Яйцата са хранителен и достъпен източник на протеин, който хората ядат от милиони години.
Най-често консумираният вид яйце е пилешкото яйце. И все пак много други видове яйца също могат да се ядат, включително патешки, пъдпъдъчи, пуешки и гъши яйца.
Патешките яйца са основен продукт в азиатските кухни, въпреки че напоследък те набират популярност и на други места по света.
Може да сте ги виждали в хранителния магазин, на местния пазар или в менютата на ресторанта.
Тази статия обяснява разликите между патешките яйца и пилешките яйца и сравнява хранителните профили на всяко от тях. Той също така разглежда някои общи ползи и потенциални недостатъци от яденето на яйца.
Основни разлики
По принцип патешките и пилешките яйца са доста сходни.
И все пак има няколко специфични функции, които отличават двете.
Външен вид
Най-забележимата разлика във външния вид е размерът на яйцата.
Патешко яйце може да бъде с 50–100% по-голямо от средно голямо пилешко яйце. По този начин яденето на едно патешко яйце е все едно да изядете едно и половина или две пилешки яйца.
Както при пилешките яйца, цветът на патешките яйца варира в зависимост от породата и диетата на патицата, средата, в която е отгледана, и нейната генетика.
Много патешки яйца имат бели черупки, но те също се предлагат в нюанси на бледо сиво, зелено, черно и синьо.
Жълтъците също се различават както по размер, така и по цвят. Докато жълтъците на пилешките яйца обикновено са бледо или ярко жълти, жълтъците от патешки яйца са по-дълбок нюанс на златисто-оранжевия цвят. В сравнение с пилешки жълтък, патешкият жълтък изглежда по-жив.
Патешките яйчни жълтъци също са по-големи, отчасти защото патешките яйца обикновено са по-големи от пилешките яйца.
Вкус
Живият жълтък на патешко яйце не само изглежда смел, но някои хора смятат, че придава на яйцето и по-богат вкус. Хората често описват жълтъците на патешките яйца като по-кремави на вкус от жълтъците на пилешки яйца.
Като цяло патешките яйца и пилешките яйца имат подобен вкус. Вкусът на патешките яйца обаче може да е по-интензивен от този на пилешките яйца.
ОбобщениеПатешките яйца са с 50–100% по-големи от пилешките яйца. Те имат и наситено портокалов жълтък, за който хората често казват, че е много по-богат и по-кремав от пилешкия жълтък.
Сравнение на хранителните стойности
Патешките яйца и пилешките яйца имат впечатляващи хранителни профили.
Таблицата за сравнение по-долу подчертава най-забележителните хранителни вещества във всеки.
Ето хранителните профили за 3,5 унции (100 грама) варени патешки и пилешки яйца.
Като цяло яйцата са с ниско съдържание на въглехидрати и фибри, но са богат източник на протеини и добър източник на мазнини. Те също са пълни с много витамини и минерали, особено холин, рибофлавин, селен, витамин А и витамин В12.
Въпреки че и двата вида яйца са хранителни, патешките яйца са склонни да съдържат дори по-големи количества някои хранителни вещества от пилешките яйца, включително фолиева киселина, желязо и витамин В12.
Патешките яйца съдържат до 168% или повече от DV за витамин В12. Вашето тяло се нуждае от витамин В12 за определени задачи, като изграждане на ДНК и нови червени кръвни клетки.
И все пак, пилешките яйчни белтъци са склонни да съдържат по-големи количества някои протеини като овалбумин, коналбумин и лизозим, отколкото белтъците от патешки яйца. Учените смятат, че тези протеини и други в яйцата имат антимикробни, антиоксидантни и инхибиращи рака свойства.
Някои хора погрешно вярват, че само белтъците съдържат протеин. Въпреки това жълтъците всъщност са пълни с протеини, макар и малко по-малко от белите.
Както белтъците, така и жълтъците от патешки и пилешки яйца са богати на полезни биоактивни пептиди. Тези пептиди са протеинови частици, които могат да насърчат оптималното здраве на хората.
ОбобщениеПатешките яйца и пилешките яйца са пълни с протеини, мазнини, витамини, минерали, антиоксиданти и биоактивни пептиди, които допринасят по много начини за оптималното човешко здраве.
Ползи
Поради големите количества полезни за здравето хранителни вещества, които съдържат патешки яйца и пилешки яйца, от време на време консумирането на който и да е от видовете яйца може да има ползи за здравето.
Ето някои конкретни ползи от двата вида яйца.
Може да предотврати дефицит на витамин D
Патешките яйца и пилешките яйца съдържат сходни количества витамин D. Всеки доставя между 8–9% от DV в порция от 3,5 грама (100 грама).
Освен това, някои изследвания върху животни от последните няколко години показват, че консумацията на яйца може да предотврати дефицита на витамин D.
Едно 8-седмично проучване хранеше плъхове с диабет с диета с пълно яйце и установи 130% увеличение на нивата на витамин D в сравнение с плъхове, хранени с протеинова диета.
Плъховете, които са яли диета с пълно яйце, също са имали по-високи нива на витамин D, отколкото плъховете, които са били допълнени с витамин D в диетата, базирана на протеини.
И все пак, изследванията за това как патешките яйца и пилешките яйца влияят върху състоянието на витамин D са ограничени и учените трябва да направят много повече висококачествени проучвания при хора, за да разследват това.
Добър източник на протеин
Редовното хранене на постни източници на протеини, като яйца, може да осигури важни ползи за здравето. Диетите с високо съдържание на протеини са свързани с няколко ползи за здравето, включително:
- подобрен контрол на апетита
- повишено чувство за пълнота
- намален прием на калории
- намалено телесно тегло
Едно малко проучване дори установи, че яйчните протеини конкретно могат да имат ползи за отслабване.
Проучването отбелязва, че плъховете, консумиращи диети, съдържащи 10–20% протеин от пилешки яйца, са имали 29–30% по-голямо намаление на теглото, отколкото плъховете, консумирали диета, богата на млечния протеин казеин.
Това проучване обаче беше малко, ограничено и проведено при животни. Учените ще трябва да проведат проучвания върху хора върху изолирани яйчни протеини, за да разберат как техните ефекти се различават от тези на други видове протеини.
И все пак, яйцата са нискокалоричен източник на протеин, който може да допринесе за цялостната здравословна диета и дори да помогне на някои хора да управляват теглото си.
Може да подобри резултатите от бременността
Яйцата могат да бъдат важен източник на хранене за бременни хора и техните бебета.
През последните години проучванията установиха връзка между консумацията на яйца и редица ползи, включително по-голямо производство на кърма. Нещо повече, хранителният холин, открит в яйцата, може да подпомогне здравето и развитието на мозъка при новородени.
Кърмачетата, които консумират яйца, също са склонни да имат по-голям прием на полезни хранителни вещества, включително витамин В12, селен и фосфор.
За бременните хора ползите може да са по-малко ясни. Едно проучване установи, че по-високата консумация на яйца е свързана с намален риск от високо кръвно налягане и диабет. Междувременно друго проучване установи, че е свързано с повишен риск.
По този начин учените трябва да проведат повече изследвания, за да изследват въздействието на яйцата върху бременни хора, техните неродени деца и новородени.
ОбобщениеПатешките яйца и пилешките яйца може да са важни източници на хранене за малки деца, бременни и кърмещи жени, хора, които се опитват да отслабнат, и тези, изложени на риск от дефицит на витамин D. Учените обаче трябва да направят повече изследвания по тези теми.
Недостатъци
Въпреки че яйцата със сигурност са питателна храна, твърде честото консумиране на патешки или пилешки яйца също може да носи определени рискове.
Готвенето може да намали протеините и други хранителни вещества
Някои хранителни вещества се увеличават или намаляват, когато се готвят яйца. Обикновено съдържанието на хранителни вещества в храните се променя чрез топлина и други методи на готвене.
Например, съдържанието на протеин се различава между суровите яйца и меките или твърдо сварени яйца.
Други нива на хранителни вещества също могат да се променят с готвенето. Едно проучване установи, че готвенето на пилешки яйца може да намали съдържанието на витамин А с цели 20%.
Други проучвания предполагат, че различни антиоксиданти в яйцата могат да бъдат променени от топлината и готвенето. В някои случаи готвенето увеличава количеството хранителни вещества, присъстващи в яйцата.
Въпреки това, яйцата все още осигуряват много хранителни вещества. Можете да използвате таблицата по-горе, за да оцените приема на хранителни вещества от варени патешки или пилешки яйца.
Риск от салмонела
Салмонела е бактерия, способна да причини хранително заболяване, наречено салмонелоза. Симптомите му включват гадене, повръщане, диария, стомашни спазми, главоболие и треска.
Обикновено салмонелозата не е животозастрашаваща. Въпреки това, тя може да бъде смъртоносна при някои високорискови популации, като деца, бременни хора, възрастни хора и такива с нарушена имунна система.
И патешките, и пилешките яйца понякога могат да бъдат замърсени с бактериите.
За да избегнете развитие на хранително заболяване от патешки или пилешки яйца, винаги изплаквайте външната част на яйцата си под течаща вода, преди да ги отворите. Не забравяйте да приготвите белтъците и жълтъците до най-малко 71 ° C (160 ° F).
Може да съдържа тежки метали
Тежките метали са класификация по химични елементи.
Те могат да се появят в някои храни в резултат на присъствието им в почвата, водата и въздуха, с които се отглежда храната. Количеството в яйцата може да варира значително в зависимост от това как и къде са отглеждани патиците или пилетата.
Храните за животни, замърсени с тежки метали, също могат да допринесат за количеството тежки метали в яйцата на животните.
Тежките метали обикновено са безвредни. Всъщност някои, като желязото, всъщност са основни хранителни вещества, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно.
Някои тежки метали обаче могат да бъдат токсични в големи количества.
За съжаление, проучвания върху патешки и пилешки яйца са установили, че някои яйца могат да съдържат значителни количества тежки метали, включително олово, кадмий, хром, кобалт и мед.
По този начин, консумирането на твърде много патешки или пилешки яйца с високо съдържание на тежки метали може да навреди на вашето здраве в дългосрочен план.
Спор за здравето на яйцата
Яйцата са в центъра на спор около холестерола и сърдечните заболявания от години.
Яйчните жълтъци съдържат значително количество мазнини, включително повече от 100% от DV за холестерол в порция от 3,5 грама (100 грама). Поради тази причина хората предполагат, че яйцата могат да допринесат за повишен риск от сърдечни заболявания.
Въпреки това, тъй като тези твърдения за яйцата станаха масови, многобройни изследвания показват, че яйцата действително могат да помогнат за укрепване на здравето.
По-специално, яденето на яйца в умерени количества може да помогне за намаляване на риска от някои хронични заболявания като инсулт.
И все пак други проучвания са установили, че яйцата могат да повишат нивата на холестерола и кръвната захар, което на теория може да увеличи риска от хронично заболяване.
Като такъв, най-добрият начин да включите патешки яйца или пилешки яйца като част от здравословната диета е да ги консумирате умерено и да използвате по-здравословни методи за подготовка, като бракониерство, варене и печене.
ОбобщениеПатешките и пилешки яйца понякога могат да съдържат бактерии, причиняващи храна или по-високи от нормалните нива на тежки метали.
Кое е по добре?
Дали патешките яйца или пилешките яйца са по-добри, се свежда до личния избор. Няма точен отговор за всички.
Няколко фактора, които може да искате да вземете предвид, когато избирате между патешки яйца и пилешки яйца, са:
- Алергии. Обикновено хората с алергии към пилешки яйца могат безопасно да консумират патешки яйца и обратно поради разликите в протеините, причиняващи алергията. Консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги.
- Наличност. Патешките яйца може да не са лесно достъпни в някои райони.
- Личен вкус. Някои може да предпочитат вкуса на един вид яйце пред другия.
- Цена. Патешките яйца може да са по-скъпи, защото са по-големи, по-трудни за намиране и считани за деликатес на някои места.
ОбобщениеДали ще изберете патешки или пилешки яйца е лично предпочитание. Когато решавате между двете, може да помислите за алергии, наличност, личен вкус и цена.
Долния ред
Яйцата от всички видове съдържат впечатляващ брой здравословни хранителни вещества.
Освен това те са достъпни, гъвкави и относително лесни за намиране.
Консумацията на твърде много обаче може да има рискове, въпреки че учените трябва да проведат повече изследвания по този въпрос.
По този начин, консумирането на патешки или пилешки яйца в умерени количества лесно се вписва в здравословната диета.
Ако никога не сте ги имали, опитайте патешки яйца следващия път, когато се чувствате отегчени от пилешки яйца.
