Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Ядена повече от 5000 години, киноата продължава да нараства популярността си днес благодарение на впечатляващия си хранителен профил.
С високо съдържание на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, той също е отличен източник на протеини и естествено без глутен.
Въпреки това, киноата е нещо повече от само хранителна. Той се предлага в разнообразни цветове, всеки с фини разлики във вкуса, текстурата и храненето.
По-специално червената киноа може да добави цвят към вашите ястия.
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за червената киноа, включително нейното хранене, ползи и кулинарни приложения.
Какво е червена киноа?
Червената киноа идва от цъфтящото растение Chenopodium quinoa, който е роден в Южна Америка.
Наричан още червен инка, това е изборът на войниците на инките, които вярват, че червеният цвят им дава сила по време на битка.
Неварени, червени семена на киноа са плоски, овални и хрупкави.
Веднъж приготвени, те се надуват, образувайки малки сфери, подобни на кус-кус по форма, и придобиват пухкава, но все пак дъвчаща текстура.
Въпреки че са описани като червени, тези семена понякога могат да имат повече виолетов цвят.
Въпреки че се счита за пълнозърнесто поради своя хранителен профил, киноата технически е категоризирана като псевдозърнеста, тъй като не расте на трева, като пшеница, овес и ечемик.
И все пак се приготвя и яде по същия начин като традиционните зърнени култури.
Червената киноа също е естествено без глутен, което я прави добър избор за тези с целиакия или чувствителност към глутен.
ОбобщениеТехнически псевдозърнеста, червената киноа естествено не съдържа глутен, но въпреки това има хранителните ползи от пълнозърнести храни. Когато се приготви, той се раздува и има дъвчаща текстура.
Факти за храненето на червената киноа
Това древно семе е богато на фибри, протеини и много важни витамини и минерали.
По-специално, това е добър източник на манган, мед, фосфор и магнезий.
Една чаша (185 грама) варена червена киноа осигурява:
- Калории: 222
- Протеин: 8 грама
- Въглехидрати: 40 грама
- Фибри: 5 грама
- Захар: 2 грама
- Мазнини: 4 грама
- Манган: 51% от дневната стойност (DV)
- Мед: 40% от DV
- Фосфор: 40% от DV
- Магнезий: 28% от DV
- Фолат: 19% от DV
- Цинк: 18% от DV
- Желязо: 15% от DV
Същият размер на порцията предлага и повече от 10% от DV за тиамин, рибофлавин и витамин В6, всички от които са от съществено значение за правилната мозъчна функция и метаболизма.
Забележително е, че киноата е с по-високо съдържание на протеини от много други зърнени култури, включително пшеница, ориз и ечемик.
Всъщност това е една от малкото растителни храни, които съдържат всичките девет незаменими аминокиселини, включително лизин, който липсва в повечето зърнени храни. По този начин червената киноа се счита за пълноценен протеин.
В сравнение с други цветове на това семе, червената киноа има приблизително еднакъв брой калории и количество мазнини, протеини, въглехидрати и микроелементи. Това, което го отличава, е концентрацията на растителни съединения.
По-конкретно, червената киноа съдържа беталаини, които имат антиоксидантни свойства и са отговорни за придаването на характерния цвят на този сорт.
ОбобщениеЧервената киноа се счита за пълноценен протеин, тъй като осигурява всичките девет незаменими аминокиселини. Също така е добър източник на фибри, антиоксиданти и много минерали.
Ползи за здравето на червената киноа
Настоящите изследвания не са разглеждали конкретно ползите за здравето на червената киноа. И все пак, различни проучвания са оценявали ползите от нейните компоненти, както и от киноата като цяло.
Богат на антиоксиданти
Независимо от цвета, киноата е добър източник на антиоксиданти, които са вещества, които предпазват или намаляват уврежданията на клетките ви, причинени от свободните радикали.
В проучване върху антиоксидантните свойства на четири цвята киноа - бяло, жълто, червено-виолетово и черно - червената киноа има най-висока антиоксидантна активност.
Той е особено богат на флавоноиди, които са растителни съединения с антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови свойства.
Всъщност едно проучване установява, че варената червена киноа има значително по-високи нива на общите полифеноли, флавоноиди и цялостната антиоксидантна активност в сравнение с варената жълта киноа.
Червената киноа има особено високо съдържание на два вида флавоноиди:
- Кемпферол. Този антиоксидант може да намали риска от хронични заболявания, включително сърдечни заболявания и някои видове рак.
- Кверцетин. Този антиоксидант може да предпази от много състояния, включително болестта на Паркинсон, сърдечни заболявания, остеопороза и някои видове рак.
Освен това червената киноа съдържа растителни пигменти с антиоксидантни свойства, включително бетаксантини (жълто) и бетацианини (виолетово), и двата вида беталатини.
Доказано е, че беталаините предлагат мощни антиоксидантни ефекти при проучвания в епруветки, предпазвайки ДНК от окислително увреждане и осигурявайки възможни противоракови свойства.
Необходими са обаче проучвания при хора, за да се потвърдят тези ефекти.
Може да предпазва от сърдечни заболявания
Беталаините в червената киноа също могат да играят роля за здравето на сърцето.
В едно проучване при плъхове с диабет, консумирането на 91 и 182 грама екстракт от беталаин на килограм (200 и 400 грама на кг) телесно тегло значително намалява триглицеридите, както и общия и LDL (лош) холестерол, като същевременно повишава HDL (добър) холестерол.
Въпреки че проучванията върху цвеклото, което също е с високо съдържание на беталаини, показват подобни резултати, тези ефекти все още не са изследвани при хора.
Червената киноа може също да е от полза за здравето на сърцето, защото се счита за пълнозърнест.
Многобройни проучвания с голяма популация свързват консумацията на пълнозърнести храни с намален риск от сърдечни заболявания, рак, затлъстяване и смърт от всички причини.
С високо съдържание на фибри
Червената киноа е с високо съдържание на фибри, като само 1 чаша (185 грама) варени семена осигуряват 24% от DV.
Диетите с високо съдържание на фибри са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, няколко вида рак, диабет тип 2, затлъстяване и смърт от всички причини.
Червената киноа съдържа както неразтворими, така и разтворими фибри, като и двете предлагат уникални ползи.
Разтворимите фибри абсорбират водата и се превръщат в гелообразно вещество по време на храносмилането. В резултат на това може да увеличи чувството за пълнота. Той може също така да подобри здравето на сърцето чрез намаляване на общия и LDL (лошия) холестерол.
Докато разтворимите фибри са склонни да привличат повече внимание, неразтворимите фибри също са важни, тъй като могат да помогнат за поддържане на добро здраве на червата и да играят роля за предотвратяване на диабет тип 2.
Всъщност един преглед установява, че диетите с високо съдържание на неразтворими фибри са свързани със значително намален риск от диабет тип 2.
Хранителни и плътни и без глутен
Като псевдозърнени храни, червената киноа не съдържа глутен, който често се среща в традиционните зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик.
Следователно това е добър вариант за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.
Докато избягването на глутена е необходимо за някои индивиди, дългосрочните наблюдателни проучвания показват, че безглутеновите диети често са недостатъчни във фибрите и някои витамини и минерали, включително фолат, цинк, магнезий и мед.
Като се има предвид, че киноата е добър източник на фибри и тези минерали, добавянето й към вашата диета може значително да подобри общия ви прием на хранителни вещества, ако спазвате диета без глутен.
Освен това проучванията показват, че дългосрочната диета без глутен може да повиши риска от сърдечни заболявания поради повишаване на триглицеридите, както и на общия и LDL (лошия) холестерол.
Проучване на 110 017 възрастни обаче отбелязва, че безглутеновите диети, които са подходящи за пълнозърнести храни, не са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.
ОбобщениеЧервената киноа има по-високо съдържание на антиоксиданти, отколкото много други сортове киноа. Освен това е с високо съдържание на фибри, може да предпази от сърдечни заболявания и може да подобри качеството на хранителните вещества при диета без глутен.
Как да добавите червена киноа към вашата диета
Червената киноа има по-силен, по-хранителен вкус в сравнение с по-често срещания бял сорт. Готвенето може да отнеме и няколко минути повече, което води до по-сърдечна, дъвкава текстура.
Тъй като държи текстурата си малко по-добре от бялата киноа, това е добър избор за зърнени салати.
Други начини за включване на червената киноа във вашата диета включват:
- използвайки го вместо ориз в пилаф
- хвърляйки го с есенни зеленчуци и кленов винегрет за сезонна гарнитура
- приготвяне на каша за закуска, като я задушавате в мляко и канела
- добавяйки го към гювечи вместо ориз
- поръсвайки го върху салати за допълнителна текстура и протеини
Както при другите видове киноа, не забравяйте да изплакнете червената киноа преди употреба, за да се отървете от горчивото външно покритие, известно още като сапонини.
Освен това изплакването може да помогне за намаляване на растителните съединения, наречени фитати и оксалати. Тези вещества могат да свързват определени минерали, което затруднява тялото ви да ги усвоява.
Червената киноа се приготвя подобно на други видове. Просто го задушете в течност в съотношение 2: 1 по обем, с 2 чаши (473 мл) течност за всяка 1 чаша (170 грама) сурова киноа.
ОбобщениеЧервената киноа е по-сърдечна и полезна от белия сорт. Както при другите видове киноа, тя е гъвкава и може да бъде заменена с други пълнозърнести храни в любимите ви рецепти.
Долния ред
Червената киноа е богата на протеини, фибри и много важни витамини и минерали.
Освен това е с по-високо съдържание на антиоксиданти в сравнение с други сортове киноа, което може да е от полза за здравето на сърцето.
Като безглутенова псевдоцерална храна, тя може също да подобри общото качество на хранителните вещества на безглутенова диета.
И все пак не е нужно да сте без глутен, за да се насладите на наситения му червен цвят, дъвчаща текстура и орехов вкус.
Ако искате да добавите разнообразие и цвят на следващото си хранене, можете да си купите червена киноа на място или онлайн.
