден, за да предотврати развалянето на маслото по време на топло време.
В допълнение към готвенето се използва в индийската система за алтернативна медицина Аюрведа, в която е известна като грита.
Като се има предвид, че твърдите му части от мляко са отстранени, той не се нуждае от охлаждане и може да се съхранява на стайна температура в продължение на няколко седмици. Всъщност, подобно на кокосовото масло, то може да стане твърдо, когато се съхранява при ниски температури.
ОбобщениеГхи е вид избистрено масло, което е стабилно при стайна температура. От древни времена се използва в индийската кухня и аюрведичната медицина.
Как се прави?
Гхи се произвежда чрез нагряване на масло, за да се отделят течните и млечните твърди порции от мазнината.
Първо маслото се вари, докато течността му се изпари и млечните твърди вещества се утаят на дъното на тигана и станат златисти до тъмнокафяви.
След това останалото масло (гхи) се оставя да се охлади, докато стане топло. След това се прецежда, преди да се прехвърли в буркани или контейнери.
Лесно може да се направи у дома, като се използва масло, хранено с трева.
ОбобщениеГхи може да се направи чрез загряване на масло, за да се отстранят водата и млечните твърди вещества от мазнината.
Как се сравнява с маслото?
Гхи и маслото имат сходен хранителен състав и кулинарни свойства, въпреки че има няколко разлики.
Калории и хранителни вещества
По-долу са данните за храненето за една супена лъжица (14 грама) топено масло и масло:
И двете съдържат почти 100% калории от мазнини.
Гхи съдържа по-висока концентрация на мазнини от маслото. Грам за грам, той осигурява малко повече маслена киселина и други наситени мазнини с къса верига.
Изследванията на епруветки и животни показват, че тези мазнини могат да намалят възпалението и да насърчат здравето на червата.
Също така е малко по-високо в конюгираната линолова киселина, полиненаситена мазнина, която може да помогне за увеличаване на загубата на мазнини.
Като цяло разликите между двете са малки и изборът на един пред другия вероятно няма да окаже значително влияние върху вашето здраве.
Въпреки това, топеното масло е напълно освободено от млечната захар лактоза и млечния протеин казеин, докато маслото съдържа малки количества от всяка. За хората, които имат алергии или чувствителност към тези млечни компоненти, топленото масло е по-добрият избор.
ОбобщениеГхи и маслото съдържат почти 100% мазнини, но топеното масло може да е по-добрият избор за хора с чувствителност към лактоза или казеин.
Кулинарни приложения | Използва
Маслото и топеното масло са богати на наситени мастни киселини, които могат да се справят с високи температури, без да се повредят.
Отопляемото гхи също изглежда произвежда много по-малко от токсичното съединение акриламид, отколкото нагряването на растителни и семенни масла.
Всъщност едно проучване установи, че соевото масло произвежда повече от 10 пъти повече акриламид от гхи, когато всяка мазнина се нагрява до 160 ° C (320 ° F).
Освен това, топленото масло има висока точка на дим, която е температурата, при която мазнините стават летливи и започват да пушат.
Точката му на дим е 250 ° C (485 ° F), което е значително по-високо от точката на дим на маслото от 350 ° F (175 ° C). Следователно, когато се готви при много високи температури, топленото масло има ясно предимство пред маслото.
Въпреки това, докато топленото масло е по-стабилно при висока температура, маслото може да е по-подходящо за печене и готвене при по-ниски температури поради по-сладкия си, по-кремав вкус.
ОбобщениеГхи може да е по-добро за готвене при висока температура, но маслото има по-сладък вкус, който може да е по-подходящ за печене.
Потенциални неблагоприятни ефекти
Отговорите на хората към приема на наситени мазнини са силно променливи.
Тези, чиито нива на LDL (лош) холестерол са склонни да се повишават в отговор на високия прием на наситени мазнини, може да искат да ограничат приема на гхи или масло до една или две супени лъжици на ден.
Друго безпокойство е, че по време на производството на гхи при висока температура, неговият холестерол може да се окисли. Оксидираният холестерол е свързан с повишен риск от няколко заболявания, включително сърдечни заболявания.
Според един подробен анализ, топленото масло съдържа окислен холестерол, но прясното масло не съдържа.
ОбобщениеПотенциалните неблагоприятни ефекти на топеното масло включват повишаване на нивата на LDL (лош) холестерол и образуването на окислен холестерол по време на неговото производство.
Долния ред
Гхи е естествена храна с дълга история на медицински и кулинарни приложения.
Той осигурява определени предимства при готвене пред маслото и със сигурност е за предпочитане, ако имате алергия към млечни продукти или непоносимост.
Няма доказателства обаче, че е по-здравословно от маслото като цяло. И на двете може да се наслаждавате умерено като част от здравословната диета.
