Тофу е подобна на гъба торта, направена от кондензирано соево мляко. Той служи като популярен растителен протеин в много азиатски и вегетариански ястия.
Много рецепти използват печено или пържено тофу, докато други може да призовават за студено, сурово тофу, което често се натрошава или нарязва на кубчета.
Ако сте нови за ядене на тофу, може да се чудите дали е безопасно да консумирате тофу, който не е сготвен.
Тази статия разглежда дали суровият тофу е безопасен за консумация, както и всички потенциални рискове, които могат да възникнат заедно с това.
Потенциални ползи от яденето на суров тофу
Идеята да се яде сурово тофу е леко подвеждаща, тъй като тофу е вече приготвена храна.
За да се получи тофу, соята се накисва, сварява и се прави соево мляко. След това соевото мляко се приготвя отново и се добавят сгъстители, наречени коагуланти, за да се оформи в торта.
Има редица потенциални ползи от яденето на тофу директно от опаковката му.
Тофу е един от най-бързите и най-евтините начини за добавяне на растителен протеин към вашата диета, тъй като не изисква много подготовка, освен източване на излишната вода. Също така е добър източник на хранителни вещества като калций, желязо, магнезий, фосфор и манган.
Можете да добавяте сурово тофу към неща като смутита, пюрета и смесени сосове, или да го използвате като основа в домашен сладолед.
Консумирането на сурово тофу също така свежда до минимум всички добавени масла или мазнини, които могат да се използват по време на обичайните методи за готвене. Това, в допълнение към факта, че тофуто е с ниско съдържание на калории, може да е важно за някой, който иска да ограничи приема на мазнини или калории.
РЕЗЮМЕТофу е технически приготвена храна, която може да се приготви отново у дома, но не е задължително. Тофу е евтин, хранителен растителен протеин, който изисква минимална подготовка и е лесен за добавяне към рецепти и ястия.
Потенциални рискове от яденето на суров тофу
В сравнение с яденето на сурово месо или яйца, яденето на суров тофу представлява минимален риск от болести, предавани чрез храна, поради факта, че самият тофу е готвена храна.
И все пак, яденето на суров тофу може да увеличи риска от някои болести, предавани с храна, в зависимост от начина, по който е приготвен.
Както при всички търговски приготвени храни, тофуто може да се замърси по време на производствения процес.
Това може да се случи чрез кръстосано замърсяване, ако е било изложено на микроби от друга храна като сурово пиле, или ако служител киха, кашля или борави с немити ръце.
Тъй като тофуто се съхранява във вода, замърсяването чрез микроби във водата представлява друг потенциален риск.
Един такъв случай от началото на 80-те години свързва огнище на Yersinia enterocolitica, тежка стомашно-чревна инфекция, до тофу, който е влязъл в контакт с необработена вода в производствения завод.
Суровият тофу също може да бъде изложен на риск Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини симптоми на хранителни заболявания. Въпреки това, консерванти като низин често се използват върху тофу, за да се предотврати растежа му.
Освен това ферментиралият тофу, който е суров тофу, който е ферментирал с дрожди и се различава от суровия тофу, продаван в магазините, също е изложен на по-висок риск да съдържа опасни хранителни патогени като Clostridium botulinum, токсин, който може да причини парализа.
Определени популации, включително тези с незряло развитие или с нарушен имунитет, са изложени на по-висок риск от по-сериозни последици от болести, предавани с храна.
Някои от тези лица включват бебета, възрастни над 65-годишна възраст, бременни жени и хора с автоимунни заболявания.
Тези групи ще искат да практикуват добри навици за безопасност и съхранение на храни със суров тофу, точно както би трябвало и с други храни.
Симптомите на хранителни заболявания могат да включват гадене, повръщане, диария, главоболие, подуване на корема, спазми и газове. Тежките симптоми, като кървава диария, треска или диария, продължаващи повече от няколко дни, трябва да бъдат оценени от медицински специалист.
РЕЗЮМЕДокато тофуто обикновено представлява нисък риск от заболяване, предавано с храна, замърсяване може да възникне по време на производствения му процес или ако е домашно приготвено. Това може да бъде особено опасно за популации с отслабена имунна система.
Как безопасно да ядем суров тофу
Докато тофуто се предлага в различни текстури - копринени, твърди и изключително твърди - технически всеки от тях може да се консумира суров.
Преди да се насладите на сурово тофу, изцедете излишната течност от опаковката.
Също така е важно тофуто да се съхранява правилно, за да се предотврати развитието на микроби върху неизползвани порции. Бактериите са по-склонни да растат, ако тофуто се съхранява при температури между 40–140 ° F (4–60 ° C), диапазон, известен като опасна зона.
Когато приготвяте сурово тофу за ядене - например, ако го раздробявате върху салата или го нарязвате на кубчета - използвайте чисти и измити прибори, за да сведете до минимум излагането на потенциални замърсители. Това включва чист плот или режеща повърхност.
РЕЗЮМЕСлед като се отцеди излишната течност, тофу може да се яде направо от опаковката му. За да предотвратите замърсяване, пригответе го с чисти прибори и повърхности у дома и го съхранявайте при подходящи температури.
Долния ред
Тофуто в повечето хранителни магазини технически не е сурова храна, тъй като е предварително сварено, преди да бъде поставено в опаковката му.
Това е добър източник на хранене и може лесно да се добави към редица ястия и рецепти с малко необходимо приготвяне.
Докато тофуто може да се яде направо от опаковката му, той все още носи известен риск от замърсяване, което може да възникне по време на производствения му процес. Също така е важно да практикувате безопасна подготовка и съхранение у дома, преди да ядете.
Докато повечето хора са изложени на нисък риск да се разболеят от ядене на суров тофу, много малки деца, възрастни хора, бременни жени или лица с отслабена имунна система може да искат да проявят допълнителна предпазливост, когато ядат тофу, без да го готвят отново у дома.
