Ако използвате царевично масло за готвене, може да пропуснете редица ползи за здравето, които други видове масло биха могли да осигурят.
Маслото от перила идва от високо растение, което расте в части от Азия, включително Китай, Индия, Япония и Корея. Той расте също в Северна Америка, където е известен с редица други имена, включително лилав мента, китайски босилек и див колеус.
Маслото от перила се използва често в корейската кухня и може да се използва и като изсушаващо масло или гориво. Пресовано от печени семена на растението, маслото обикновено оставя след себе си ядков вкус.
По-важно от аромата, маслото има много високо съдържание на омега-3 мастни киселини (над 50 процента мастни киселини) в сравнение с повечето други растителни масла.
Съдържанието на омега-3 в периловото масло е алфа-линоленова киселина (ALA), която можете да намерите и в лененото семе, с по-ниски количества в орехи, соя и животински източници като рибено масло.
Маслото Perilla съдържа също жизненоважните омега-6 и омега-9 мастни киселини. Тези полиненаситени мастни киселини са полезни за вашето здраве - особено за нормалното функциониране на имунната система - и са свързани с подобряване на състоянията, свързани с паметта.
Може да помогне при алергии
Как точно помага маслото от перила? Предишни изследвания, включително проучване на клетъчно ниво от 2013 г., включващо екстракт от листа на перила, показват, че маслото може да помогне за спиране на химикалите, които предизвикват алергични и възпалителни реакции.
В проучване от 2000 г. хората с астма са били проследявани в продължение на четири седмици и им е даван екстракт от семена на перила, за да се види дали белодробната им функция се е подобрила. Резултатите показаха, че маслото от перила може да подобри въздушния поток, като инхибира производството на съединения, които водят до астма.
Маслото от перила може също да предотврати и лекува редица други състояния, като рак на дебелото черво и проблеми с паметта.
Предишни изследвания показват, че рибеното масло и някои растителни масла, и двете съдържащи големи количества омега-3 мастни киселини, могат да намалят риска от рак на дебелото черво.
Това накара учените да тестват ефективността на маслото от перила, което има още повече съдържание на омега-3 мастни киселини. В проучване от 1994 г. върху плъхове резултатите показват, че получаването на малко количество масло от перила - около 25 процента от дневния прием на мазнини - може да помогне за намаляване на риска от рак на дебелото черво.
Известно е, че омега-6 и омега-9 полиненаситените мастни киселини, открити в маслото от перила, подобряват сърдечно-съдовото здраве и предотвратяват ревматоидния артрит, наред с други предимства.
Готвене с масло от перила
Вместо добавки, по-добрият начин да въведете тези здравословни мастни киселини във вашата диета е чрез храна и готвене с масло от перила.
Корейската кухня използва широко масло от семена на перила и е особено популярна за сотиране на зеленчуци. Той е съставка в корейските дресинги за салати, което им придава земен вкус.
Ако в крайна сметка купувате масло от перила, просто не забравяйте, че срокът му на годност е много по-кратък от други масла - използвайте го в рамките на една година.
В допълнение към маслото, самите листа, наречени kketyip, са популярни в корейската кухня. Мариновани листа от перила, kkaennip jangajji, са бързо, пикантно и остър предястие. За подправка с перила можете да сварите листа от перила и сусамови листа в соев сос, след което да ги прецедите. Листата също могат да се хвърлят и готвят в супи и яхнии.
В крайна сметка, като се имат предвид ползите за здравето, свързани с маслото от перила и неговият приятен вкус като съставка за готвене, употребата му може да бъде положително допълнение към вашия дневен режим.
ВНИМАНИЕ Маслото от семена на Perilla предоставя много ползи за здравето, но трябва да се използва с повишено внимание поради възможните му антикоагулантни ефекти и потенциала за белодробна токсичност.
Жените, които са бременни или кърмят, трябва да обсъдят използването на масло от перила с медицински специалист.
Необходими са повече изследвания, за да се разберат напълно ползите и потенциалните странични ефекти на маслото от перила.
