Biltong е уникална закуска на месна основа, която напоследък е спечелила огромна популярност.
Според проучванията на пазара, месо закуски като biltong се очаква да реализират над 9 млрд. Долара приходи до 2022 г.
Тази статия прави преглед на biltong, включително неговите предимства, недостатъци и как той се сравнява с резки.
Какво е билтонг?
Произхождащ от Южна Африка, biltong е закуска, направена от сушени и сушени филийки месо.
Въпреки че biltong е сравнително ново допълнение към световната закуска, това не е нов продукт. Всъщност африканските общности правят билтонг като средство за консервиране на месо от стотици години.
Основните съставки в традиционния билтонг са:
- месо
- сол
- оцет
- черен пипер
- кориандър
В исторически план говеждото, щраусите и други дивеч са били най-често срещаният избор на месо, но може да се използва всяко друго месо, включително пиле, риба и свинско месо.
С нарастването на производството на biltong вариациите в съставките и вкусовите профили се разширяват. Потенциалните добавки включват сос Уорчестър, кафява захар, чесън на прах, лук на прах, люти чушки и други подправки.
Понастоящем по-голямата част от търговския билтонг се прави от говеждо месо, но от време на време можете да намерите версии на месо от щраус, еленско месо и други видове дивеч от занаятчийски производители.
ОбобщениеБилтонг, който произхожда от Южна Африка, е закуска, направена от сушени и сушени разфасовки месо.
Билтонг хранителни вещества и потенциални ползи
Нарастването на популярността на Biltong се дължи отчасти на много по-благоприятния му хранителен състав в сравнение с много други обичайни закуски, като чипс, бисквити и бисквити.
Неговото високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати го прави подходящ за различни диети. Biltong също е изключително богат източник на желязо, хранително вещество, което липсва на много хора по света.
Въпреки че точните хранителни вещества зависят от конкретната марка и съставки, хранителният профил на 1-унция (28 грама) порция телешки билтонг е:
- Калории: 80
- Въглехидрати: 1 грам
- Протеин: 16 грама
- Мазнини: 2 грама
- Желязо: 35% от дневната стойност (DV)
- Натрий: 19% от DV
Сушеното говеждо също служи като добър източник на няколко други основни хранителни вещества, включително магнезий, калий и витамини от група В.
ОбобщениеBiltong е чудесен източник на протеини и основни витамини и минерали, като същевременно е с ниско съдържание на въглехидрати. Той е особено богат на желязо.
Biltong не е същото като резки
Biltong често се бърка с резки, защото и двете са сушени закуски на месна основа. Съставките и методите на производство обаче са доста различни.
Произведено чрез различни процеси
И дръпнатите, и билтонгът използват сушеното месо като основна съставка, но месото се суши по различен начин.
Джърки обикновено се пече или пуши в продължение на няколко часа, докато билтонгът изобщо не се готви.
Вместо това се накисва в солен разтвор на сол и оцет, преди да се окачи да изсъхне на въздух. Този процес на сушене и стареене може да продължи 1-2 седмици, преди да е готов за консумация.
Използвайте различни разфасовки месо и съставки
Въпреки че билтонгът и джипки споделят основната си съставка, същото не е задължително да важи и за специфичните им разфасовки месо.
Невероятно почти винаги се прави от много постни разфасовки говеждо месо, докато билтонгът може да бъде направен от постни или мазни разфасовки, в зависимост от стила и желания резултат.
Нещо повече, билтонгът обикновено се нарязва на широки, дебели ивици, които е по-лесно да се закачат, докато рязкото обикновено се нарязва тънко на неправилни парчета, които са по-подходящи за готвене.
Традиционно билтонгът се прави с проста комбинация от сол, оцет и подправки. Jerky, от друга страна, не съдържа оцет и е по-вероятно да съдържа вторични съставки като захар, соев сос и сос Уорчестър.
Въпреки че обикновеният билтонг няма добавени съставки в стил подправки като уорчестър или соев сос, някои от модерните, комерсиално приготвени версии го правят.
Предлагайте различни текстури и вкусови профили
Поради разнообразните си производствени методи и съставки, билтонгът и резкият вкус не са еднакви.
Jerky има тенденция да има по-опушен вкус от biltong поради начина на готвене. По този начин билтонгът понякога се описва като вкус по-мек и по-малко опушен от нестабилен.
Използването на оцет при производството на билтонг също добавя подчертано кисел вкус, който не е притеснен.
Докато резкият има по-последователно съдържание на влага и текстура, тъй като разчита на постни разфасовки месо, билтонгът има по-разнообразни текстури, тъй като могат да се използват различни разфасовки. Някои видове могат да бъдат много влажни и мазни, а други сухи и ронливи.
ОбобщениеМакар и двете да са закуски от сушено месо, билтонгът и дрънкането се различават по отношение на производствените методи, съставките и вкусовите профили.
Избягвайте да ядете твърде много
Въпреки че билтонгът е питателна закуска, все пак е добра идея да го ядете умерено. Някои от съставките му могат да навредят на вашето здраве, особено ако се консумират в излишък.
Преработеното месо може да увеличи риска от рак
Изследванията показват, че по-големият прием на преработени и излекувани червени меса като билтонг може да доведе до повишен риск от някои видове рак в стомашно-чревния тракт.
Неотдавнашно проучване установи, че сушените, сушени меса често са замърсени с токсични вещества, известни като микотоксини, произведени от гъбички, които растат върху месото.
Микотоксините могат да причинят рак при хората. Нещо повече, много страни не тестват за тях като част от своите стандарти за безопасност на храните.
Като такива е най-добре да ограничите приема на преработени, сушени меса до минимум. Макар че е добре веднъж от време да хапвате билтонг като лека закуска, по-голямата част от вашата диета трябва да идва от цели, минимално преработени храни.
С високо съдържание на натрий
Билтонгът е с много високо съдържание на натрий, като някои видове опаковат до 20% от дневната доза натрий на унция (28 грама).
Изследванията показват, че прекомерният прием на натрий може да повлияе негативно на здравето на сърцето, кръвното налягане и риска от инсулт.
По този начин съдържанието на сол на билтонг може да го направи неподходящ за определени диети, особено тези, които ограничават натрия.
Някои сортове може да са с високо съдържание на мазнини
Тъй като билтонгът понякога се прави с разфасовки месо с високо съдържание на мазнини, някои сортове могат да съдържат повече калории под формата на наситени мазнини. Това може да го направи лош избор за определени диети.
Изследванията показват, че заместването на наситени мазнини на животински произход, като тези в билтонг, с ненаситени мазнини от растителни източници като ядки, семена, авокадо и маслини, предлага по-голяма защита срещу сърдечни заболявания.
Въпреки че умереният прием на наситени мазнини от билтонг вероятно не е вреден, вие ще искате да сте сигурни, че ядете и много здравословни за сърцето растителни мазнини. Балансът е ключов.
ОбобщениеЯденето на твърде много билтонг може да навреди на здравето ви поради начина на обработката му, както и високото му съдържание на натрий и мазнини.
Долния ред
Biltong е закуска с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, приготвена от сушено месо, сол, оцет и подправки. Подобно е на резки, но с различни производствени методи и вкусове.
Забележително е, че някои видове билтонг могат да бъдат с високо съдържание на натрий и мазнини. Освен това високият прием на преработени меса може да увеличи риска от някои видове рак.
Ако мислите да добавите biltong към вашата рутинна закуска, не забравяйте да практикувате умереност, за да поддържате балансирана диета.
