Нарастващата тенденция на алтернативни вегетариански протеини не показва признаци на забавяне.
Тендерите за пиле на растителна основа, банички с колбаси и дори говеждо месо започнаха да се показват на рафтовете на хранителни магазини с бясна скорост.
Най-новата храна за растителна грим? Яйца.
Когато получих предложение за изпробване на яйца на растителна основа, за първи път го изпробвах. Подобно на много не-вегани, аз бях скептичен, че изкуствените яйца могат да създадат същия пухкав, дъвчащ ефект като истинския.
Освен това яйцата са доста безвредни за здравето. Като диетолог съм добре наясно с многото им диетични ползи.
Наистина ли трябваше да ги заменя с променяща се форма смес от боб мунг, соя и други съставки?
Въпреки моите резерви, колкото повече чувах от колегите-гурмани за това колко много обичат своите омлети и бъркалки без животински продукти, толкова по-любопитен ставах.
Не след дълго на вратата ми пристигна кутия с яйца на растителна основа и аз започнах да експериментирам.
Ето какво научих за това как яйцата без яйца се държат до оригиналните си аналози в готвенето и печенето, както и поглед към техните плюсове и минуси за здравето.
Какво има в яйцата на растителна основа?
Въпреки че изглеждат като сравнително скорошно изобретение, яйцата без яйца съществуват от известно време. Предлагат се няколко разновидности, всяка със собствен списък с съставки.
Много по-стари повторения на изкуствени яйца са предназначени предимно за използване като свързващо вещество в печенето, а не като самостоятелни храни. Те често започват с основа от ленено семе или семена от чиа.
Можете дори да направите свои собствени:
- Комбинирайте 1 с.л. ленено брашно с 2 1/2 с.л. вода.
- Оставете да си починете 5 минути.
- Добавете към вашата рецепта.
За самостоятелно хранене наскоро на пазара се появи прясна реколта от изкуствени яйца с повече възможности през 2021 г.
Някои марки, като Follow Your Heart’s VeganEgg, имат основа от соево мляко на прах, която трябва да се разтвори с течност преди употреба.
Обемни агенти и емулгатори като целулоза и карагенан добавят към сместа, за да имитират пухкава яйцевидна текстура, докато хранителните дрожди, сол и билки помагат да се пресъздаде пикантният вкус на яйцата.
За моя собствен експеримент за кухненски експеримент с изкуствени яйца, опитах JustEgg, самостоятелен продукт, предназначен за ядене на яйца (не само за печене).
JustEgg се предлага както в наливна, така и в предварително приготвена форма. Направен е със смес от протеини от боб мунг и масло от рапица, плюс подправки и други ароматизиращи агенти, за да му придадат онзи ярък вкус.
Хранителни (и етични) ползи от изкуствените яйца
Ако обмисляте да опитате яйца без яйца, вероятно имате предвид хранителните и етичните проблеми. Тези продукти направете се открояват за някои диетични и планетарни професионалисти.
Без животински продукти веганските яйца не съдържат холестерол. За здравето на сърцето това може да е плюс, тъй като Диетичните насоки за американците препоръчват да се консумира възможно най-малко диетичен холестерол.
От друга страна, холестеролът в яйцата не е диетичният дявол, какъвто някога се е смятало.
„Последните изследвания показват, че вече не е необходимо да ограничавате диетичния холестерол от яйца, тъй като не е налице силна връзка между диетичния холестерол и нивата на холестерола в кръвта. Яйце на ден не е свързано със сърдечни заболявания сред здравите хора “, казва Бони Тауб-Дикс, RDN.
Taub-Dix е автор на „Прочетете го, преди да го изядете: пренасяйки ви от етикет на маса“.
„Това облекчаване на ограниченията не означава, че трябва да ядем омлети с четири яйца всеки ден. Умереността все още е същата песен, която пеем, що се отнася до повечето храни “, казва тя.
За много хора ползите за околната среда зад яйцата на растителна основа са друга важна точка за продажба.
Кокошките носачки, дори тези от свободно отглеждане, са източник на парникови газове, които допринасят за изменението на климата. Изборът на растителни протеини пред животински протеини намалява този отпечатък.
Междувременно, без никакви животни, жестокостта към животни е нещо, което не се отнася до вегетариански яйца.
Недостатъци на изкуствени яйца
Това, че изкуствените яйца се правят с растения, не означава, че те са по-добра хранителна алтернатива на пилешките яйца.
Първо, фалшивите яйца имат по-малко протеини.
В сравнение с приблизително 6 грама в голямо яйце, една порция течен продукт на JustEgg съдържа 5 грама, докато порция VeganEgg осигурява само 3 грама.
След това има въпрос на натрий.
Една порция JustEgg съдържа 170 милиграма (mg) натрий, а порция VeganEgg се предлага със 150 mg. Съдържание на натрий в голямо пилешко яйце? Само 65 mg.
Изкуствените яйца също са много по-преработена храна от пилешките.
Диетата с високо съдържание на ултрапреработени храни е свързана с повишен риск от затлъстяване и рак. Не е изненадващо, че нивото на обработка, необходимо за постигане на изкуствени яйца, е отразено в техните списъци с съставки. В сравнение с етикета с една дума на съставките на пилешките яйца, това може да бъде отклоняващо.
Дори непроизносимите съставки обаче не са непременно причина за тревога.
„Някои хора може да не са доволни от непознати съставки в списъка на съставките, като трансглутаминаза. FDA (Администрацията по храните и лекарствата) класифицира трансглутаминазата като GRAS (общопризната като безопасна), а USDA счита съставката безопасна за използване в продукти от месо и птици “, казва Taub-Dix.
Пилешко яйце срещу хранене на растителна основа
Как се представят (и вкусват) при готвене и печене
Хранителната статистика настрана, въпросът, който се замисля на всички, когато става въпрос за изкуствени яйца, е: Как са на вкус?
Изпробвах ги в собствената си кухня с три любими рецепти за киш, кифли и бъркани яйца.
Киш
Първо на дневен ред в личната ми лаборатория за храна беше киш, лесна закуска, обяд или вечеря.
Разбих първия си веган киш с течна смес на JustEggs, поръсено сирене и прах от сол и черен пипер.
След печене в продължение на 20 минути, моето творение излезе от фурната и изглежда точно като обикновени печени яйца. Науката за храните е магия.
Боднах го с вилица, за да тествам текстурата му. Всъщност той съвпадаше с това, което очаквах от обичайния ми киш, почти идеално, до най-горния слой хрупкава яйцевидна кора.
Всъщност сместа JustEgg изглежда дори се държи по-добре, с по-плътна, по-малко шантава структура от обикновените яйца.
А сега за момента на истината: Как беше на вкус?
Вкусът на киш без яйца определено беше много близък до истинските яйца, но не точно на място, с малко прекалено чубрица. И все пак никога не бих повярвал, че това, което ям, е направено от боб.
Бъркани яйца
След това беше време да опитате изкуствени яйца в най-основната им подготовка: бъркани.
Влизайки в тигана, течността на основата на боб изглеждаше неразличима от разбитите яйца. Докато сместа се готвеше, тя дори се натрупа точно като истински яйца.
От гледна точка на текстурата обаче сместа изглеждаше малко по-лепкава. Дори се залепи за тигана като истински бъркани яйца. Освен това, тъй като изкуствените яйца не потъмняха, беше трудно да се разбере кога са готови.
След като изпробвах моята бъркотия, не бях продаден на вкус. Поради добавения си аромат, веганските яйца не се нуждаеха от сол, но оставиха неприятен послевкус, който продължи.
Кифли
Непрекъснато разбивам кифли за закуска, така че тест за вкус с тези печени продукти беше почти гаранция за мен.
Вместо да разбия яйце в любимата си рецепта за кифли с банани, налях малко JustEgg. За моя изненада нямаше забележима разлика в крайния продукт, нито във вкуса, нито в структурата.
Печенето получава гласа ми като най-доброто място за използване на вегански яйца.
Всичко, за което са се провалили?
И истинските яйца, и изкуствените яйца предлагат предимства за здравето и храненето.
Като не-веган аз лично все още не съм готов да „летя в кокошарника“, просто като замествам пилешките яйца с изкуствени яйца.
За цели като намаляване на холестерола, мащабиране на животинските протеини или намаляване на планетарния отпечатък, яйцата на растителна основа могат да направят идеален избор.
Сара Гароне, NDTR, е диетолог, писател на свободна практика и блогър на храни. Тя живее със съпруга си и три деца в Меса, Аризона. Намерете я да споделя обща информация за здравето и храненето и (най-вече) здравословни рецепти в A Love Letter to Food.
