Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Пектинът е естествен сгъстител и желиращ агент. Подобен е на желатина и често се използва за приготвяне на конфитюри и желета.
Ако спазвате вегетарианска или веганска диета и избягвате животински продукти, може да се чудите дали можете да ядете пектин.
Тази статия обяснява откъде идва пектинът, дали се вписва във веганската диета и как се сравнява с желатина.
Източници и употреби
Пектинът е въглехидрат, който се съхранява в клетъчните стени на различни растения.
Получава се от пулпата и ципите от плодове и зеленчуци. Някои от най-добрите източници включват:
- портокали и други цитрусови плодове
- ябълки
- моркови
- кайсии
- сливи
Пектинът е богат на разтворими фибри, които образуват гел в храносмилателния тракт. Тези фибри забавят храносмилането и са от полза за здравето, като стабилизират кръвната захар и намаляват нивата на холестерола.
Когато разтворите пектин във вода, той улавя наличната течност и образува гел. Добавянето на захар, киселина или калций помага да се образува по-плътно и по-стабилно вещество.
Пектинът работи особено добре за желиране и консервиране на плодове. Използва се и в сладкиши и десерти - особено тези, приготвени с плодове или мляко, като крем, пълнеж за пайове и пудинги. Захарите, киселините или калцият в тези храни спомагат за сгъстяването на крайния продукт.
За да използвате пектин, комбинирайте го с плодове, сок или мляко, заедно с препоръчаното количество захар и киселина и оставете сместа да заври. След като изстине, ще започне да се желира.
Важно е да следвате указанията на опаковката с пектин, тъй като инструкциите се различават в зависимост от марката. Ако не използвате правилните количества пектин, захар и киселина, вашият гел може да не стегне.
обобщениеПектинът е вид фибри, намиращи се в плодовете и зеленчуците. Използва се за сгъстяване, желиране или стабилизиране на сладки храни като конфитюри, консерви, желета и десерти.
Веган ли е?
Тъй като е направен изключително от растения, пектинът е веган. Той може безопасно да се използва под всякаква форма от тези, които следват веганска или вегетарианска диета.
Най-предлаганият в търговската мрежа пектин се произвежда от ципа на ябълка и цитрусови плодове. Можете да го закупите в прахообразна или течна форма.
Като алтернатива можете да направите свой собствен пектин, като комбинирате няколко четвъртинки, узрели ябълки, малко цитрусова кора (бялата кожа под кората), 1 супена лъжица (15 ml) лимонов сок и 2 чаши (475 ml) вода.
Оставете да къкри тази смес за около 40 минути или докато се намали наполовина. След това прецедете течността и я оставете да къкри отново за още 20 минути или докато отново се намали наполовина.
Можете да съхранявате домашен пектин в буркан в хладилника до 4 дни или да го замразите в тава за лед, ако искате да го задържите по-дълго.
обобщениеПектинът е изцяло на растителна основа и е подходящ за всеки, който е веган или вегетарианец. Повечето пектини се произвеждат от ябълки или цитрусови плодове. Можете да си купите пектин в магазина или дори да си направите сами.
Пектин срещу желатин
Желатинът е често срещан заместител на пектина.
Подобно на пектина, това е прах, който се разтваря в топла вода или друга течност. След като се охлади, течността образува гел.
Желатинът обаче се получава от кожата, костите и съединителната тъкан на животни или риби, така че не е подходящ за вегани или вегетарианци.
Като се има предвид, че пектинът идва от растения, той се състои предимно от въглехидрати - само със следи от протеин. От друга страна, желатинът съдържа само протеини и никакви въглехидрати.
И все пак, желатинът е малко по-гъвкав, защото не се нуждае от захар или киселина, за да желира, така че можете да го използвате както в солени, така и в сладки ястия.
Ако следвате веганска диета, не забравяйте да проверите списъка на съставките на конфитюри, желета или други желирани продукти, за да определите дали са направени с пектин, желатин или друг желиращ агент.
обобщениеВъпреки че и пектинът, и желатинът се използват за сгъстяване на храните, желатинът се обработва от животински части. По този начин не е веган.
Долния ред
Ако спазвате веганска диета, можете спокойно да ядете храни, които съдържат пектин, тъй като тази добавка е направена от растения.
Когато правите свои конфитюри, желета или желатинови десерти, трябва да използвате пектин вместо желатин, който се получава от животни.
Можете да си купите пектин в магазина или онлайн - или да си направите сами от ябълки, кори от цитрусови плодове, лимонов сок и вода.
