Често описван като братовчед на текила с опушен вкус, мезкалът е уникален вид алкохолна напитка, която прави вълни в световната алкохолна индустрия.
Първоначално от Мексико, mezcal наскоро преживя огромен скок на популярността и не показва признаци на забавяне.
През 2017 г. приблизително 3 милиона литра мескал са били изнесени в 60 различни страни. Половината от това количество отиде за САЩ.
Популярността на Mezcal често се дължи на ентусиазма на хилядолетното поколение за културата на занаятчийските коктейли. Той внася нов, вълнуващ вкусов профил в утвърдената селекция от спиртни напитки, които украсяват коктейлните менюта от поколения насам.
Тази статия предоставя преглед на мескала, включително как се различава от текила и някои начини за пиене.
Какво е мескал?
Mezcal е вид дестилирана алкохолна напитка, приготвена от варени и ферментирали сърца или пиня от растения агаве.
Думата мезкал се корени в ацтекския език и в свободен превод означава „агаве, приготвено на фурна“. Това намеква за производствения процес, който агавата претърпява, докато се трансформира в този ароматен дух.
Agave е голям, цъфтящ сукулент, който процъфтява в пустинния климат на Мексико и югозападните части на САЩ. Има над 200 вида агаве, но не всички от тях съдържат достатъчно ферментираща захар, за да се превърне в мескал.
Mezcal може да бъде направен от над 30 различни вида агаве, но по-голямата част е направена от сорт, известен като Агаве еспадин. Този специфичен вид агаве се отглежда предимно в Оаксака, Мексико, регион, известен като дом на мескал.
ОбобщениеMezcal е дестилиран спирт, направен от варени и ферментирали растения от агава.
Мезкал и текила не са едно и също
Mezcal и текила често се бъркат помежду си, тъй като и двамата са мексикански спиртни напитки, направени от подобни съставки. Текилата е вид мескал, но мескалът не винаги е текила.
Въпреки че и двата спиртни напитки са направени от агаве, те се различават по вкус, производствени методи и произход.
Идват от различни региони
По-голямата част от мескала идва от мексиканския щат Оахака, но може да се произвежда във всеки от следните региони:
- Оаксака
- Дуранго
- Гуанахуато
- Сан Луис Потоси
- Тамаулипас
- Мичоакан
- Пуебла
- Сакатекас
- Гереро
От друга страна, текилата има повече ограничения по отношение на това къде може да се произвежда. Според мексиканския закон текила може да се произвежда само в тези пет региона на Мексико:
- Халиско
- Наярит
- Гуанахуато
- Тамаулипас
- Мичоакан
Промените в климата могат да повлияят на вкуса и качеството на крайната напитка. По този начин продуктите са уникални, в зависимост от къде са.
Произведени чрез различни процеси
Mezcal и текила се произвеждат чрез различни производствени методи.
И двата спиртни напитки използват основен метод за готвене, ферментиране и дестилиране на сърца от агаве, но приликите свършват дотук.
Текила може да бъде направена само от растения от синя агава. Mezcal може да бъде направен от произволен брой видове агави, включително синия сорт.
Когато се прави текила, сърцата на синьо агаве обикновено се готвят в индустриални, надземни фурни или автоклави, преди да бъдат ферментирани и дестилирани.
За mezcal традиционният процес на готвене се случва в големи подземни ями, облицовани с вулканична скала. Тази подземна „фурна“ се зарежда с изгарящо дърво и е покрита с мръсотия, което позволява на сърцата на агавите да пушат и пекат, докато са готови за ферментация.
Те имат различни вкусове
Независимо дали се смятате за ценител на мексиканските спиртни напитки или просто се наслаждавате на коктейл от време на време, вероятно ще се съгласите, че най-очевидната разлика между текила и мескал е вкусът.
Някои вкусови разлики могат да се отдадат на това къде се прави всеки спирт и на климата, в който е отгледано агавето. Техните уникални производствени процеси и дали алкохолът е отлежал или не, също оказват значително влияние върху вкуса.
На най-основно ниво текилата има тенденция да има гладък, сладък вкус, докато мескалът често се описва като пикантен и опушен. Качеството на дим обикновено се приписва на подземните фурни, използвани за приготвяне на агавата.
ОбобщениеИма няколко разлики между мескал и текила, включително вкус и как и къде се произвеждат.
Как се пие мескал?
В Мексико мескалът традиционно се консумира направо. Може да се сервира с щипка чили сол и резен портокал отстрани, за да допълни и подобри естествения му вкус.
Почитателите на Mezcal настояват, че това е единственият начин да се насладите истински и да се насладите на пълния му вкус.
Въпреки това, в други страни, особено в Съединените щати, mezcal заема централно място като занаятчийска коктейлна съставка. Ще го намерите в модерни, иновативни рецепти, както и в ремиксирани версии на класики като старомодни, маргарити, негрони и палами.
Независимо дали сте традиционалист или съвсем нов в света на мецала, най-вероятно ще намерите метод за приготвяне, който отговаря на вашия вкус. Само не забравяйте да пиете отговорно.
ОбобщениеТрадиционно мезкалът се консумира направо с чили сол и резен портокал. Съвременната занаятчийска коктейлна култура използва тази напитка в различни класически и нови рецепти.
Долния ред
Mezcal е дестилиран спирт, който напоследък преживява рязко покачване на популярността си.
Въпреки че често се бърка с текила, защото и двамата са от Мексико и са направени от растения от агаве, приликите свършват дотук. Те се произвеждат в различни региони, използвайки различни методологии и имат уникални вкусови профили.
Традиционно се консумира самостоятелно, но също така си прави име в света на занаятчийските коктейли.
