Чели ли сте по-внимателно етикетите на храните в наши дни? Ако е така, може би сте забелязали, че в много от списъците с съставки, които сканирате в магазина, се появява „жълто 5“.
Yellow 5 е изкуствен оцветител за храна (AFC), който е одобрен за употреба в храни през 1969 г. от FDA. Целта му е да направи храните - особено високо преработени храни като бонбони, сода и зърнени закуски - да изглеждат по-свежи, ароматни и апетитни.
Между 1969 и 1994 г. FDA одобрява и жълт 5 за следните употреби:
- лекарства, приемани през устата
- локални лекарства
- козметика
- очни лечения
Други имена за жълт 5 включват:
- FD&C жълт бр. 5
- тартразин
- E102
Заедно с шепа други AFC, безопасността на yellow 5 е поставена под въпрос през последните няколко десетилетия. Проучванията са открили възможна връзка между плодови сокове, съдържащи комбинация от AFC и хиперактивни симптоми при деца. Изследванията също така показват, че умерените до високи количества от този AFC с течение на времето могат да имат вредни ефекти.
Нека разгледаме отблизо възможните ефекти на жълтото 5, за да можете да определите дали това е нещо, което искате да избегнете.
Безопасно ли е жълтото 5?
Регулаторните органи в различните страни имат различни мнения относно безопасността на жълтото 5. След пускането на новаторско проучване от 2007 г., свързващо AFC с хиперактивност при деца в предучилищна и училищна възраст, Агенцията по хранителни стандарти на Европейския съюз (ЕС) счете шест AFC за опасни за деца. В ЕС се изисква предупредителен етикет за всички храни, съдържащи:
- жълт 5
- жълт 6
- хинолиново жълто
- carmoisine
- червено 40 (алура червено)
- понсо 4R
Предупредителният етикет на ЕС гласи: „Може да има неблагоприятен ефект върху активността и вниманието при децата.“
В допълнение към предприемането на действия с предупредителни етикети, британското правителство активно насърчава производителите на храни да откажат AFC от своите продукти. Всъщност британските версии на барове Skittles и Nutri-Grain, и двата популярни продукта в Съединените щати, сега са боядисани в естествени цветове, като червен пипер, цвекло на прах и анато.
От друга страна, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) не избра да възприеме подобен подход. През 2011 г. консултативният комитет на FDA гласува против използването на етикети като тези в Съединените щати, като се позова на липсата на доказателства. Комитетът обаче препоръча текущи изследвания на AFC и хиперактивност.
Благодарение отчасти на притока на силно преработени храни, хората в Съединените щати поглъщат AFC с четири пъти по-висок процент от този преди 50 години, когато тези багрила бяха въведени за първи път.
Жълтото 5 е напълно забранено в Австрия и Норвегия.
От какво е направено жълтото 5?
Жълтото 5 се счита за азо съединение с формула C16H9N4Na3O9S2. Това означава, че в допълнение към въглерода, водорода и азота - обикновено се срещат в естествените хранителни багрила - той включва и натрий, кислород и сяра. Това са всички естествено срещащи се елементи, но естествените багрила не са толкова стабилни, колкото жълтото 5, което се получава от страничните продукти на петрола.
Жълтото 5 често се тества върху животни, така че е за обсъждане дали е вегетарианско или веган.
Какво казва изследването
Съществуват редица области на здравеопазването, които включват изследване на хранителните багрила като цяло или по-специално на жълтото 5.
Хиперактивност при деца
Някои проучвания предполагат, че 50 милиграма (mg) AFC на ден са достатъчни, за да предизвикат промени в поведението при деца. Това може да изглежда като значително количество оцветител за храна, което би било трудно да се консумира за един ден. Но с всички привличащи вниманието, напълно ароматизирани преработени храни, налични на днешния пазар, не е толкова трудно. Например, проучване от 2014 г. установи, че една порция череша Kool-Aid Burst Cherry съдържа 52,3 mg AFC.
Между 2004 и 2007 г. три знакови проучвания разкриха връзка между плодови сокове, ароматизирани с AFC и хиперактивно поведение при децата. Те са известни като проучванията на Саутхемптън.
В проучванията в Саутхемптън на групи от предучилищна възраст и от 8 до 9-годишни деца се дават плодови сокове с различни смеси и количества AFC. Резултатите от едно проучване показват, че тези деца в предучилищна възраст, на които е даден Mix A, съдържащ жълт 5, демонстрират много по-висок резултат за "глобална хиперактивност" в сравнение с деца в предучилищна възраст, на които е дадено плацебо.
Засегнатите не са били само децата в предучилищна възраст - 8- до 9-годишните, които са погълнали AFC, също показват повече признаци на хипер поведение. Всъщност изследователите установяват, че всички деца от експерименталната група показват леко повишаване на хиперактивното поведение. Проблемите с поведението не са уникални за деца, които вече отговарят на критериите за разстройство с дефицит на внимание / хиперактивност (ADHD).
Но децата с ADHD може да са изключително чувствителни. В по-ранен преглед от Харвардския университет и Колумбийския университет изследователите изчисляват, че „премахването на изкуствените хранителни оцветители от диетите на деца с ADHD би било около една трета до половината по-ефективно от лечението с метилфенидат (риталин)“. Въпреки че този преглед от 2004 г. е датиран, той подкрепя констатации от проучванията в Саутхемптън.
Засега учените и FDA се съгласяват, че само диетата не е виновна за симптомите на ADHD при деца. По-скоро има сериозни доказателства в подкрепа на биологичния компонент за това разстройство. Необходими са повече изследвания.
Рак
Проучване от 2015 г. разглежда как човешките бели кръвни клетки са засегнати от жълто 5. Изследователите установяват, че въпреки че този оцветител за храна не е веднага токсичен за белите кръвни клетки, той уврежда ДНК, причинявайки мутация на клетката с течение на времето.
След три часа излагане, жълтият 5 причинява увреждане на белите кръвни клетки при всяка тествана концентрация. Изследователите отбелязват, че клетките, изложени на най-високата концентрация на жълто 5, не са били в състояние да се възстановят. Това може да направи растежа на тумори и заболявания като рак по-вероятни.
Изследователите заключават, че тъй като клетките на стомашно-чревния тракт са изложени директно на жълто 5, тези клетки може да имат по-голяма вероятност да развият рак. Повечето от AFC, които ядете, се метаболизират в дебелото черво, така че ракът на дебелото черво може да бъде с най-голям риск.
Важно е обаче да се отбележи, че това проучване е проведено в изолирани клетки, а не в човешкото тяло.
Други ефекти върху здравето
Изследване от 2019 г. измерва токсичността на жълт 5 върху мухи. Резултатите показват, че когато жълтото 5 е доставено на мухите при четвъртата най-висока концентрация, то става токсично. Около 20 процента от мухите в групата не са оцелели, но може да е имало и други фактори, в допълнение към това, че е проучване върху животни.
Във втората част на това проучване човешките левкемични клетки са били изложени на различни оцветители за храна. Изследователите установяват, че макар жълтият 5 и други AFC да могат да увеличат растежа на туморните клетки, те не причиняват увреждания или промени в човешката ДНК при разрешените им концентрации. Изследователите обаче стигнаха до заключението, че „високият хроничен прием на хранителни оцветители през целия живот не е препоръчителен“.
Храни, които съдържат жълто 5
Ето няколко често срещани храни, които съдържат жълт 5:
- преработени сладкиши, като Twinkies
- газирани с неонов цвят, като Mountain Dew
- детски плодови напитки, като Sunny D, Kool-Aid Jammers и няколко разновидности на Gatorade и Powerade
- ярко оцветени бонбони (помислете за бонбони царевица, M & Ms и Starburst)
- сладки зърнени закуски като Cap’N Crunch
- предварително опаковани тестени смеси
- замразени лакомства, като Popsicles
Това може да изглежда като доста очевидни източници на жълто 5. Но някои източници на храна могат да бъдат измамни.Например бихте ли очаквали някога бурканът с кисели краставички, който имате в хладилника, да съдържа жълт 5? Е, в някои случаи е така. Други изненадващи източници включват лекарства, води за уста и пасти за зъби.
Намаляване на количеството жълто 5, което консумирате
Ако искате да намалите приема на жълто 5, опитайте по-често да сканирате етикетите на храните. Избягвайте списъците с съставки, които съдържат жълто 5 и тези други AFC:
- синьо 1 (брилянтно синьо FCF)
- син 2 (индиготин)
- зелено 3 (бързо зелено FCF)
- жълто 6 (залез жълто FCF)
- червено 40 (алура червено)
Може да ви даде някакво успокоение да знаете, че много марки в хранителната индустрия преминават към естествени цветове. Дори по-големи компании като Kraft Foods и Mars Inc. заменят AFC с алтернативи като тези:
- кармин
- червен пипер (естествената алтернатива за жълто 5)
- анато
- екстракт от цвекло
- ликопен (произведен от домати)
- шафран
- морковено масло
Следващия път, когато ударите хранителния магазин, обърнете допълнително внимание на етикетите за хранене. Може да откриете, че някои от вашите продукти за преминаване вече са преминали към естествени цветове.
Имайте предвид, че естествените цветове не са сребърен куршум. Карминът например се получава от натрошени бръмбари, които не всеки има желание да яде. Известно е, че Annatto причинява алергични реакции при някои хора.
Ето някои прости суапове, които можете да направите, за да намалите жълтото 5 във вашата диета:
- Изберете шприц пред планинска роса. Цитрусовите газирани напитки имат подобен вкус, но обикновеният шприц не съдържа AFC. Ето защо е ясно.
- Предайте на предварително опаковани смеси за паста. Вместо това купувайте пълнозърнести юфка и приготвяйте домашно приготвени тестени ястия. Можете да приготвите вкусна, по-здравословна смес у дома.
- Пийте домашна лимонада върху жълти сокове, закупени в магазина. Разбира се, той все още може да съдържа захар, но можете да се уверите, че е без AFC.
Долния ред
FDA и най-добрите изследователи прегледаха доказателствата и стигнаха до заключението, че жълтото 5 не представлява непосредствена заплаха за човешкото здраве. Изследванията обаче предполагат, че това багрило може да навреди на клетките с течение на времето, особено когато клетките са изложени на по-големи количества от препоръчания прием.
Ако се притеснявате от това, което изследването казва за жълтото 5, едно от най-добрите неща, които можете да направите, е да намалите сладките, преработени храни. Намерете вместо това да получите повече от тези пълноценни храни:
- здравословни мазнини като авокадо
- нерафинирани зърна
- плодове и зеленчуци
- омега-3 мастни киселини (намира се в риба като сьомга)
- ленено семе
- постни протеини като пилешко и пуешко
Яденето на диета, богата на тези храни, ще ви засити по-дълго. Това означава, че е по-малко вероятно да бъдете изкушени от цветни пакетирани храни. Освен това с пълноценните храни не е нужно да се притеснявате дали поглъщате съмнително оцветител за храна, който може да ви донесе малко спокойствие.
-test.jpg)
.jpg)