Mayo без глутен ли е?

Mayo, кремообразна жълтеникаво-бяла подправка, обикновено се сервира студена със сандвичи или се използва като основа за салатни дресинги и сосове.

Тъй като се използва толкова често по света, може да се чудите дали е безопасно да се храните на безглутенова диета.

Тази статия предоставя преглед на съставките, използвани за приготвяне на майонеза, и обяснява дали хората на диета без глутен могат да я ядат.

От какво е направен майонезата?

Mayo е смесена емулсия на:

• яйчни жълтъци или цели яйца
• масло
• киселина (обикновено оцет или лимонов сок)

Смесени, тези три прости съставки сами по себе си създават основен майонеза.

Могат да се добавят допълнителни подправки и ароматизатори. Някои от често използваните включват морска сол, захар, дижонска горчица, бял пипер, семена от целина и синапено семе.

Видът масло, използван за направата на майонеза, също може да варира. Много производители използват масло с неутрален аромат, като рапица, авокадо, гроздови семки или шафран. По-силно ароматизиран зехтин може да превъзмогне вкуса на майонезата.

РЕЗЮМЕ

Mayo е смесена емулсия от яйчни жълтъци, масло и киселина, като лимонов сок или оцет.

Безопасно ли е за хората, които се хранят без глутен?

Глутенът е група протеини, открити в пшеницата и други зърнени храни като ечемик и ръж.

Някои видове пшеница се използват за обработка на хранителни продукти като хляб, зърнени храни, тестени изделия и хлебни изделия, както и дори супи, сосове и сосове за салати.

Хората с целиакия трябва да спазват строга диета без глутен, която включва избягване на пшеница, ечемик, ръж и други храни, съдържащи глутен. Храненето с глутен може да причини симптоми като диария, подуване на корема, запек, болки в стомаха, загуба на тегло и загуба на апетит.

Тези с глутенова чувствителност, която е различна от целиакия, могат да намерят облекчение, като избягват и глутена.

Нито една от традиционните съставки, използвани в майонезата - яйца, олио или киселини - не съдържа глутен. Следователно истинският майонеза в повечето случаи трябва да бъде безопасен за хора, които следват диета без глутен.

Възможно е обаче някои от допълнителните съставки да съдържат глутен или маслото и оцетът, използвани в рецептата, да са получени от продукти, съдържащи глутен.

Също така съществува риск от кръстосано замърсяване с глутен по време на производството на майонеза и нейното съдържание.

Все пак има някои най-добри практики за осигуряване на майонеза без глутен.

РЕЗЮМЕ

Съставките, традиционно използвани за приготвяне на майонеза, са естествено без глутен, но все пак е най-добре да се внимава, тъй като кръстосаното замърсяване или добавените съставки могат да доведат до присъствието на глутен в майонезата.

Как да намерим безглутенов майонеза

Когато пазарувате в магазина, най-добрият начин да сте сигурни, че купувате безглутенов майонез е да разгледате внимателно етикета.

Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) всяка храна, която съдържа една от следните претенции върху опаковката, трябва да съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен - безопасно число за хората, които следват безглутенова диета:

• "без глутен"
• „Без глутен“
• „Без глутен“
• „Без глутен“

Ако видите едно от тези твърдения върху буркан с майонеза, можете да бъдете сигурни, че продуктът не съдържа глутен.

Много производители на храни избират да включат тези етикети в своите продукти без глутен доброволно, но не са законово задължени да го правят. По този начин някои безглутенови майони може да не посочват това на етикета, дори ако продуктът не съдържа глутен.

Можете също да проверите списъка на съставките, за да потърсите съставки, които могат да съдържат форма на пшеница или глутен. Когато сте в ресторант, консултирайте се със сървър или мениджър, за да разберете дали майонезата им не съдържа глутен.

Известни са следните марки Mayo, които продават опции без глутен:

• Синя чиния
• Duke’s
• Хайнц
• Hellman’s
• Крафт
• Първична кухня
• Сър Кенсингтън
• Спектър
• Търговец Джо
• Вегенеза

Някои от тези марки продават множество видове майонеза - някои съдържат глутен, а други не - така че все пак е най-добре да търсите индикации без глутен на етикета, когато купувате тези марки майонеза.

РЕЗЮМЕ

Много майо, продавани в хранителни магазини, съдържат етикет на опаковката, който показва, че продуктът не съдържа глутен, или можете да се консултирате със сървър или мениджър в ресторант, ако не сте сигурни.

Как да си направите майонеза у дома

Ако искате да сте сигурни, че вашият майонез е без глутен, можете да си направите сами у дома.

За домашен безглутенов майонез се нуждаете от следните съставки:

• 1 голямо яйце
• 1 чаша (236 мл) масло с лек аромат, като рапица, авокадо, гроздови семки или шафран
• 1 супена лъжица (15 мл) оцет (напр. Бяло, червено вино, ябълков сайдер)
• 1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок
• 1/4 чаена лъжичка сол
• допълнителни подправки като черен или бял пипер, дижонска горчица, синапено семе, семена от целина или щипка захар (по избор)

За да направите Mayo:

1. В малък кухненски робот смесете яйцето за около 30 секунди.
2. След това добавете оцета и солта и смесете за още 30 секунди.
3. Бавно смесете в маслото по няколко капки наведнъж. Ако добавите твърде много масло твърде бързо, вашият майонез може да не се сгъсти правилно.
4. Разбъркайте лимоновия сок и всички допълнителни подправки, които искате да добавите.

Въпреки че е добре да експериментирате с различни видове масла и оцети в домашния си майонеза, не забравяйте да избягвате използването на ориз или малцов оцет, тъй като те могат да съдържат глутен или да са кръстосано замърсени.

Тъй като яйцата, използвани в тази рецепта, остават сурови, може да е най-добре да използвате пастьоризирани яйца, за да ограничите риска от хранително отравяне.

За да предпазите домашния си майонеза от разваляне, съхранявайте го в хладилник при 40 ° F (4,5 ° C) или по-ниско.

Повечето домашно приготвени майонези, съхранявани в хладилника, могат да се използват безопасно до 14 дни. Ако обаче забележите гранясала миризма, плесен или внезапна промяна в цвета на майонезата, най-добре е да я изхвърлите.

РЕЗЮМЕ

Можете да приготвите безглутенов майонез у дома с кухненски робот и само няколко прости съставки.

Долния ред

Хората, спазващи безглутенова диета, трябва да избягват пшеница, ечемик, ръж и други храни, които съдържат глутен.

Традиционният майонез се прави от само няколко естествено съставки без глутен.

И все пак, понякога добавените подправки или кръстосано замърсяване могат да направят майонеза неподходяща за тези с цьолиакия или непоносимост към глутен.

Проверката за етикет без глутен на опаковката или направата на собствена майонеза у дома са два начина, за да сте сигурни, че ще изберете безопасна опция без глутен.