Крайното ръководство за горчиви

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Не само за коктейли

Горчивото е - както подсказва името - запарка, създадена от предимно горчиви съставки. Тези съставки включват ароматични и растителни продукти, които могат да включват всяка комбинация от билки, корени, кора, плодове, семена или цветя.

Ако сте посещавали коктейл салон напоследък, сигурно сте забелязали допълнения като горчивина от Ангостура в менюто със смесени напитки. Но можете да намерите горчиви навсякъде, от бара до аптечката.

Докато горчивите са модерен коктейлен компонент, това не е това, което първоначално започнаха. И със сигурност не е всичко, което са.

Тази аптечна телбода е пусната на пазара през 1700 г. като средство за лечение на често срещани заболявания като нередности в храносмилането. Лечебните билки и растителните продукти са били консервирани в алкохол и се рекламират като лек за всички.

През следващите няколко века горчивините ще бъдат използвани за всичко - от стимулант за войските през 1800 г. до предложено лечение на малария, преди да се отправят към съвременното меню за щастлив час.

Сега, с нововъзникващата наука, за да подкрепи ползите, горчивите отново са спечелили популярност за подпомагане на здравето на храносмилателната система, ограничаване на апетита за захар, повишаване на имунната система и дори облекчаване на стреса.

Това ръководство ще направи преглед как точно горчивите съставки влияят на здравето ни, кой може да се възползва от горчивината и как да ги приготвим у дома.

Ползите за здравето за горчивите

Как простото ядене на нещо с горчив вкус е по-добро за вашето здраве?

Учените обозначават горчивото като един от седемте основни вкуса.

Нашето тяло съдържа тонове рецептори (T2R) за горчиви съединения не само в устата и езика, но и в стомаха, червата, черния дроб и панкреаса.

Това е най-вече по защитни причини. Нашите горчиви рецептори са изградени като „предупреждение“ за нашето тяло, тъй като повечето опасни и отровни неща са силно горчиви на вкус.

Стимулирането на тези горчиви рецептори насърчава здравословното храносмилане чрез увеличаване на храносмилателната секреция. Това води до по-добро усвояване на хранителните вещества, естествена детоксикация на черния дроб и - благодарение на връзката между червата и мозъка - горчивите дори могат да имат положителен ефект върху стреса.

Но помнете, горчивините не са основно лечение. Помислете за тях като за подобряване на здравето, за да помогнете на тялото да работи по-гладко - от стартиране на храносмилателния тракт до повишаване на имунната система. Те не трябва да заместват лечението, предписано от лекар.

Ползи за храносмилането и червата

Когато храносмилането ви се нуждае от малко подкрепа, горчивото може да улесни стомашната киселина и да действа като храносмилателна помощ.

Това може не само да облекчи лошото храносмилане, но и киселини, гадене, спазми, подуване на корема и газове.

Горчиви за храносмилането и здравето на червата

• тинтява
• глухарче
• пелин
• репей

Имунни и възпалителни ползи

Репей е борец за възпаление, за който е доказано, че има положителни ефекти при хора с остеоартрит.

В съчетание с често срещани добавки, като джинджифил и куркума, горчивицата може да се превърне в стимулираща имунитета електростанция.

Противовъзпалителните съединения в тези съставки имат мощни антиоксидантни ефекти, за да предпазят организма от автоимунни заболявания.

Горчиви за имунната функция и възпаление

• Орегонско грозде
• берберис
• ангелика
• лайка

Ползи от контрола на захарта и апетита

Бързо ограничете желанието за захар с помощта на горчиви, които помагат да се противодейства на мозъчните рецептори, които ни карат да консумираме сладкиши.

Горчивото може да популяризира цялостните здравословни хранителни навици и да контролира преяждането. Консумирането на горчиви храни стимулира производството на хормони PYY и GLP-1, които помагат за контрол и потискане на апетита.

Горчиви за контрол на захарта и апетита

• артишок лист
• цитрусова кора
• корен от женско биле
• корен от тинтява

Ползи за здравето на черния дроб

Някои горчиви агенти помагат на черния дроб да изпълни основната си работа: премахване на токсините от тялото и регулиране на метаболитните ни процеси.

Горчивото дава тласък на черния дроб, като подпомага елиминирането на токсините и детоксикацията, координира метаболизма на захарта и мазнините и подпомага освобождаването на хормони, поддържащи жлъчния мехур, като холецистокинин (CCK).

Горчиви за контрол на захарта и апетита

• артишок лист
• силимарин
• корен от глухарче
• корен от цикория

Горчивото също може да има положителен ефект върху нивата на кръвната захар, здравата кожа и стреса.

Често срещани горчиви агенти и ароматични вещества и за какво могат да се използват

Горчиви агенти

• Коренът от глухарче е мощен антиоксидант, който може да намали възпалението.
• Листът от артишок съдържа флавоноида силимарин, мощен чернодробен протектор и е доказано, че помага на чернодробните клетки да се регенерират (при мишки).
• Коренът от цикория помага за храносмилането и функцията на червата и може да помогне за регулиране на кръвната захар.
• Коренът от тинтява съдържа съединения за борба с рака и се използва за облекчаване на лошо храносмилане, загуба на апетит и киселини.
• Пелинът помага за цялостното храносмилане и може да помогне за увеличаване на апетита.
• Коренът от женско биле е противовъзпалително, повишава имунната система и може да успокои храносмилателните проблеми.
• Кората от дива череша засилва имунната система и е доказано, че има анти-пролиферативен ефект върху раковите клетки на дебелото черво.
• Коренът от репей е антиоксидант, който детоксикира кръвта и помага за премахването на токсините.
• Листата на черния орех съдържат танини, които подпомагат възпалението и се считат за полезни за здравето на кожата.
• Коренът на Devil’s club се използва като средство за лечение на дихателни, сърдечно-съдови и стомашно-чревни проблеми.
• Коренът на ангелика се използва при киселини, чревни газове, загуба на апетит и подобрена циркулация.
• Сарсапарилата може да подобри цялостната чернодробна функция (както е показано при плъхове) и има положителни ефекти върху определени кожни заболявания и артрит поради своите противовъзпалителни свойства.

Други горчиви агенти могат да включват:

• Орегонски корен от грозде
• червеник
• корен от ирис
• корен от аир
• корен от берберис
• кора от цинчона
• хоре
• кора от квасия

Аромати

Ароматите могат да добавят вкус, аромат, сладост и баланс към горчивите. Някои аромати дори имат мощни ползи за здравето, като куркума, цитрусови плодове и лавандула.

Ето някои аромати, които обикновено се използват за приготвяне на горчиви:

• Билки и цветя: мента, градински чай, лимонена трева, мента, киселец, лавандула, лайка, хибискус, пасифлора, бял равнец, роза, бял трън и валериана
• Подправки: канела, касия, куркума, карамфил, кардамон, чили, копър, джинджифил, индийско орехче, плодове от хвойна, анасон, ванилия и зърна черен пипер
• Плодове: цитрусови кори и сушени плодове
• Ядки и зърна: ядки, кафе на зърна, какаови зърна и какаови зърна

Основите на поглъщането, създаването и експериментирането

Трябват ви само няколко капки

Горчивите са много мощни и дозировката и честотата ще варират в зависимост за какво ги използвате. Но често няколко капки ще свършат работа.

Можете да ги приемате вътрешно, като поставите няколко капки от тинктура върху езика или разредете с друга течност, като газирана вода или в коктейли.

Кога приемате, че може да има значение: Ако целта ви да използвате горчивина е да облекчите храносмилателните проблеми, консумацията трябва да се случи или непосредствено преди или след хранене.

Колко често ги приемате, се различава за всички. Въпреки че можете да използвате горчиви при ниски дози като част от ежедневието си, може да откриете, че горчивите ви помагат, когато се използват при необходимост.

В началото е най-добре да започнете с малки дози горчиви, преди да оцените ефективността му и реакцията на тялото ви.

Преди да направите своя собствена, научете основите

Горчивото съдържа две неща: горчиви съставки и носител, който обикновено е алкохол (въпреки че ще разгледаме и безалкохолните горчиви по-долу). Аромати и подправки също могат да се добавят към горчиви.

Обичайните горчиви агенти включват:

• корен от глухарче
• артишок лист
• пелин
• корени от репей
• корен от тинтява
• корен от ангелика

Подправките, растителните продукти и билките се добавят като ароматизиращи агенти, но в някои случаи те също така осигуряват допълнителни ползи (т.е. лавандула при горчивина за облекчаване на стреса).

Тези аромати - да назовем само няколко - могат да включват:

• канела
• лайка
• ванилия
• сушени плодове
• ядки
• какао или кафе на зърна
• хибискус
• мента
• джинджифил
• куркума
• пипер на зърна
• плодове от хвойна
• анасон

Съотношението

Най-хубавото при горчивите неща е, че наистина можете да експериментирате. Въпреки че за горчивицата не е установено съотношение за влагане в камъни, общото съотношение обикновено е 1 част горчиви агенти към 5 части алкохол (1: 5). Растителните и ароматичните вещества обикновено са съотношение 1: 2 към горчиви или равни части.

Ето какво трябва да направите и съхранявате горчиви у дома

За да се правят и съхраняват правилно горчиви, са необходими следните инструменти и оборудване:

• зидарен буркан или друг контейнер с плътно прилепващ се капак
• стъклени бутилки с капкомер, ако правите тинктури
• мерителни чаши и лъжици или везна
• мелница за подправки или хоросан
• цедка с фини мрежи (може да се използва и тензух)
• фуния
• етикети

Може ли да е без алкохол?

Горчиво се прави традиционно и най-често с алкохол. Алкохолът, използван за направата на горчивина, обикновено е между 40-50% ABV. Алкохолът помага да се извлече възможно най-много от горчивите агенти, като същевременно запазва срока на годност на горчивите.

Количеството алкохол в една доза горчивина е много минимално. Все пак можете да правите горчиви без алкохол.

Горчиви могат да бъдат направени с глицерин, течна захар или с безалкохолен спирт като SEEDLIP.

Как да създадете свои собствени горчиви

Правенето на собствени горчиви неща не трябва да ви плаши. Всъщност е по-лесно, по-лесно и изисква по-малко усилия, отколкото повечето осъзнават.

Около 90 процента от направата на вашите собствени горчиви ще чакат, за да бъде готов, тъй като горчивите отнемат няколко седмици, за да се влеят. Нека научим основите на горчивината в това ръководство за „направи си сам“.

Моментна снимка при създаването на собствени рецепти

Ако имате представа какво искате да съберете, можете да следвате тези инструкции.

Указания:

1. Комбинирайте горчиви агенти, ароматични вещества (ако се използват) и алкохол, използвайки основно съотношение 1: 5 от горчивите вещества към алкохола.
2. Поставете горчивите в чисти стъклени буркани с плътно прилепващ се капак (бурканите за зидари работят добре).
3. Обозначете горчивите.
4. Съхранявайте горчивите на хладно и сухо място, като шкаф.
5. Разклащайте буркана с горчивина всеки ден.
6. Вливайте горчивината в продължение на няколко седмици. Продължителността на времето ще зависи от използваните съставки. Можете да вливате горчивина за по-малко от 5 дни за по-мека горчивина или до 3 седмици.
7. Прецедете сместа си с помощта на тензух или цедка с фина мрежа.
8. Бутилирайте горчивите си в контейнери или тинктури.

Могат да се използват пресни или сушени билки и растителни продукти. Ако използвате пресни, насочете се към съотношение 1: 2 на съставките към алкохол и ако използвате сушени, придържайте се към стандарта 1: 5 (или по-малко).

Шест рецепти за начало:

• горчивина за балансиране на черния дроб
• горчиви за облекчаване на стреса
• горчиви за борба с възпалението
• имуностимулиращи горчиви
• храносмилателна горчивина
• горчивина за ограничаване на захарта

Алкохолът

Използвайте алкохол с 40-50 процента ABV. Водката е чудесен избор заради чистия си неутрален вкус, но бърбънът, ромът или ръжта също работят.

За да направите горчиви без алкохол, използвайте безалкохолен спирт като SEEDLIP. Но имайте предвид, че горчивите без алкохол имат по-кратък срок на годност. Тъй като алкохолът е естествен консервант, колкото по-високо е съдържанието на алкохол в горчиви, толкова по-дълъг е срокът на годност.

Време за вливане

Горчивицата трябва да се влива в продължение на пет дни до две седмици. Колкото по-дълго се вливат горчивите, толкова по-силни ще бъдат те.

Трябва да оставите горчивите си да седят, докато се развие виден, мощен вкус и мирише много ароматно. За да направите горчивицата още по-силна, вливайте в продължение на четири седмици.

Къде да купя

Закупете билките и горчивите агенти за вашите домашни горчиви лесно онлайн от уебсайтове като планински билки.

Ако все още не сте готови да се потопите в горчивици „направи си сам“, има много компании, които правят горчиви.

Популярни марки, от които можете да закупите:

• Urban Moonshine предлага горчиви храносмилателни, здравословни чернодробни горчиви и горчиви горчиви кореми. ($ 18,99 / 2 унции)
• Flora Health прави шведска горчивка без алкохол. ($ 11,99 / 3,4 унции)
• Scrappy’s Bitters предлага голямо разнообразие от горчиво, от лавандула до целина, за коктейли и не само. ($ 17,99 / 5 унции)
• Angostura Bitters е един от най-старите производители на горчиви все още съществуващи днес. ($ 22/16 унция)

Общите разходи за горчиви

Разходите за приготвяне на ваши собствени горчиви ще варират в зависимост от билките и горчивите агенти, които използвате. Най-често срещаните горчиви агенти (корен от репей, артишок, ангелика, корен от глухарче и тинтява) са средно $ 2,50 - $ 5 за унция.

Кой не трябва да приема горчиви

Горчивината трябва да се избягва от хора с определени здравословни състояния или от всеки бременна. Горчивото може също да взаимодейства с някои лекарства и не трябва да се използва от деца.

Винаги говорете с Вашия лекар за възможни взаимодействия на лечебни билки и растения с настоящото Ви лекарство.

Примери за странични ефекти или усложнения включват:

• Коренът от репей може да има умерен ефект върху антикоагулантите и лекарствата за диабет.
• Глухарчето може да попречи на усвояването на антибиотиците.
• Лист от артишок не трябва да се използва от хора с камъни в жлъчката, тъй като може да увеличи потока на жлъчката.
• Коренът от ангелика, бял равнец, червен бъзик и пасифлора (наред с други) не трябва да се използват от бременни жени, тъй като това може да причини вредни контракции на матката, спонтанен аборт или преждевременно раждане.
• Пелинът не трябва да се използва от хора с бъбречно разстройство или анамнеза за гърчове.
• Корен от тинтява не трябва да се използва от тези с ниско кръвно налягане.
• Тези с алергии или чувствителност към определени растения, цветя или семейства билки трябва да избягват горчиви, които ги съдържат.

Можете да ядете и горчивите си неща

Въпреки че горчивите не са магическото лекарство - всичко, което някога са били предлагани на пазара, със сигурност имат своите предимства.

Ако чакането и приготвянето на собствени горчиви неща не ви звучат като идеалния начин за прекарване на времето, можете също да спечелите подобни ползи, като просто ядете горчиви храни.

Ползата от горчивината може да се намери в тези храни:

• горчив пъпеш
• глухарче зелени
• червени боровинки
• броколи
• рукола
• кейл
• радикио
• ендивия
• брюкселско зеле
• тъмен шоколад

Създайте горчиви в движение

Възползвайте се от предимствата на горчивите отвсякъде, като ги прехвърлите в стъклени бутилки с капкомер, които лесно могат да бъдат закупени онлайн. Тинктурите са особено полезни за използване на горчиви за облекчаване на неприятностите при храносмилането или за ограничаване на желанието за захар, когато сте в движение.

Тифани Ла Фордж е професионален готвач, разработчик на рецепти и автор на храни, който води блога Пащърнак и сладкиши. Блогът й се фокусира върху истинска храна за балансиран живот, сезонни рецепти и достъпни здравни съвети. Когато не е в кухнята, Тифани се радва на йога, туризъм, пътувания, органично градинарство и излиза с коргито си, какао. Посетете я в нейния блог или на Instagram.