Костен бульон: Как да го направя и 6 причини защо трябва

Костният бульон стана много популярен напоследък, особено сред хората, които се грижат за здравето. Това е така, защото се смята, че има много ползи за здравето.

Въпреки че има ограничени изследвания върху самия костен бульон, има много доказателства, които предполагат, че пиенето му може да бъде много полезно.

Тази статия разглежда отблизо костния бульон, как да го направим и неговите потенциални ползи.

Какво представлява костният бульон?

Костният бульон се прави чрез къкрине на костите и съединителната тъкан на животните.

Този високо хранителен запас обикновено се използва в супи, сосове и сосове. Наскоро е придобил популярност и като здравословна напитка.

Костният бульон датира от праисторически времена, когато ловци-събирачи превръщат иначе негодни за консумация животински части като кости, копита и кокалчета в бульон, който могат да пият.

Можете да приготвите костен бульон, като използвате кости от почти всяко животно - свинско, телешко, телешко, пуешко, агнешко, бизони, биволи, еленско, пилешко или рибно.

Може да се използват и костен мозък и съединителни тъкани като крака, копита, клюнове, стомаха или плавниците.

Обобщение

Костният бульон се получава чрез варене на животински кости и съединителна тъкан. Този хранителен гъст запас се използва за супи, сосове и здравословни напитки.

Как да си направим костен бульон

Приготвянето на костен бульон е много просто.

Има много рецепти онлайн, но повечето хора дори не използват рецепта.

Всичко, от което наистина се нуждаете, е голяма тенджера, вода, оцет и кости.

За да започнете, ето една лесна рецепта, която можете да следвате:

Съставки

• 1 галон (4 литра) вода
• 2 супени лъжици (30 мл) ябълков оцет
• 2–4 паунда (около 1–2 кг) животински кости
• Сол и черен пипер, на вкус

Указания

1. Поставете всички съставки в голяма тенджера или бавен котлон.
2. Оставете да заври.
3. Намалете на бавен огън и варете 12–24 часа. Колкото по-дълго се готви, толкова по-добър ще бъде на вкус и по-питателен.
4. Оставете бульона да се охлади. Прецедете го в голям съд и изхвърлете твърдите вещества.

За да направите най-питателния бульон, най-добре е да използвате различни кости - костни мозъци, волски опашки, кокалчета и крака. Можете дори да смесвате и съчетавате кости в една и съща партида.

Добавянето на оцет е важно, тъй като помага за извличането на всички ценни хранителни вещества от костите и във водата, което в крайна сметка ще консумирате.

Можете също да добавите зеленчуци, билки или подправки към вашия бульон, за да подобрите вкуса.

Общите добавки включват чесън, лук, целина, морков, магданоз и мащерка. Те могат да бъдат добавени веднага в първа стъпка.

Както можете да видите, костният бульон е невероятно лесен за приготвяне. Следващите раздели изброяват шест причини, поради които може да искате да опитате.

Обобщение

Костният бульон се получава чрез задушаване на костите във вода и оцет. Можете да добавите и други съставки, за да създадете повече вкус.

1. Съдържа много важни витамини и минерали

По принцип костният бульон е много хранителен.

Съдържанието на хранителни вещества обаче зависи от съставките, които използвате, тъй като всяка от тях носи нещо различно на масата.

Костите на животните са богати на калций, магнезий, калий, фосфор и други микроелементи - същите минерали, необходими за изграждането и укрепването на собствените ви кости.

Рибните кости също съдържат йод, който е от съществено значение за здравата функция на щитовидната жлеза и метаболизма.

Съединителната тъкан ви дава глюкозамин и хондроитин, естествени съединения, открити в хрущяла, за които е известно, че поддържат здравето на ставите. .

Костният мозък осигурява витамин А, витамин К2, минерали като цинк, желязо, бор, манган и селен, както и омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Всички тези животински части съдържат и протеиновия колаген, който при варене се превръща в желатин и дава няколко важни аминокиселини.

Докато съставките къкри, техните хранителни вещества се отделят във водата под формата, която тялото ви може лесно да усвои.

Много хора не получават достатъчно от тези хранителни вещества в диетата си, така че пиенето на костен бульон е добър начин да получите повече.

За съжаление е невъзможно да се знае точното количество на всяко хранително вещество, съдържащо се в бульона, защото всяка партида кости е толкова различна.

Обобщение

Костният бульон е богат на минерали, които помагат за изграждането и укрепването на костите ви. Съдържа и много други здравословни хранителни вещества, включително витамини, аминокиселини и незаменими мастни киселини.

2. Може да е от полза за храносмилателната система

Учените са открили, че цялостното ви здравословно състояние зависи силно от здравето на чревния тракт.

Костният бульон не само е лесно смилаем, но може да помогне и за храносмилането на други храни.

Желатинът, намиращ се в костния бульон, естествено привлича и задържа течности. Ето защо правилно приготвеният бульон се втвърдява в хладилника.

Желатинът също може да се свърже с вода в храносмилателния тракт, което помага на храните да се движат по-лесно през червата.

Доказано е също така, че предпазва и лекува лигавицата на лигавицата на храносмилателния тракт при плъхове. Смята се, че има същия ефект при хората, но трябва да се направят повече изследвания, за да се покаже неговата ефективност.

Аминокиселината в желатина, наречена глутамин, помага да се поддържа функцията на чревната стена и е известно, че предотвратява и лекува състояние, известно като „течащо черво“.

Пропускливото черво, което е свързано с няколко хронични заболявания, е когато бариерата между червата и кръвообращението е нарушена.

Веществата, които тялото ви обикновено не пропуска, изтичат в кръвта ви, което води до възпаление и други проблеми.

Поради всички тези причини пиенето на костен бульон може да бъде от полза за лица с течаща черва, синдром на раздразненото черво (IBS) или възпалително чревно заболяване (IBD), като улцерозен колит или болест на Crohn.

Обобщение

Желатинът в костния бульон подпомага здравословното храносмилане. Може да е от полза за лица с течливо черво, както и с раздразнителни и възпалителни заболявания на червата.

3. Може да помогне в борбата с възпалението

Аминокиселините, открити в костния бульон, включително глицин и аргинин, имат силно противовъзпалително действие.

По-специално аргининът може да бъде особено полезен за борба с хроничното възпаление.

Едно проучване върху животни показва, че прилагането на орален аргинин на мишки с астма намалява възпалението на дихателните пътища и подобрява симптомите на астма.

Друго проучване при плъхове предполага, че добавянето с аргинин може да помогне за борба с възпалението при лица със затлъстяване, но трябва да се направят повече изследвания при хора, за да се подкрепят тези резултати.

Въпреки че е необходимо известно възпаление, хроничното възпаление може да доведе до редица сериозни заболявания.

Те включват сърдечни заболявания, диабет, метаболитен синдром, болест на Алцхаймер, артрит и много видове рак.

Поради това е важно да приемате много противовъзпалителни храни.

Обобщение

Аминокиселините в костния бульон могат да помогнат в борбата с възпалението. Поради това яденето му може да помогне за предпазване от болести.

4. Доказано е, че хранителните му вещества подобряват здравето на ставите

Колагенът е основният протеин, открит в костите, сухожилията и връзките.

По време на процеса на готвене колагенът от костите и съединителната тъкан се разгражда до друг протеин, наречен желатин.

Желатинът съдържа важни аминокиселини, които поддържат здравето на ставите.

Съдържа пролин и глицин, които тялото ви използва, за да изгради своя собствена съединителна тъкан. Това включва сухожилия, които свързват мускулите с костите, и връзки, които свързват костите помежду си.

Костният бульон също съдържа глюкозамин и хондроитин, които са естествени съединения, намиращи се в хрущяла.

Многобройни проучвания са установили, че глюкозамин и хондроитин могат да помогнат за намаляване на болките в ставите и да намалят симптомите на остеоартрит.

Обобщение

Аминокиселините в костния бульон помагат за поддържането на здравето на ставите и консумацията му може да помогне за намаляване на симптомите на остеоартрит.

5. Подходящ е за отслабване

Костният бульон обикновено е много нискокалоричен, но все пак може да задоволи глада.

Проучванията са установили, че редовното ядене на супа може да повиши чувството за ситост и може да бъде свързано с намалено телесно тегло и коремни мазнини.

Нещо повече, костният бульон е с високо съдържание на протеини, което може да помогне за подобряване на контрола на апетита, увеличаване на загубата на тегло и поддържане на чиста мускулна маса.

Освен това, едно проучване при 53 мъже също установи, че в комбинация с тренировки за съпротива, колагенът помага за увеличаване на мускулната маса и намаляване на телесните мазнини.

Обобщение

Доказано е, че желатинът в костния бульон помага за насърчаване на чувството за ситост. Редовната му консумация може да намали приема на калории и да доведе до загуба на тегло с течение на времето.

6. Може да подобри съня и мозъчната функция

Аминокиселината глицин, намираща се в костния бульон, може да ви помогне да се отпуснете. Многобройни проучвания са установили, че глицинът помага за насърчаване на съня.

Едно проучване установи, че приемането на 3 грама глицин преди лягане значително подобрява качеството на съня при лица, които имат затруднения със съня.

Приемът на глицин преди лягане помогна на участниците:

• заспи по-бързо
• поддържайте по-дълбок сън
• събуждайте се по-малко през цялата нощ

Това проучване също така установи, че глицинът спомага за намаляване на сънливостта през деня и подобряване на умствената функция и паметта.

Следователно пиенето на костен бульон може да има подобни ползи.

Обобщение

Доказано е, че глицинът насърчава съня. Приемането му преди лягане може да помогне за подобряване на качеството на съня, умствената функция и паметта.

Съвети за използване на костен бульон

Ето няколко допълнителни съвета за приготвяне и консумация на костен бульон.

Къде да вземем кости

Вместо да хвърляте остатъци от кости и трупове от ястия в боклука, запазете ги, за да направите бульон.

Можете да съберете костите в торба и да ги съхранявате във вашия фризер, докато сте готови да ги приготвите.

Ако обаче не сте човек, който обикновено купува и яде цели пилета и месо с кости, може да се чудите къде можете да намерите животински кости за приготвяне на бульон.

Можете да ги поискате от местния пазар на месари или фермери. Отделът за месо в повечето хранителни магазини често ще ги има.

Най-хубавото е, че те са много евтини за закупуване. Вашият месар може дори да ви ги даде безплатно.

Направете всичко възможно, за да намерите пасищни пилешки или тревни телешки кости, тъй като тези животни ще бъдат най-здравите и ще осигурят максимални ползи за здравето за вас.

Как да го съхранявате

Въпреки че е най-лесно да се прави бульон на големи порции, той може да се съхранява безопасно само в хладилник до 5 дни.

За да помогнете на бульона си да продължи по-дълго, можете да го замразите в малки контейнери и да загреете отделни порции според нуждите.

Колко често да го пиете

За съжаление, няма пряк отговор на това. Много хора препоръчват да се пие 1 чаша (237 мл) костен бульон дневно за максимални ползи за здравето.

Някои са по-добри от никакви, така че независимо дали това е веднъж седмично или веднъж на ден, пийте го толкова често, колкото можете.

Можете да пиете костен бульон сам по себе си, но не всеки харесва текстурата и усещането в устата.

За щастие има и други начини да му се насладите. Може да се използва като основа за супи или за приготвяне на сосове и сосове.

Ето една проста рецепта за доматен сос с помощта на костен бульон.

Съставки

• 2 чаши (473 мл) костен бульон
• 2 кутии органична доматена паста
• 2 супени лъжици (30 мл) екстра върджин зехтин
• 1/2 ч. Л. (2,5 ml) риган, нарязан
• 1/2 ч. Л. (2,5 ml) босилек, нарязан
• 2 скилидки чесън, смлени
• Сол и черен пипер, на вкус

Указания

1. Поставете всички съставки в средна тенджера.
2. Загрейте на средно-силен огън за 4–6 минути, като разбърквате от време на време.
3. Намалете до слаб огън и покрийте, оставяйки соса да къкри още 5 минути.
4. Сервирайте върху тестени изделия или месо, или ги включете в различни рецепти.

Обобщение

Вземете кости от местния месар или пазар на фермери, за да направите своя бульон. Само 1 чаша на ден осигурява добри ползи за здравето.

Долния ред

Костният бульон съдържа много важни хранителни вещества, за някои от които е известно, че имат невероятни ползи за здравето.

Въпреки това, изследванията върху самия костен бульон все още се появяват.

Това, което се знае със сигурност, е, че костният бульон е много хранителен и е възможно добавянето му към вашата диета да осигури цял набор от ползи за здравето.