Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Какво е малтодекстрин?
Четете ли етикети за хранене, преди да купите? Ако е така, не сте сами.
Освен ако не сте диетолог или диетолог, четенето на етикети за хранителни вещества вероятно ще ви запознае с многобройни съставки, които не разпознавате.
Една съставка, която ще срещнете в много храни, е малтодекстринът. Това е често срещана добавка в много преработени храни, но вредно ли е за вас? И трябва ли да го избягвате?
Как се прави малтодекстрин?
Малтодекстринът е бял прах, направен от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница.
Въпреки че идва от растения, той е силно обработен. За да се направи, първо се приготвят нишестетата, а след това се добавят киселини или ензими като устойчива на топлина бактериална алфа-амилаза, за да се разгради допълнително. Полученият бял прах е водоразтворим и има неутрален вкус.
Малтодекстрините са тясно свързани с твърдите вещества от царевичен сироп, като единствената разлика е тяхното съдържание на захар. И двамата се подлагат на хидролиза, химичен процес, включващ добавяне на вода за допълнително подпомагане на разграждането.
След хидролиза обаче твърдите вещества от царевичен сироп са поне 20 процента захар, докато малтодекстринът е по-малко от 20 процента захар.
Безопасен ли е малтодекстринът?
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) одобри малтодекстрин като безопасна хранителна добавка. Той също е включен в хранителната стойност на храната като част от общия брой въглехидрати.
Според хранителните насоки за американците въглехидратите трябва да съставляват не повече от 45–65 процента от общите ви калории. В идеалния случай повечето от тези въглехидрати трябва да са сложни въглехидрати, богати на фибри, а не храни, които бързо повишават кръвната Ви захар.
Ако имате диабет или инсулинова резистентност или ако Вашият лекар е препоръчал диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да включите всеки малтодекстрин, който ядете, в общия брой въглехидрати за деня.
Малтодекстринът обаче обикновено присъства в храната само в малки количества. Това няма да има значителен ефект върху общия ви прием на въглехидрати.
Малтодекстринът има високо ниво на гликемичен индекс (GI), което означава, че може да предизвика скок в кръвната Ви захар. Безопасно е да се консумира в много малки количества, но тези с диабет трябва да бъдат особено внимателни.
Диетите, състоящи се предимно от храни с нисък ГИ, са полезни за всички, а не само за хората с диабет.
Защо малтодекстринът е във вашата храна?
Малтодекстринът обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработената храна. Освен това е консервант, който увеличава срока на годност на пакетираните храни.
Той е евтин и лесен за производство, така че е полезен за сгъстяващи продукти като незабавен пудинг и желатини, сосове и сосове за салати. Също така може да се комбинира с изкуствени подсладители за подслаждане на продукти като консервирани плодове, десерти и напитки на прах.
Той дори се използва като сгъстител в продукти за лична хигиена като лосиони и продукти за грижа за косата.
Каква е хранителната стойност на малтодекстрин?
Малтодекстринът има 4 калории на грам - същото количество калории като захарозата или трапезната захар.
Подобно на захарта, тялото ви може да смила бързо малтодекстрин, така че е полезно, ако се нуждаете от бързо повишаване на калориите и енергията. GI на малтодекстрин обаче е по-висок от захарта на маса, вариращ от 106 до 136. Това означава, че той може да повиши нивото на кръвната Ви захар много бързо.
Кога трябва да избягвате малтодекстрин?
Високият GI на малтодекстрин означава, че може да причини скокове в нивото на кръвната Ви захар, особено ако се консумира в големи количества.
Поради това може да искате да го избегнете или ограничите, ако имате диабет или инсулинова резистентност. Трябва също да се избягва, ако сте предразположени към развитие на диабет. Друга причина да ограничите малтодекстрина е да поддържате чревните си бактерии здрави.
Според проучване от 2012 г., публикувано в PLoS ONE, малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии по начин, който ви прави по-податливи на заболявания. Той може да потисне растежа на пробиотиците в храносмилателната ви система, които са важни за функцията на имунната система.
Същото проучване показа, че малтодекстринът може да увеличи растежа на бактерии като Е. coli, което е свързано с автоимунни заболявания като болестта на Crohn. Ако сте изложени на риск от развитие на автоимунно или храносмилателно разстройство, избягването на малтодекстрин може да е добра идея.
Малтодекстрин и глутен
Ако сте на диета без глутен, може да се притеснявате за малтодекстрин, тъй като той има „малц“ в името. Малцът се прави от ечемик, така че съдържа глутен. Малтодекстринът обаче не съдържа глутен, дори когато е направен от пшеница.
Според застъпническата група Beyond Celiac, обработката, която пшеничните нишесте претърпяват при създаването на малтодекстрин, го прави без глутен. Така че, ако имате целиакия или ако сте на диета без глутен, пак можете да консумирате малтодекстрин.
Малтодекстрин и загуба на тегло
Ако се опитвате да отслабнете, ще искате да избягвате малтодекстрин.
По същество това е подсладител и въглехидрат без хранителна стойност и причинява повишаване на кръвната захар. Нивата на захар в малтодекстрин могат да доведат до наддаване на тегло.
Малтодекстрин и генетично модифицирани храни
И накрая, тъй като често се използва като евтин сгъстител или пълнител, малтодекстринът обикновено се произвежда от генетично модифицирана (ГМО) царевица.
Според FDA, ГМО царевицата е безопасна и отговаря на всички същите стандарти като негенетично модифицираните растения.
Но ако решите да избягвате ГМО, това не означава, че трябва да избягвате всички храни, които съдържат малтодекстрин. Всяка храна, която е етикетирана като биологична в Съединените щати, също трябва да е без ГМО.
Добре ли е малтодекстринът за хора с диабет?
Тъй като малтодекстринът има потенциал да причини бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет биха били по-добре да го избягват.
Малтодекстринът обаче често е безопасен в малки дози. Трябва да сте добре, стига да консумирате малтодекстрин само в малки количества и да го броите във въглехидратите си за деня.
Ако не сте сигурни как ще се отрази на кръвната Ви захар, проверявайте нивата на глюкозата си по-често, когато добавяте малтодекстрин в диетата си.
Признаците, че малтодекстринът е причинил скок на кръвната Ви захар, включват:
- внезапно главоболие
- повишена жажда
- проблеми с концентрацията
- замъглено зрение
- умора
Ако имате някой от тези симптоми, незабавно проверете нивата на кръвната си захар. Ако те са твърде високи, свържете се с Вашия лекар.
Някои изкуствени подсладители се смятат за по-добър избор за управление на кръвната захар. Нови изследвания обаче разсейват този мит, разкривайки, че изкуствените подсладители влияят върху чревните бактерии и косвено влияят върху инсулиновата чувствителност.
Полезен ли е някога малтодекстринът за вас?
Малтодекстринът има различни предимства.
Покупка: Пазарувайте малтодекстрин.
Упражнение
Тъй като малтодекстринът е бързо смилаем въглехидрат, той често се включва в спортни напитки и леки закуски за спортисти. За културисти и други спортисти, които се опитват да наддават на тегло, малтодекстринът може да бъде добър източник на бързи калории по време или след тренировка.
Тъй като малтодекстринът не използва толкова много вода за смилане, колкото някои въглехидрати, това е добър начин да получите бързо калории, без да се дехидратирате. Някои изследвания също показват, че добавките с малтодекстрин могат да помогнат за поддържане на анаеробна сила по време на тренировка.
Хронична хипогликемия
Някои хора с хронична хипогликемия приемат малтодекстрин като част от редовното си лечение. Тъй като малтодекстринът причинява по-бързо повишаване на кръвната захар, това е ефективно лечение за тези, които се борят да поддържат нормални нива на кръвната захар.
Ако нивото на глюкозата им стане твърде ниско, те имат бързо решение.
Колоректален рак
Има някои доказателства, че ферментацията на малтодекстрин в червата може да действа като средство, което помага за предотвратяване на колоректален рак.
Неотдавнашно проучване установи, че Fibersol-2, форма на устойчив на храносмилането малтодекстрин, има противотуморна активност. Той предотвратява растежа на тумора без видими токсични странични ефекти.
Храносмилане
Проучване в European Journal of Nutrition установи, че устойчивият на храносмилане малтодекстрин има положителни ефекти върху цялостното храносмилане. Подобри чревните функции като време за преминаване на дебелото черво, обем на изпражненията и консистенция на изпражненията.
Какви са някои алтернативи на малтодекстрин?
Обичайните подсладители, които се използват в домашна кухня, вместо малтодекстрин, включват:
- бяла или кафява захар
- кокосова захар
- агаве
- пчелен мед
- кленов сироп
- концентрати от плодови сокове
- меласа
- царевичен сироп
Това са всички подсладители, които могат да причинят скокове и повишаване на нивата на кръвната Ви захар, точно като малтодекстрин. Помислете дали да не използвате пюрирани, намачкани или нарязани цели плодове за подслаждане на храни за изобилие от фибри, сладост, витамини, минерали, антиоксиданти и съдържание на вода.
Други сгъстители като гуарова гума и пектин могат да се използват като заместители при печенето и готвенето.
Подсладителите, които може да не повлияят толкова много на нивата на кръвната Ви захар, стига да се консумират умерено, включват:
- захарни алкохоли като еритритол или сорбитол
- подсладители на основата на стевия
- полидекстроза
Захарни алкохоли като полидекстроза се използват за подслаждане на храни и могат да бъдат намерени в преработени храни, които имат етикет „без захар“ или „без добавена захар“.
Захарните алкохоли се усвояват само частично от организма, което им пречи да имат същото въздействие върху кръвната захар като другите подсладители.
Въпреки това те все още трябва да бъдат ограничени до 10 грама на ден, за да се предотвратят стомашно-чревни странични ефекти като метеоризъм. Съобщава се, че еритритолът често е по-поносим.
Какво е съобщението за вкъщи?
Подобно на захарта и другите прости въглехидрати, малтодекстринът може да бъде част от здравословната диета, но не трябва да бъде основното ястие, особено за хора с диабет и за тези, които искат да поддържат теглото си.
Докато го ограничавате и балансирате с фибри и протеини, малтодекстринът може да добави ценни въглехидрати и енергия към вашата диета за спортисти и тези, които се нуждаят от повишаване на кръвната захар.
Прочетете тази статия на испански.
.jpg)
