Хидрогенираното растително масло е често срещана съставка в много преработени храни.
Много производители предпочитат това масло поради ниската му цена и дълъг срок на годност.
Това обаче е свързано с няколко сериозни странични ефекти.
Тази статия разглежда хидрогенирано растително масло, обяснява неговата употреба, недостатъци и източници на храна.
Производство и употреба
Хидрогенираното растително масло се произвежда от хранителни масла, извлечени от растения, като маслини, слънчоглед и соя.
Тъй като тези масла обикновено са течни при стайна температура, много компании използват хидрогениране, за да получат по-твърда и намазваща се консистенция. По време на този процес се добавят молекули водород, за да се промени структурата, стабилността и срока на годност на крайния продукт.
Хидрогенираните растителни масла се използват и в много печени продукти за подобряване на вкуса и текстурата.
Освен това тези масла са по-стабилни и устойчиви на окисляване, което представлява разграждането на мазнините при излагане на топлина. По този начин те са лесни за използване в печени или пържени храни, тъй като е по-малко вероятно да станат гранясали от другите мазнини.
И все пак, хидрогенирането създава и транс-мазнини, вид ненаситени мазнини, които могат да навредят на вашето здраве.
Въпреки че много страни са затегнали регулациите относно хидрогенираното растително масло, то все още може да се намери в различни хранителни продукти.
ОбобщениеХидрогенираното растително масло се подлага на преработка, за да подобри вкуса, текстурата и срока на годност. Този процес образува транс-мазнини, които са вредни за вашето здраве.
Странични ефекти
Хидрогенираните растителни масла са свързани с няколко неблагоприятни ефекти върху здравето.
Може да наруши контрола на кръвната захар
Някои изследвания показват, че хидрогенираните растителни масла увреждат контрола на кръвната захар.
Едно 16-годишно проучване при близо 85 000 жени установи, че тези, които консумират най-голямо количество транс-мазнини, които са страничен продукт от хидрогенирането, имат значително по-висок риск от диабет тип 2.
Друго проучване при 183 души свързва приема на транс мазнини с по-висок риск от инсулинова резистентност. Това състояние нарушава способността на тялото ви да използва инсулин, хормон, който регулира нивата на кръвната захар.
Други проучвания обаче дават противоречиви резултати за ефектите на транс-мазнините върху нивата на кръвната захар. По този начин са необходими повече изследвания.
Може да увеличи възпалението
Въпреки че острото възпаление е нормален имунен отговор, който предпазва от болести и инфекции, хроничното възпаление може да допринесе за състояния като сърдечни заболявания, диабет и рак.
Проучванията показват, че транс-мазнините в хидрогенираното растително масло могат да увеличат възпалението в тялото ви.
Едно малко, 5-седмично проучване при 50 мъже отбелязва, че заместването на други мазнини за транс-мазнини повишава нивата на възпалителни маркери.
По същия начин, проучване при 730 жени установи, че някои маркери на възпалението са с до 73% по-високи при тези, които консумират най-голямо количество транс-мазнини, в сравнение с тези, които консумират най-малко.
Може да навреди на здравето на сърцето
Доказано е, че транс-мазнините от хидрогенирани растителни масла увреждат здравето на сърцето.
Проучванията разкриват, че транс-мазнините могат да повишат нивата на LDL (лош) холестерол, като същевременно намаляват добрия HDL (добър) холестерол, и двата от които са рискови фактори за сърдечни заболявания.
Други проучвания свързват високия прием на транс-мазнини с по-висок риск от сърдечни заболявания и инсулт.
Например, едно 20-годишно проучване при 78 778 жени свързва високия прием на транс-мазнини със значително по-голям риск от сърдечни заболявания, докато друго проучване при 17 107 души обвързва всеки 2 грама консумирани трансмазнини дневно с 14% по-висок риск от инсулт при мъжете .
ОбобщениеХидрогенираното растително масло може да увеличи възпалението и да повлияе отрицателно на здравето на сърцето и контрола на кръвната захар.
Хранителни източници
Няколко държави забраниха или ограничиха употребата на трансмазнини в търговски продукти.
От 2021 г. Европейският съюз ще ограничи трансмазнините до не повече от 2% от общата мазнина в хранителните продукти.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) също забрани изкуствените транс-мазнини от преработени храни в САЩ. Това правило обаче влиза в сила до 2020 г. и хидрогенираните растителни масла все още присъстват в много предварително опаковани и преработени храни.
Някои от най-често срещаните източници на хидрогенирани растителни масла включват:
- маргарин
- пържени храни
- печени изделия
- сметани за кафе
- бисквити
- предварително направено тесто
- зеленчуково скъсяване
- пуканки за микровълнова фурна
- картофен чипс
- пакетирани закуски
За да сведете до минимум приема на трансмазнини, внимателно проверете списъците на съставките на вашите храни за хидрогенирани растителни масла - които могат да бъдат наречени „хидрогенирани масла“ или „частично хидрогенирани масла“.
ОбобщениеВъпреки че много правителства предприемат мерки срещу транс-мазнините, хидрогенираните масла все още могат да бъдат намерени в много предварително опаковани и преработени храни.
Долния ред
Хидрогенираните растителни масла се използват широко в хранителната индустрия за подобряване на вкуса и текстурата на преработените храни.
И все пак те съдържат трансмазнини, които могат да повлияят отрицателно на здравето на сърцето, възпалението и контрола на кръвната захар.
Въпреки че много страни сега ограничават транс-мазнините, това масло все още присъства в много опаковани храни. Затова прочетете внимателно етикетите на храните, за да сведете до минимум приема на хидрогенирани растителни масла.
