Какво точно е стевия?
Стевия, също наричана Stevia rebaudiana, е растение, което е член на семейство хризантеми, подгрупа от семейство Asteraceae (семейство амброзия). Има голяма разлика между стевията, която купувате в хранителния магазин, и стевията, която може да отглеждате у дома.
Продуктите на Stevia, намерени на рафтовете на хранителни магазини, като Truvia и Stevia in the Raw, не съдържат цели листа от стевия. Те са направени от високо рафиниран екстракт от листа на стевия, наречен ребаудиозид А (Reb-A).
Всъщност, много продукти от стевия имат съвсем малко стевия в себе си. Reb-A е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар.
Подсладителите, направени с Reb-A, се считат за „нови подсладители“, тъй като са смесени с различни подсладители, като еритритол (захарен алкохол) и декстроза (глюкоза).
Например Truvia е смес от Reb-A и еритритол, а Stevia в The Raw е смес от Reb-A и декстроза (пакети) или малтодекстрин (Bakers Bag).
Някои марки стевия също съдържат естествени аромати. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не възразява срещу термина „естествени аромати“, ако свързаните съставки нямат добавени оцветители, изкуствени аромати или синтетика.
И все пак съставките, които попадат под чадъра с „естествен вкус“, могат да бъдат силно обработени. Мнозина твърдят, че това означава, че в тях няма нищо естествено.
Можете да отглеждате растения от стевия у дома и да използвате листата за подслаждане на храни и напитки. Подсладителите Reb-A се предлагат в течна, прахообразна и гранулирана форма. За целите на тази статия „стевия“ се отнася до продукти Reb-A.
Има ли ползи от употребата на стевия?
Стевия е нехранителен подсладител. Това означава, че почти няма калории. Ако се опитвате да отслабнете, този аспект може да е привлекателен.
Към днешна дата обаче изследванията са неубедителни. Въздействието на нехранителния подсладител върху здравето на индивида може да зависи от консумираното количество, както и от времето на деня, в което е консумирано.
Ако имате диабет, стевията може да ви помогне да контролирате нивата на кръвната си захар.
Едно проучване от 2010 г. на 19 здрави, слаби участници и 12 участници със затлъстяване установи, че стевията значително понижава нивата на инсулин и глюкоза. Освен това участниците в проучването остават доволни и сити след хранене, въпреки по-ниския прием на калории.
Въпреки това, едно забелязано ограничение в това проучване е, че то се е провеждало в лаборатория, а не в реална ситуация в естествената среда на човек.
Според проучване от 2009 г. прахът от листа на стевия може да помогне за управлението на холестерола. Участниците в проучването консумирали 20 милилитра екстракт от стевия дневно в продължение на един месец.
Проучването установи, че стевията понижава общия холестерол, LDL („лошия“) холестерол и триглицеридите без отрицателни странични ефекти. Той също така повишава HDL („добрия“) холестерол. Не е ясно дали случайната употреба на стевия в по-ниски количества би имала същото въздействие.
Притежава ли стевия някакви странични ефекти?
FDA казва, че гликозидите на стевия, като Reb-A, са „общоприети като безопасни“. Те не са одобрили екстракт от стевия от цели листа или суров екстракт от стевия за използване в преработени храни и напитки поради липса на информация за безопасност.
Има опасения, че суровата билка от стевия може да навреди на бъбреците, репродуктивната система и сърдечно-съдовата система. Той може също да понижи кръвното налягане твърде ниско или да взаимодейства с лекарства, които понижават кръвната захар.
Въпреки че стевията се счита за безопасна за хора с диабет, марките, които съдържат декстроза или малтодекстрин, трябва да се третират внимателно.
Декстрозата е глюкоза, а малтодекстринът е нишесте. Тези съставки добавят малки количества въглехидрати и калории. Захарните алкохоли също могат леко да наклонят броя на въглехидратите.
Ако използвате стевия от време на време, това може да не е достатъчно, за да повлияе на кръвната Ви захар. Но ако го използвате през целия ден, въглехидратите се сумират.
Проучване от 2019 г. съобщава за възможна връзка между нехранителни подсладители, включително стевия, и нарушаване на полезната чревна флора. Същото проучване също така предполага, че нехранителните подсладители могат да предизвикат непоносимост към глюкоза и метаболитни нарушения.
Както при повечето нехранителни подсладители, основен недостатък е вкусът. Стевията има мек вкус на сладник, леко горчив. Някои хора се наслаждават, но това е изключение за други.
При някои хора продуктите от стевия, приготвени със захарни алкохоли, могат да причинят храносмилателни проблеми, като подуване на корема и диария.
Безопасна ли е употребата на стевия по време на бременност?
Stevia, направена с Reb-A, е безопасна за употреба в умерени количества по време на бременност. Ако сте чувствителни към захарни алкохоли, изберете марка, която не съдържа еритритол.
Цялолистната стевия и суровият екстракт от стевия, включително стевия, която сте отгледали у дома, не са безопасни за употреба, ако сте бременна.
Може да изглежда странно, че високо рафинираният продукт се счита за по-безопасен от естествения. Това е често срещана загадка с билковите продукти.
В този случай Reb-A е оценен за безопасност по време на бременност и по друг начин. Стевията в естествената си форма не е. Понастоящем няма достатъчно доказателства, че стевия от цели листа или суров екстракт от стевия няма да навреди на бременността ви.
Има ли връзка между стевия и рак?
Има някои доказателства, които предполагат, че стевията може да помогне в борбата или предотвратяването на някои видове рак.
Според проучване от 2012 г. гликозид, наречен стевиозид, открит в растенията от стевия, помага да се увеличи смъртта на раковите клетки в човешка линия на рак на гърдата. Стевиозидът може също да помогне за намаляване на някои митохондриални пътища, които помагат на растежа на рака.
Проучване от 2013 г. подкрепя тези констатации. Установено е, че много производни на стевия гликозид са токсични за специфична клетъчна линия на рак на белия дроб, белия дроб, стомаха и гърдата.
Как да използвам стевия като заместител на захарта
Стевията може да се използва вместо трапезна захар в любимите ви храни и напитки. Щипка стевия на прах се равнява на около една чаена лъжичка трапезна захар.
Вкусните начини за използване на стевия включват:
- в кафе или чай
- в домашна лимонада
- поръсени върху гореща или студена зърнена култура
- в смути
- поръсено с неподсладено кисело мляко
Някои марки стевия, като Stevia in the Raw, могат да заменят чаената лъжичка трапезна захар с чаена лъжичка (както при подсладените напитки и сосове), освен ако не я използвате в печени изделия.
Можете да печете със стевия, въпреки че може да придаде на тортите и бисквитките сладък корен. Stevia in the Raw препоръчва да замените половината от общото количество захар във вашата рецепта с техния продукт.
Други марки не са създадени специално за печене, така че ще трябва да използвате по-малко. Трябва да добавите допълнителна течност или обемиста съставка като ябълково пюре или пюре от банани към вашата рецепта, за да компенсирате загубената захар. Може да са необходими някои опити и грешки, за да получите текстурата и нивото на сладост, които харесвате.
Долния ред
Продуктите на Stevia, произведени с Reb-A, се считат за безопасни, дори за бременни или страдащи от диабет. Тези продукти рядко причиняват странични ефекти. Необходими са обаче повече изследвания, за да се предоставят убедителни доказателства за управлението на теглото, диабета и други здравословни проблеми.
Не забравяйте, че стевията е много по-сладка от трапезната захар, така че няма да е необходимо да я използвате толкова много.
Целолистната стевия не е одобрена за търговска употреба, но все пак можете да я отглеждате за домашна употреба.Въпреки липсата на изследвания, много хора твърдят, че пълнолистната стевия е безопасна алтернатива на високо рафинирания си аналог или трапезна захар.
Въпреки че добавянето на суров лист от стевия към чаша чай от време на време е малко вероятно да навреди, не бива да го използвате, ако сте бременна.
Докато изследванията не установят дали стевията с цели листа е безопасна за всички, вземете одобрението на Вашия лекар, преди да я използвате редовно, особено ако имате сериозно медицинско състояние като диабет, сърдечни заболявания или високо кръвно налягане.
