Каква е разликата между конфитюр и желе?

Сладко и желе са два популярни вида плодови намазки, които се срещат в домакинствата по целия свят.

Те се използват взаимозаменяемо в много рецепти, но може да се чудите какво ги отличава.

Тази статия обяснява приликите и разликите между сладко и желе.

Най-важните разлики

Въпреки че конфитюрите и желетата са едновременно сладки и лепкави плодови намазки, те се различават в някои основни аспекти.

Те се правят с подобни съставки: плодове, захар, вода, пектин и киселина - обикновено от лимонов сок.

Пектинът е вид фибри, намиращи се в клетъчните стени на растенията и плодовете. Той образува гел, когато се смесва с киселина и се използва широко в хранителната промишленост, за да осигури текстура на продуктите, получени от плодове и зеленчуци.

И докато плодовете и техните сокове естествено съдържат захар, добавянето на повече подпомага процеса на желиране. Захарта действа и като консервант, предотвратявайки растежа на вредните микроорганизми.

Въпреки това конфитюрите и желета се различават по текстура, външен вид, пропорции на споделените им съставки и как използват или включват плодове.

Желе

Желетата се правят от плодов или зеленчуков сок. Те се характеризират с ясния си външен вид и твърда текстура, която се задържа на място.

Сокът се извлича чрез варене на натрошени плодове или плодови парчета във вода, докато омекнат, след което корите и пулпата се отделят от сока, като се прецеждат през гевгир с тензух или желирана торбичка. Това гарантира ясен външен вид.

Можете да приготвяте желе с или без добавяне на пектин, но тъй като доброто желе трябва да има достатъчно сила на гела, за да запази формата си, повечето рецепти го включват.

Търговският пектин обикновено се получава от ябълки и цитрусови плодове и се продава както на прах, така и в течност.

Конфитюр

Сладкото се прави от натрошени или смлени плодове, което води до по-плътно разпространение, което държи формата си, но е по-малко твърдо от желета.

За разлика от желето, сладкото не е ясно и може да откриете плодови парчета или частици, разпръснати из него. Въпреки това, плодовите стъбла и костилките трябва да бъдат премахнати.

Сладка могат да се приготвят с и без добавен пектин, тъй като плодовете естествено го осигуряват. Трябва обаче да включите малко недозрели плодове, ако не се добавя пектин, тъй като те съдържат повече пектин от зрелите.

Обобщение

Сладка и желета са два вида плодови намазки, направени с едни и същи съставки. Те се различават по текстура, външен вид и как се използват плодовете за тяхното производство.

Множество прилики

Освен сладкия си вкус и списъка с подобни съставки, конфитюрите и желета имат общи хранителни профили и потенциални ползи за здравето.

Подобни хранителни профили

Като се има предвид, че те споделят подобни съставки, не е изненадващо, че конфитюрите и желиращите имат подобен хранителен състав.

По-долу е хранителното съдържание на 1 супена лъжица (20 грама) от тези два вида плодове:

И двата спреда осигуряват практически същото количество макронутриенти и съдържат около 48-54% захар.

Разликите в техните витаминни и минерални състави зависят от видовете използвани плодове и от това дали е добавен пектин.

Например, спредовете, приготвени без добавен пектин, изискват по-дълго време за готвене, което може да намали съдържанието им на чувствителни на топлина хранителни вещества като витамин С.

Споделяйте ползите за здравето и недостатъците

Някои от потенциалните ползи за здравето от конфитюри и желета са свързани със съдържанието им на пектин.

Пектинът има пребиотични ефекти - което означава, че той храни приятелските бактерии на червата, за да стимулира растежа им - което от своя страна подобрява здравето на червата.

Последните проучвания установиха, че здравословното черво е от съществено значение за поддържането на доброто цялостно здраве и помага за лечението и предотвратяването на множество заболявания.

Изследванията също така показват, че пектинът може да инхибира опасните токсини, произвеждани от Е. coli, вредни бактерии.

Въпреки това, въпреки че конфитюрите и желета могат да осигурят някои предимства, те са продукти с високо съдържание на захар и консумацията на твърде много захар може да доведе до наддаване на тегло, кариес, сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Затова трябва да ги консумирате умерено.

Обобщение

Сладкото и желето имат подобен хранителен състав и съдържанието им на пектин може да предложи някои ползи за здравето. Те обаче са с високо съдържание на захар и трябва да се консумират умерено.

Магазин срещу домашно конфитюри и желета

Основната разлика между закупените от магазина и домашно конфитюри и желета е качеството на съставките.

Ако разгледате списъка на съставките на закупеното в магазина сладко или желе, може да откриете, че са включени изкуствени ароматизатори, хранителни багрила и консерванти.

Изкуствените аромати се използват за подобряване на вкуса, докато хранителните багрила компенсират загубата на цвят от готвенето и съхранението. Проучванията показват, че тези багрила могат да имат някои отрицателни ефекти върху здравето, включително алергични реакции при деца и рак при мишки.

Освен това някои марки могат да подслаждат своите продукти както със захар, така и с високофруктозен царевичен сироп (HFCS). HFCS е свързан с повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Приготвянето на собствено сладко или желе у дома обаче е лесно и ви дава пълен контрол върху съставките.

Ето една проста рецепта за сладко от ягоди, за да започнете:

сладко от ягоди

Състав:

• 1 чаша (166 грама) измити и натрошени ягоди без дръжки и капачки
• 1–3 чаши (200–600 грама) захар
• 1/4 бутилка (65 ml) течен пектин (по избор)
• 1/4 чаша (60 ml) вода

Метод:

Поставете ягодите и водата в тенджера. Добавете 1 чаша (200 грама) захар, ако не добавяте пектин, или 3 чаши (600 грама), ако ще добавите пектин. Разбъркайте добре и оставете сместа да заври.

Ако не използвате пектин, варете сместа, докато се сгъсти. Махнете го от огъня и го разбъркайте още 5 минути. След това прехвърлете сладкото в стъклен съд.

Ако използвате пектин, варете сместа в продължение на 1 минута при непрекъснато разбъркване. Махнете го от огъня и добавете пектина. Разбъркайте още 5 минути, преди да прехвърлите сладкото в стъклен съд.

Обобщение

Приготвянето на домашна версия на любимото ви сладко или желе е лесно и вероятно ще бъде по-здравословна алтернатива на продуктите, закупени в магазина.

По-здрав ли е от другия?

Сладкото и желето имат на практика еднаква хранителна стойност, плодов вкус и намазваща се текстура. По този начин можете да ги използвате взаимозаменяемо.

Въпреки това, някои проучвания са анализирали хранителния профил на конфитюрите след 9-месечно съхранение и не са забелязали значителни загуби в тяхното съдържание на антиоксиданти.

Следователно конфитюрите могат да осигурят източник на антиоксиданти, когато пресните плодове не са налични.

Обобщение

Тъй като конфитюрите и желета имат сходни характеристики, можете да ги използвате взаимозаменяемо. Сладкото може да осигури антиоксиданти, което е полезно, когато пресните плодове не са налични.

Долния ред

Сладка и желета са два вида плодови намазки, които осигуряват сходна хранителна стойност и потенциални ползи за здравето.

Тъй като обаче конфитюрите се приготвят с натрошени плодове, а желетата се приготвят с плодов сок, те се различават по външен вид и текстура.

Както конфитюрите, така и желетата са продукти с високо съдържание на захар, които трябва да се консумират в малки количества.

За по-здравословна алтернатива опитайте да си направите сами у дома.