Изтича ли срокът на действие на зехтина?

Почистването на килера може да ви накара да се притесните от онези изискани бутилки зехтин, струпани в ъгъла.

Може да останете да се чудите дали зехтинът се влошава след известно време - или просто можете да го задържите до безкрай.

Всъщност, макар и да трае дълго време, зехтинът изтича.

Тази статия изследва срока на годност на зехтина, както и как да разберете кога е станало зле.

Срок на годност на зехтина

Ботанически маслината (Olea europaea) се счита за плод. Плодовете имат срок на годност, а оттам и зехтинът. Има момент, в който става гранясал и просто няма вкус.

Повечето маслинови масла издържат 18–24 месеца от момента на бутилирането им. Екстра върджин маслиновите масла се обработват по-малко и обикновено траят малко по-малко, около 12–18 месеца от момента на бутилирането им.

Извън тези периоди от време, маслиновите масла могат да развият едри или горчиви нотки, които могат да се появят в готвенето ви по начини, които може да не ви харесат.

Някои бутилки със зехтин посочват бутилиране или най-добра дата. Ако не ги виждате, може би е добра идея да маркирате бутилките си с датата на покупката. Това може да ви помогне да добиете известна представа от колко време стои в килера ви.

Как да го съхранявате

Трябва да съхранявате зехтина на хладно и тъмно място - като килер с врата, шкаф или хладилник.

Имайте предвид, че ако го съхранявате в хладилника си, може да изглежда малко облачно. Това е нормална реакция на по-ниски температури и не означава, че зехтинът ви е гранясал.

Като цяло помага и ако бутилката е направена от по-тъмно стъкло, като тъмно зелено или кехлибарено, тъй като това може да помогне за блокиране на светлината, която насърчава окисляването. Това може да е нещо, което да внимавате, когато сте в хранителния магазин.

Окисляването е клетъчен процес, който може да стимулира стареенето. В зехтина той може да ускори разграждането на мастните молекули. Освен светлината, зехтинът може да се окисли и при контакт с кислород или излагане на топлина.

Ето защо хладното, тъмно място е идеално за съхранение на зехтина ви - и се уверете, че то е правилно затворено, след като го отворите.

И накрая, ако зехтинът ви е опакован в пластмасов полиетиленов контейнер и планирате да го задържите известно време, може би е разумно да го прехвърлите в контейнер от тъмно стъкло или калай. По този начин се запазва по-добре.

Ако не готвите често, може също да е добра идея да закупите по-малки бутилки, особено ако избирате по-луксозен зехтин.

обобщение

Зехтинът гранясва след 18–24 месеца или 12–18 месеца, ако е екстра върджин зехтин. Съхранявайте го на хладно и тъмно място и в идеалния случай в добре запечатан контейнер от тъмно стъкло или калай.

Как да разберете дали зехтинът е гранясал

Има няколко начина да определите дали зехтинът ви е лош.

Опитайте с малък вкус

Най-добрият начин да разберете дали зехтинът ви е гранясал е като го опитате. Не се притеснявайте, малък вкус няма да ви разболее.

Ако зехтинът ви има горчив, кисел или остарял вкус, това вече не е добре.

Помирише го

Лошият зехтин също може да мирише - като пастели, шпакловка или лепило на Elmer - вместо ярки, плодови маслини.

Това е още един знак, че срокът му е изтекъл.

Ефекти от консумацията на гранясал зехтин

Гранясал зехтин няма да ви разболее. Това обаче може да съсипе рецептата ви, като придаде на ястието странен вкус.

Също така зехтинът често се рекламира заради многобройните му ползи за здравето. Гранясалият зехтин ще загуби някои от мощните си антиоксидантни свойства.

Това се случва, защото се подлага на окисляване, по време на което молекулите, съдържащи кислород, задействат верига от химични реакции, които разграждат антиоксидантите на маслото.

Докато гранясалият зехтин обикновено не предлага същия хранителен тласък, той няма да ви разболее. И все пак, за да извлечете колкото се може повече от неговите антиоксиданти, е идеално да консумирате пресен зехтин.

обобщение

Ще разберете дали зехтинът ви се е развалил само като му придадете малък вкус. Ако е горчив или неприятно миришещ, той е гранясал. От това няма да ви стане лошо, но може да няма добър вкус при следващото ви ястие.

Долния ред

Зехтинът се произвежда от плод, маслината. Плодовете имат срок на годност, зехтинът също.

Повечето маслинови масла могат да издържат 18–24 месеца от момента на бутилирането им, докато екстра върджин маслиновите масла могат да издържат малко по-малко - около 12–18 месеца.

След това време ще стане гранясало. За да избегнете това, съхранявайте го на хладно и тъмно място и го хвърлете, ако е изтекла най-добрата дата.

Ще разберете, че зехтинът ви е гранясал, като му дадете вкус. Може да има горчив или кисел вкус и да мирише малко като пастели или замазка. Въпреки че няма да ви разболее, може да развали рецептата ви.