Без значение какво казва интернет.
Определението за лудост прави едно и също нещо отново и отново и очаква различен резултат.
Първо диетата на Аткинс твърди, че е решението за отслабване и здраве. Не беше. Сега по-младият му братовчед, кето диетата, означава, че просто не сте ограничавали достатъчно въглехидратите, за да работи правилно.
Можем ли да спрем да демонизираме въглехидратите вече?
Какво представляват въглехидратите?
В една скандална сцена от нейния документален филм „Завръщане у дома“, унила Бионсе съобщава: „За да постигна целите си, се ограничавам до хляб, въглехидрати, захар ...“
... докато яде ябълка. Който съдържа въглехидрати. Ако ще премахнете нещо от диетата си, вероятно първо трябва да знаете какво е то.
Въглехидратите са един от трите основни градивни елемента, известни още като макронутриенти, които съставляват цялата храна. Белтъците и мазнините са другите две. Тези макронутриенти са от съществено значение за функционирането на организма.
Въглехидратите могат да бъдат разделени на три групи:
- Захарите са прости съединения с къса верига (монозахариди и дизахариди), намиращи се в плодове като ябълки и повсеместно демонизираната бяла захар. Те имат сладък вкус и са склонни да бъдат много вкусни.
- Нишестето е по-дълга верига от захарни съединения (полизахариди). Този тип включва неща като хляб, тестени изделия, зърнени храни и картофи.
- Диетичните фибри са странни. Това също е полизахарид, но червата не могат да го усвоят.
Не забравяйте, че почти всички храни, които хората наричат „въглехидрати“, всъщност съдържат комбинация от трите вида въглехидрати заедно с протеини и мазнини.
Освен трапезната захар, рядко се среща нещо, което е чисто въглехидрати. Това просто не е начинът, по който храната работи.
„Добри“ срещу „лоши“ въглехидрати? Нищо
Няма да говоря дълго за това, защото в интернет има стотици статии, които ви дават списъци с въглехидрати, които „трябва“ и „не трябва“ да ядете, като ги изправяте един срещу друг като някакъв вид гладиаторска битка до смърт.
Няма да го направя.
Разбира се, някои храни имат повече хранителни вещества от други и да, влакнестите въглехидрати ще имат най-доброто цялостно въздействие върху нашето здраве.
Можеш ли обаче да ми направиш услуга? Виждайки, че храната няма морална стойност, можем ли да спрем да използваме думите „добро“ и „лошо“, когато става въпрос за това, което ядем?
Това не е полезно и бих казал, че всъщност е вредно за връзката ни с храната.
Възможно е да се разпознае йерархията на ползите, които имат определени храни, без да се демонизират други до степен на изключване и ограничение.
Сега нека да преминем към основната причина, поради която почувствах нужда да напиша тази статия: Защо хората вярват, че въглехидратите ни правят дебели?
Въглехидратно-инсулиновата хипотеза за затлъстяването
Хипотезите в науката са направени да бъдат тествани. Проблемът с този конкретен е, че е бил фалшифициран (доказано невярно) на няколко пъти - все пак тези, които държат въглехидратите отговорни за затлъстяването, са изградили огромна кариера от него и ще имат много да загубят, като признаят този факт.
Парите имат навика да съсипват обективната наука.
Когато ядем въглехидрати, ензимите в червата ни трябва да разграждат тези полизахариди и дизахариди, преди тънките ни черва да усвоят получените монозахариди.
След абсорбцията последващото повишаване на кръвната захар стимулира отделянето на инсулин, което позволява на клетките да поемат глюкоза и да я използват като енергиен източник.
Инсулинът има и задачата да сигнализира на черния дроб да съхранява излишната глюкоза като гликоген. Черният дроб може да съхранява само определено количество гликоген наведнъж, така че всичко допълнително се превръща в мазнина за по-дълго съхранение, също под контрола на инсулина.
Хората обикновено се изплашват за това последно, но се отпуснете: Съхранението на мазнини е едновременно нормално и съществено за правилното функциониране на човешкото тяло. Съхранение на мазнини, разграждане на мазнините ... всичко е в постоянен поток.
Глюкозата е най-важният източник на гориво за организма. Поради факта, че не ядем всяка минута от деня, има моменти, когато нивата на кръвната ни захар се нуждаят от повишаване. Тогава съхраненият преди това гликоген се разгражда обратно до глюкоза.
Мазнините също могат да бъдат разградени, за да помогнат, като мастните киселини след това се превръщат в глюкоза чрез процес, наречен глюконеогенеза.
Тъй като глюкозата е предпочитаният източник на енергия за мозъка, има много механизми, които поддържат нивата на кръвната ни глюкоза стабилни. Това е безпроблемно (предназначено за игра на думи).
Когато тези механизми не функционират правилно (при състояния като диабет), нашето здраве обикновено страда.
Тъй като инсулинът регулира съхранението на мазнини и намалява метаболизма на мазнините, изглеждаше разумно да проверим хипотезата, че ако поддържаме инсулиновата стимулация на минимум чрез ограничаване на въглехидратите, може да е по-лесно да се мобилизират и използват мазнините за енергия.
Но преди да може да бъде тестван изцяло, хората започнаха превантивно да твърдят, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати (първоначално Аткинс, напоследък кето) са най-подходящи за отслабване, а инсулиновата стимулация е причината за наддаване на тегло и затлъстяване.
Когато теорията се превърне в догма
В тази хипотеза има много нюанси, като много различни елементи впоследствие са доказани като неправилни. Но в тази статия няма време да разгледаме всички тях.
И така, нека се съсредоточим върху основния.
В науката една хипотеза се оказва неправилна, когато неразделна част от нея се окаже погрешна.
Теорията, че инсулиновата стимулация директно причинява наддаване на тегло, може да бъде тествана чрез сравняване на нивата на загуба на тегло между хората на диета с високо съдържание на въглехидрати и хората на диета с ниско съдържание на въглехидрати (когато калориите и протеините се запазват еднакви).
Ако теорията е вярна, тези на диета с ниско съдържание на въглехидрати трябва да отслабнат повече поради по-ниска стимулация на инсулина.
Най-добрият начин да се тества това е чрез използване на контролирани проучвания за хранене. Те създават силно контролирана среда с участници, които живеят и спят в лабораторията по време на проучването. Всички движения и прием на храна се измерват и записват. (Не мога да си представя, че е особено приятно за участниците!)
За наше щастие тази хипотеза е проверена адекватно отново и отново през последните 3 десетилетия.
Тази статия за преглед за 2017 г. от Хол и Го разглежда 32 различни проучвания с контролирано хранене. Резултатите бяха изключително ясни:
Когато калориите и протеините се контролират, няма никакви енергийни разходи или загуба на тегло, ако се храните с ниско съдържание на въглехидрати, отколкото с високо съдържание на въглехидрати.
В крайна сметка манипулирането с тегло се свежда до контрола на калориите, а не до контрола на инсулина.
Първо правило на науката за храненето? Не говорете за собствения си хранителен избор
Имаме проблем в научната общност и този проблем е идентичността.
„Ниско съдържание на въглехидрати“ се превърна в част от нечия идентичност, с нарастването на „лекарите с ниско съдържание на въглехидрати“ и „диетолозите с ниско съдържание на въглехидрати“.
Въпреки всички налични доказателства, фалшифициращи въглехидратно-инсулиновата хипотеза за затлъстяването, мнозина не желаят да се откажат от своята догма и да проучат истински доказателствата и самоличността си.
Така че, в крайна сметка, мисля, че останалите от нас, които все още не са регистрирали самоличността си, имат определен начин на хранене, за да продължат да поддържат истината в лицето на догмата.
Ще отнеме известно време, но ако не защитим критичното мислене и добрата наука, какво ще ни остане?
Исках тази статия да бъде самостоятелна, по-специално разглеждайки хипотезата за въглехидрати-инсулин за затлъстяването.
Знам, че редица от вас ще имат други причини защо ви е било казано да се храните с ниско съдържание на въглехидрати и ще разгледам захарта, диабета, „ниско съдържание на въглехидрати за здравето“ и всички нюанси, които носи друг път . Дръж здраво.
Д-р Джошуа Волрич, бакалавър (с отличие), MBBS, MRCS, е щатен хирург на NHS във Великобритания със страст да помага на хората да подобрят връзката си с храната. Един от малкото мъже в индустрията, който се занимава със стигмата на теглото и диетичната култура, можете да го намерите в Instagram, който редовно се бори с фалшива информация за храненето и модни диети, като същевременно ни напомня, че за здравето има много повече от нашето тегло. Внимавайте за предстоящия му подкаст „Cut Through Nutrition“ за по-задълбочен поглед върху подходящото използване на храненето в медицината.
