Въпреки че пилешките бутчета често се изхвърлят като отпадъчен продукт, те са обичайна кухня на различни места по света, включително Мексико, Южна Африка, Азия, Ямайка и Тринидад, където можете да ги намерите като улична храна или празнично ястие.
Пилешките крачета са похвалени за техните ползи за здравето, които се дължат най-вече на високото съдържание на колаген. И все пак те се редовно пържат и сервират със сосове, така че може да се чудите дали са здрави.
Тази статия разглежда всичко, което трябва да знаете за пилешките крака, включително техните предимства, недостатъци и някои популярни начини за приготвянето им.
Хранене с пилешки крачета
Пилешките крачета се състоят предимно от съединителна тъкан - кожа, хрущял, сухожилия и кости. Въпреки това, те все още са доста хранителни и доставят доста голямо количество витамини и минерали.
Порция от 2 пилешки фута (70 грама) осигурява:
- Калории: 150
- Протеин: 14 грама
- Мазнини: 10 грама
- Въглехидрати: 0,14 грама
- Калций: 5% от дневната стойност (DV)
- Фосфор: 5% от DV
- Витамин А: 2% от DV
- Фолат (витамин В9): 15% от DV
Около 70% от общото им съдържание на протеин е колаген, структурен протеин, който осигурява форма, сила и устойчивост на кожата, сухожилията, мускулите, костите и връзките.
Пилешките крачета също са добър източник на фолат (витамин В9), който подпомага синтеза на ДНК и помага за предотвратяване на аномалии при раждане.
Съдържанието на мазнини в тях идва най-вече от кожата, която обикновено се отстранява за готвене. Въпреки това, пилешките крака често се пържат във фурната или се сервират със сос, което може значително да увеличи съдържанието на въглехидрати, мазнини и калории.
ОбобщениеПилешките бутчета осигуряват справедливо количество протеини под формата на колаген, както и мазнини и някои витамини и минерали.
Има ли пилешки крака някакви ползи за здравето?
Потенциалните ползи за здравето на пилешките крачета са до голяма степен свързани с високото им съдържание на колаген.
Може да подобри здравето и външния вид на кожата
Данните сочат, че приемът на колаген може да подобри хидратацията, грапавостта, еластичността и плътността на кожата ви.
6-месечно проучване при 105 жени с умерен целулит установява, че редовното поглъщане на колаген значително намалява целулита и вълнообразността на кожата в сравнение с контролната група.
Освен това в преглед на 11 проучвания при 805 души приемът на колаген показа обещаващи краткосрочни и дългосрочни резултати за зарастване на рани и стареене на кожата.
Освен това проучванията върху животни отбелязват, че колагенът може да увеличи хидратацията на кожата и да намали образуването на бръчки, причинени от ултравиолетовото облъчване B (UVB), което е вид ултравиолетови лъчи, които причиняват слънчеви изгаряния.
Колагенът може да действа чрез увеличаване на нивата на хиалуронова киселина, молекула, задържаща вода, за която се смята, че помага да се предотврати стареенето на кожата.
Може да помогне за намаляване на болката в ставите
Колагенът в пилешките крака може да облекчи болката в ставите.
Изследванията показват, че колагенът може да стимулира регенерацията на тъканите, за да намали симптомите на остеоартрит. Този тип артрит износва или разгражда вашия хрущял, позволявайки на костите да се търкат една в друга и причинявайки болка, подуване и затруднено движение.
3-месечно проучване при 191 души с остеоартрит на коляното заключава, че дневната доза колаген, получен от пилешки хрущял, значително намалява маркерите за болка, скованост и физическа дисфункция.
12-седмично проучване при 139 спортисти с болки в коляното установи подобни резултати. Тези, които приемаха 5 грама колаген дневно, изпитваха значителни подобрения в интензивността на болката по време на активност и намалена нужда от допълнително лечение.
Може да помогне за предотвратяване на загуба на костна маса
Приемът на колаген може да подобри образуването и плътността на костите при жени в менопауза.
Едногодишно проучване при 102 жени установи, че приемането на 5 грама колагенови пептиди - форма на разграден колаген - на ден увеличава костната минерална плътност и синтез, като същевременно намалява костната деградация, в сравнение с контролната група.
По същия начин, в проучване при 39 жени, тези, които са приемали добавка с колаген, показват значително по-малка загуба на костна минерална плътност, отколкото контролната група.
Изследователите вярват, че колагенът може да осигури тези ефекти, защото е основна съставка на костната маса.
Други облаги
Поради високото си съдържание на колаген, пилешките бутчета също са свързани със следните предимства:
- Помага за контрол на кръвната захар. Проучване при животни установи, че протеините от пилешки крака могат да помогнат за подобряване на нивата на кръвната захар чрез стимулиране на глюкагоноподобен пептид-1 (GLP-1), хормон, който активира производството на инсулин.
- Насърчава здравето на сърцето. Колагенът е жизненоважен компонент на артериите и вените, заедно с еластина. Изследванията показват, че доброто съотношение на еластин към колаген е от решаващо значение за предотвратяване на сърдечни заболявания.
ОбобщениеПовечето ползи за здравето на пилешките крака се дължат на високото съдържание на колаген, което може да подобри здравето на кожата, ставите, костите и сърцето.
Потенциални недостатъци на пилешките крака
Недостатъците на пилешките крака включват често срещани методи за подготовка, цялостна чистота и рискове от задавяне.
Транс мазнини
Пилешките крачета често се сервират пържени, което може да отмени някоя от потенциалните им ползи.
Пържените храни са с високо съдържание на трансмастни киселини (TFA), нездравословни, ненаситени мазнини, за които е известно, че вредят на здравето на сърцето.
По-конкретно, TFA може да увеличи маркерите на възпалението, общия холестерол, триглицеридите и LDL (лошия) холестерол, като същевременно намалява HDL (добрия) холестерол. На свой ред това повишава риска от атеросклероза или натрупване на плака във вените и сърдечни пристъпи.
Освен това, TFA е свързан с повишен риск от рак на простатата и гърдата.
Чистота и опасност от задавяне
Когато купувате пилешки крачета, не забравяйте да ги огледате внимателно. Тези, които изглеждат мръсни или имат изгорена от амоняк кожа, показват лошо управление на хигиената.
Трябва да изхвърлите или избягвате тези с изгаряния с амоняк, които приличат на обрасли мозоли и често са причинени от пилето, стоящо върху собствения си тор.
Ако краката, които купувате, изглеждат нечисти, старателно ги измийте, за да премахнете мръсотията.
И накрая, пилешките крачета се състоят от множество малки кости, които представляват опасност от задавяне както за деца, така и за възрастни.
ОбобщениеПилешките бутчета често се пържат дълбоко, метод за готвене, който може да увеличи риска от сърдечни заболявания и някои видове рак. Внимавайте за тяхната хигиена и малки кости, когато ги купувате и ядете.
Употреби и подготовка
Пилешките бутчета се използват най-вече за приготвяне на супи и яхнии и могат да се сервират като лека закуска, предястие или гарнитура. Въпреки това можете да намерите безброй рецепти онлайн, вариращи от класическа супа до салата от пилешки крака, шишчета или пържени мезета.
Ако никога досега не сте ги приемали, опитайте да приготвите костен бульон от пилешки крака, препарат, който може да служи като здравословен, подхранващ и фин начин да се улесни в тях.
Рецепта
Ето една лесна рецепта за мулти готварска печка, за да започнете.
Съставки
- 10 пилешки фута
- 2 супени лъжици (30 мл) ябълков оцет
- 1 супена лъжица (15 грама) морска сол
- филтрирана вода
- зеленчуци и билки за вкус (по избор)
Стъпки
Ако пилешките ви крака имат външния слой на кожата, първо трябва да се бланшират, за да го премахнете. За целта ги поставете в тенджера с вряла вода за 10–30 секунди, след което ги поставете в студена вода. Издърпайте и изхвърлете външната обвивка.
Поставете краката във вашата мултиварка и добавете филтрирана вода, докато те са напълно покрити. Добавете оцета, солта, билките и зеленчуците. Оставете го да заври, след което намалете температурата до кипене.
С помощта на лъжица отстранете всяка пяна или измет, които се образуват отгоре. Гответе го за една нощ, след това прецедете краката, зеленчуците и билките от бульона.
Насладете се на бульона веднага или го изсипете в стъклени буркани и го охладете до 1 седмица или го замразявайте до 6 месеца.
Друга възможност е да опитате тази рецепта в стил dim-sum и да ги ядете, както бихте направили пилешка крилатка или плоска - средната част на пилешко крило.
Неварени пилешки бутчета ще издържат до 2 дни, ако са в хладилник или 9 месеца, ако са замразени.
ОбобщениеПилешките бутчета могат да се приготвят по различни начини, въпреки че костният бульон е един от най-здравословните и фини начини да ги опитате, ако сте нови за тях.
Долния ред
Пилешките крака се състоят от кожа, хрущяли, сухожилия и кости. Дори без да осигуряват много месо, те са с високо съдържание на колаген - най-богатият протеин в тялото ви.
Това съдържание на колаген може да помогне за облекчаване на болки в ставите, да помогне за здравето на кожата и да предотврати загубата на костна маса.
Въпреки че пилешките бутчета често са пържени във фурната, използването им за костен бульон е по-здравословен метод за приготвяне. Имайте предвид малките им кости, които могат да представляват опасност от задавяне.
