Оризът е основна храна в много страни и осигурява на милиарди хора по света евтин, хранителен източник на енергия.
Има много разновидности на това популярно зърно, които се различават по цвят, вкус и хранителна стойност.
Някои са богати на хранителни вещества и мощни растителни съединения, които са от полза за здравето, докато други имат по-малко впечатляващи хранителни профили.
Тази статия разглежда най-хранителните видове ориз и защо трябва да изберете определени сортове пред други.
Здравословни сортове
Следващите сортове ориз имат хранителни характеристики, които ги отличават от останалите.
кафяв ориз
Кафявият ориз е пълнозърнест ориз, който е отстранил външната защитна обвивка, известна като корпус. За разлика от белия ориз, той все още съдържа трици и зародиш - които съдържат значително количество хранителни вещества.
Например, кафявите оризови трици съдържат флавоноидните антиоксиданти апигенин, кверцетин и лутеолин. Тези съединения играят важна роля в профилактиката на заболяванията.
Редовната консумация на храни, богати на флавоноиди, е свързана с по-нисък риск от хронични заболявания, като сърдечни заболявания и някои видове рак.
Кафявият ориз осигурява сходен брой калории и въглехидрати с белия ориз, при който са отстранени триците и зародишите. Кафявият сорт обаче има около три пъти повече фибри и е с по-високо съдържание на протеини.
Както фибрите, така и протеините насърчават чувството за ситост и могат да ви помогнат да поддържате здравословно тегло. Нещо повече, изборът на кафяв пред бял ориз може да помогне за регулиране на кръвната захар и инсулина, хормон, който поддържа здравословни нива на кръвната захар.
Проучване при 15 възрастни с наднормено тегло демонстрира, че тези, които ядат 7 унции (200 грама) кафяв ориз в продължение на 5 дни, имат значително по-ниски нива на кръвна захар и инсулин на гладно от тези, които консумират същото количество бял ориз.
Освен това групата с кафяв ориз претърпява процентна промяна в инсулина на гладно, която е 57% по-ниска от 5-дневната процентна промяна, наблюдавана в групата на белия ориз.
В резултат кафявият ориз може да е по-добър избор за тези с диабет. Нещо повече, той е с високо съдържание на магнезий, минерал, който играе съществена роля в метаболизма на кръвната захар и инсулина.
Черен (забранен) ориз
Сортовете черен ориз, като индонезийски черен ориз и черен ориз от тайландски жасмин, имат наситено черен цвят, който често се превръща в лилав при варене.
Този тип понякога се нарича забранен ориз, тъй като се казва, че е бил запазен за кралски особи в древен Китай.
Изследванията показват, че черният ориз има най-високата антиоксидантна активност от всички сортове, което го прави хранителен избор.
Антиоксидантите са съединения, които предпазват клетките от увреждане, причинено от излишък от молекули, наречени свободни радикали, които допринасят за състояние, известно като оксидативен стрес.
Оксидативният стрес е свързан с прогресирането на хронични състояния, като сърдечни заболявания, някои видове рак и умствен упадък.
Черният ориз е особено богат на антоцианини, група флавоноидни растителни пигменти, които имат мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Доказано е, че антоцианините притежават и мощни противоракови свойства. Изследванията на населението предполагат, че по-голямата консумация на храни, богати на антоцианин, е свързана с по-нисък риск от някои видове рак, включително колоректален рак.
Нещо повече, при изследване на епруветки, антоцианините, получени от черен ориз, ефективно потискат растежа и разпространението на човешките клетки на рак на гърдата.
Червен ориз
Червените сортове ориз, като хималайски червен ориз и тайландски червен ориз, са дълбоко пигментирани и съдържат впечатляващ набор от хранителни вещества и полезни растителни съединения.
Този тип е с по-високо съдържание на протеини и фибри от сортовете бял ориз, но там, където наистина блести, е съдържанието му на антиоксиданти.
Подобно на черния ориз, той е пълен с флавоноидни антиоксиданти, включително антоцианините апигенин, мирицетин и кверцетин.
Всъщност изследванията показват, че червеният ориз има значително по-голям потенциал за борба със свободните радикали и съдържа по-високи концентрации на флавоноидни антиоксиданти от кафявия ориз.
Флавоноидите могат да помогнат за намаляване на възпалението в тялото ви, да поддържат нивата на свободните радикали под контрол и могат да намалят риска от хронични заболявания, като сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Див ориз
Въпреки че дивият ориз е технически семената на водните треви, той е широко използван като ориз в кухнята.
Признат е като пълнозърнест и съдържа около три пъти повече фибри и значително повече протеини от белия ориз, което го прави по-пълен избор.
Освен това в проучванията върху животни това е свързано с редица ползи за здравето.
Например, проучвания с гризачи показват, че замяната на бял ориз с див ориз ефективно намалява нивата на триглицеридите и холестерола, инсулиновата резистентност и оксидативния стрес - големи рискови фактори за сърдечни заболявания.
Дивият ориз е добър източник на витамини и минерали, включително витамини от група В, магнезий и манган. Нещо повече, изследванията показват, че неговата антиоксидантна активност е до 30 пъти по-голяма от тази на белия ориз.
ОбобщениеКафявият, черният, червеният и див ориз са хранителни възможности, които съдържат впечатляващ набор от хранителни вещества и растителни съединения, които се борят с болестите.
По-малко питателни сортове
Няма нищо лошо в яденето на бял ориз или пакетирани оризови смеси в умерени количества, но им липсват хранителните качества на сортовете, споменати по-горе.
бял ориз
Белият ориз е премахнал обвивката, триците и зародиша. Въпреки че този процес удължава срока на годност на крайния продукт, хранителните вещества и полезните растителни съединения, открити в триците и зародиша, се губят по време на обработката.
В резултат на това съдържа по-малко фибри, протеини, антиоксиданти и някои витамини и минерали от кафявия ориз.
Тъй като белият ориз е с по-ниско съдържание на фибри и протеини, той също е по-малко засищащ и има по-голямо влияние върху кръвната захар, отколкото кафявия ориз.
Много по-ниско е в антиоксидантите, отколкото кафявите, черните, червените или дивите сортове.
Предварително направени и пакетирани смеси
Докато някои пакетирани оризови смеси могат да направят здравословен избор, много други са с високо съдържание на калории, натрий и ненужни съставки.
Например, една чаша (150 грама) порция ориз на чичо Бен Терияки с вкус съдържа 870 mg натрий - близо 38% от препоръчителния прием.
Консумирането на твърде много натрий може да увеличи риска от сериозни здравословни състояния, като сърдечни заболявания и инсулт.
Освен това преработените продукти могат да съдържат добавени захари, изкуствени оцветители и консерванти - съставки, които трябва да ограничите за оптимално здраве.
ОбобщениеБелият ориз и пакетираните оризови продукти са по-малко хранителни от кафявите, черните, червените или дивите сортове. Яжте ги само от време на време и умерено.
Кой тип да изберете?
Изследванията показват, че консумацията на пълнозърнести храни над рафинираните зърна подобрява здравето.
Например, проучване при повече от 197 000 души установи, че заместването на 50 грама на ден бял ориз със същото количество кафяв ориз е свързано с 16% по-нисък риск от диабет тип 2.
Пълнозърнестите храни също са свързани с намален риск от сърдечни заболявания, затлъстяване и някои видове рак.
Ето защо изборът на пълнозърнест кафяв, червен, черен или див ориз е отличен избор за здравето.
Освен това тези сортове са по-богати на антиоксиданти за борба с болестите. Консумирането на диета с високо съдържание на богати на антиоксиданти храни може да бъде от полза за здравето по много начини.
Проучванията показват, че хората, които консумират повече диетични антиоксиданти - като тези в кафяв, червен, черен или див ориз - имат по-нисък риск от състояния като метаболитен синдром, депресия, някои видове рак и сърдечни заболявания.
Въпреки че белият ориз е здравословен в умерени количества, заместването му с пълнозърнести сортове със сигурност ще осигури повече хранителни вещества.
Ако често консумирате готови за консумация оризови ястия или други пакетирани оризови продукти, опитайте един от по-здравословните сортове, изброени по-горе.
Приготвянето на собствен ориз ви позволява да определите кои съставки бихте искали да добавите или да оставите извън рецептата си. Това може драстично да намали приема на натрий и други добавки като консерванти и добавени захари.
ОбобщениеПълнозърнести сортове кафяв, червен, черен или див ориз могат да добавят хранителни добавки към вашата диета. Опитайте да подготвите своя собствена, вместо да купувате готови продукти.
Долния ред
Изборът на определени сортове ориз пред други може да бъде лесен начин да подобрите диетата си.
Пълнозърнестите сортове ориз съдържат триците и зародишите, осигурявайки повече специфични хранителни вещества като фибри, протеини, антиоксиданти и някои витамини и минерали.
Изборът на пълнозърнести пред бял ориз може да бъде от полза за здравето по много начини и дори може да намали риска от диабет тип 2, затлъстяване и сърдечни заболявания.
Изборът на ориз с по-високо съдържание на протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти пред рафинираните продукти е интелигентен и лесен начин за укрепване на здравето.
