Борба с духанията? Опитайте тези традиционни индийски лекарства за обикновена настинка

Тези успокояващи рецепти идват от огнища и домове в цяла Индия.

Израснал в Индия, променящите се сезони често означаваха борба със запушен нос, задръствания и размито чувство в главата.

Индия е страна с много сезони и всяка сезонна промяна носи със себе си вълна от настинки и кашлица.

За щастие Индия предлага изобилие от домашни лекарства, често наричани дадима ке нускхе (рецепти на баба). Имам няколко изпитани рецепти от цяла Индия, които държа в задния си джоб.

Болките в гърлото бяха често срещани за мен като дете. За да успокоя болните сливици, родителите ми ми даваха горещ чай с щипка сол и черен пипер. Това често ми даваше незабавно облекчение.

Когато запушеният нос и задръстванията стават непреодолими, баща ми приготвя подписа си от овнешко къри с двоен коефициент на подправка. Хитът на лют червен пипер и успокояващият мазен бульон бяха сигурен начин за спокоен сън.

Аюрведични корени

Индийските домакинства имат огромен репертоар от такива рецепти. Някои са подкрепени от знанията на Аюрведа, а други са чисто анекдотични.

Медът и джинджифилът са най-често срещаните лекарства и често се приемат заедно. Джинджифилов сок, черен или зелен чай и лимон често се приемат с мед.

„Джинджифилът помага за успокояване на болки в гърлото, докато медът и лимонът могат да помогнат за смазването на гърлото и производството на слюнка, намалявайки сухото гъделичкане в гърлото“, казва диетологът Кавита Девган.

Някои изследвания също така предполагат, че медът е по-ефективен от повечето лекарства без рецепта.

Според Аюрведа сезонните промени причиняват капха да се увеличи, което води до храчки и кашлица. Kapha е енергията, отговорна за смазването в тялото.

„Хранителните елементи със стягащ вкус помагат за намаляване на капхата в тялото“, казва диетологът и готвач Аюрведа Амрита Каур. „Подправките помагат в това и затова пием горещи настойки за борба със студа и кашлицата.“

Кадха, смес, направен от свети босилек, пипер и други подправки, сварени във вода, е най-често срещаната гореща запарка.

Сладник, сминдух, горчица и лют пипер, наред с други подправки и билки, помагат за разграждането на слузта в белите дробове и отпушването на носните проходи.

Рецепти от цяла Индия

В опит да намеря домашни лекове от различни части на Индия, говорих с автори на храни, готвачи и приятели, за да споделя рецептите за наследство от техните кухни.

Въпреки че тези рецепти са анекдотични, мнозина се чувстват като топло одеяло в студена нощ.

Шиера

Базираната в Делхи писателка на храни Верника Авал споделя рецепта от домакинството си, която е почти като десерт. Този препарат, подобен на каша, използва бенгалско грамово брашно. Смята се, че изсушава храчките и осигурява облекчение.

Съставки

• 2-3 супени лъжици. Бенгалско грамово брашно
• 1 супена лъжица захар
• 1 1/2 чаша мляко
• 1 ч.л. гхи
• 1 супена лъжица бръснати бадеми (по избор)

Указания

1. Загрейте тиган с дебело дъно и добавете към него топено масло.
2. След като гхито е леко нагрято, добавете бенгалското грамово брашно и печете, докато издава орехов аромат.
3. Можете също да добавите обръснати бадеми към това.
4. Добавете захар. След като захарта се разтопи, добавете млякото и разбърквайте непрекъснато, за да избегнете бучки.
5. Гответе 1-2 минути и консумирайте гореща.

Chhint

Амрита Каур споделя рецепта, с която е израснала. Основата му е джинджифил и чесън, и двамата се рекламират като полезни в борбата с настинка.

Според Девган чесънът има антивирусни, антибактериални и противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за детоксикация на имунната система и изхвърляне на слуз.

Понякога скилидка чесън се изгаря в синапено масло. След това горещото масло се втрива върху гърдите и гърба, облекчавайки задръстванията като ментол.

Съставки

• 3-4 скилидки чесън, счукан
• 1-инчово парче джинджифил, настърган
• 1/2 ч.ч. каменна сол
• 1/4 ч.л. куркума на прах
• 1 чаша мляко
• 1 супена лъжица гхи
• 1/2 ч.ч. червен чили на прах (по избор)

Указания

1. Загрейте гхи в тиган. Добавете джинджифил и чесън.
2. Задушете джинджифила и чесъна за 3 до 4 минути и след това добавете каменна сол, куркума на прах и червен чили на прах. Смесете добре.
3. Добавете мляко. Оставете го да заври и оставете да къкри 2-3 минути.
4. Сервирайте горещо.

Харони Бхат

Puspanjalee Das Dutta е писател на храни от Асам в североизточната част на Индия. Нейното предпочитано домакинско лекарство за настинка и кашлица е khar, смес, направена чрез изгаряне на кората на определен сорт банан и филтриране на вода през него.

Das Dutta се радва на рецепта, наречена kharoni bhat, ориз, приготвен с khar, който се яде за борба с настинката. Хар също се втрива по гърдите, гърба и стъпалата, за да осигури комфорт.

Съставки

• 1 порция варен ориз
• 2 с.л. khar
• 2-3 скилидки чесън, смачкани с кожа върху
• 1 ч.л. синапено масло
• сол на вкус

Указания

1. Загрейте масло в уок. Добавете чесън, след като маслото пуши.
2. След това добавете сварен ориз и khar. Разбъркайте добре и запържете на умерен огън за 5 до 6 минути.
3. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Като цяло khar придава солен вкус на ястието.
4. Kharoni bhat е готов за ядене.

Чуку каапи

Това яркочервено ястие е визуално зашеметяващо и се смята, че е тоник за храносмилателната система.

„Баба ми беше опитна в Аюрведа, правеше масла, канджи (каша, приготвена с джаджа, кокосово мляко и червен ориз) и прости подправки, за да въведе ред в храносмилателната система“, казва готвачът Марина Балакришнан. „Особено си спомням сутрините, когато тя вареше чука каапи.“

Chukku е местното наименование на сух джинджифил на прах, който се приготвя с кафе. Сместа осигурява комфорт от кашлица и настинка и може да засили имунната система.

Съставки

• 1 ч.л. чука (сух джинджифил на прах)
• 1 ч.л. кафе на прах
• 1 ч.л. кимион
• 1/2 ч.ч. счукан пипер на зърна
• 1 ч.л. назъбен, грубо смлян
• 5–6 свети листа от босилек
• 16-унция. вода (две 8-унционни чаши)

Указания

1. Загрейте водата на среден огън.
2. Добавете чука, семена от кимион, натрошен пипер, джаджа и свети листа от босилек и оставете да заври. Гответе на умерен огън за 10-15 минути.
3. Добавете кафе на прах.
4. Прецедете и пийте горещо.

Расам

Горещият, пиперлив расам е за южния индийски щат Тамил Наду какво е пилешката супа за останалия свят.

Пикантният, остър бульон използва специален прах, направен със смес от подправки и билки. Те обикновено включват семена от кориандър, семена от сминдух, семена от кимион, зърна пипер и листа от къри, въпреки че може да варира в различните региони.

Предварително направеният прах от расам може да се вземе от традиционна индийска хранителна стока.

Meera Ganapathi, писател и основател на онлайн списание The Soup, споделя своята рецепта за този успокояващ бульон.

Съставки

• 1/2 чаша мунг дал, приготвена и намачкана на пюре
• 2 домата, на четвъртинки
• 1 ч.л. расам на прах
• 1 зелено лют чили, цепка по дължина
• 1/2 ч.ч. прясно смлян пипер
• 2-3 скилидки чесън
• 6–7 листа къри
• 1/2 ч.ч. синапено семе
• 1/2 ч.ч. кимион
• 1 щипка асафетида
• 1/2 ч.ч. куркума на прах
• 1/2 ч.ч. червен чили на прах
• 1 топка тамаринд с размер на лайм, напоена с 1 чаша топла вода за извличане на соковете му
• 1/2 чаша вода
• 1 супена лъжица гхи
• сол на вкус

Указания

1. Загрейте гхи в тенджера и добавете семена от горчица, листа от къри, семена от кимион, зелен чили и асафетида. Разбъркайте за кратко, докато се получи аромат, но не го изгаряйте!
2. Добавете счукани скилидки чесън и счукан черен пипер. Соте.
3. Сега добавете домати и ги варете, докато омекнат и започнете да пускате сок.
4. Добавете куркума и червен чили на прах и задушете за още 5 минути.
5. Сега добавете вода, напоена с тамаринд, оставете да заври, след това оставете да къкри 10 минути.
6. Добавете праха от расам и 1/2 чаша вода.
7. Добавете сварена и намачкана дал. Добавете сол. Оставете го да се готви за 2 до 3 минути.
8. Пийте горещо.

Лечебни традиции

Въпреки че тези рецепти може да не са медицински доказани, те са традиционни лекарства, които се използват в Индия от векове.

Независимо дали са потопени в традицията на Аюрведа или просто се предават анекдотично от кухня на кухня, те могат да успокоят, укрепят и излекуват през сезона на настинката и грипа.

Растенията като медицина

Ширин Мехротра е независим журналист, който пише за пресечната точка на храната, пътуванията и културата. В момента тя следва магистърска степен по антропология на храните.